Predstavte si, že ste lovec-zberač (forager) ako naši paleolitickí predkovia. Nie je to také pritiahnuté za vlasy, naozaj. Môj manžel je vášnivý hľadač ramp a v tomto ročnom období v Hudsonskom údolí - s hladičkou v ruke - zamieri do svojich tajných miest. Po návrate odloží igelitové tašky, ktoré sa vydúvajú rampami, a prevonia našu kuchyňu štipľavým zápachom, ktorý sa zhoduje s ich agresívnym cesnakovým uhryznutím (milujeme ich „smrad“ aj uhryznutie). Chuť? Predstavte si kríž medzi jarnou cibuľkou, cesnakom a pórom.
Fotografický kredit: kazoka30/iStock/360/Getty Images
V niektorých častiach krajiny sa hľadajú prvé, jemné, divoké jarné zelené - z jedlej zelene výhonky, cibuľky, listy a kvety až po jedlé buriny-je obradom jari, najmä v polovici apríla začiatkom mája. Nielenže sú nabité vitamínmi a minerálmi, ale aj divoké jedlá sú dokonalým prechodným jedlom od zimy do jari-chutné do šalátov, ľahko restované alebo používané na pestos.
Jedlo zdarma
Stephen Browning, výkonný šéfkuchár spoločnosti Prairie Whale -sezónna a miestna reštaurácia poháňaná prísadami vo Great Barrington v štáte Massachusetts-je nadšencom pre hľadanie potravy. Zoznámil sa (a naučil sa rozpoznávať) divoké jedlá, keď sa u nich zastavili dodávatelia, aby predali svoje kŕmne jedlá v bývalej reštaurácii v Brooklyne, kde pracoval. Browning v tom čase žil v New Jersey a počas turistiky začal sám objavovať a zbierať divoké potraviny. "Je to najväčší pocit na svete hľadať si vlastné jedlo." Keď som v lese, mám veľmi sústredený zmysel pre účel - nájsť „jedlo zadarmo!“ “
Po presťahovaní sa do Sheffieldu v štáte Massachusetts v Berkshires v roku 2012 musel Browning iba vystúpiť predné dvere, aby zozbieral divokú potravu. "Všade okolo môjho domu rastie žihľava, ovčí šťovík (s chuťou citrónu a výborný do šalátov), papradie fiddlehead a cesnaková horčica." A nazbieral som z môjho dvora dostatok cíceru - ktorý po uvarení chutí ako špenát -, aby som ním nasýtil šesť ľudí! “
Jim Gop, ďalší šéfkuchár z južného Berkshiru, tiež oceňuje krmivá, ako sú rampy, žihľava, žerucha a japonský knotweed, a uvádza ich ako sezónne najdôležitejšie prvky v ponukách na Trh s mäsom reštaurácia a Catering pečený na ohni vo Veľkom Barringtone.
Japonský knotweed, invazívna rastlina patriaca do rodiny pohánky, má tučné, zelené, červeno škvrnité stonky. Výhonky, ktoré majú koláčovú chuť podobnú rebarbore, by sa mali zbierať, keď sú mladé a jemné, spravidla od polovice apríla do začiatku mája; potom rastlina tvrdne a drevnatie. "Tieto výhonky môžete použiť rovnako ako rebarboru - na džemy, zaváraniny, nakladané a dusené," hovorí Gop.
Výhonky a zeleň: Kde rastú
Na severovýchode to môže byť napríklad púpavová zeleň, zimnica, hlavy huslí, klíčky ľalie, žihľavy, listy skorocelu a kvety fialky.
Pozdĺž kalifornského pobrežia a na juhovýchode USA nájdu krmoviny divoké reďkovky (z rovnakej genetickej rodiny ako divoká horčica a pestovaná kvitnúca kapusta, ako ružičkový kel a brokolica) a čierna horčica (ďalšia Brassica, ktorá je vzhľadom podobná prírode veľmi podobná reďkovka).
A banícky šalát, ktorý uprednostňuje chladné a vlhké miesta, sa objavuje na celom Západe, od Aljašky, po pobreží do Baja California a na východ až po Arizonu, Utah, Colorado, Wyoming a Dakotas. Banícky šalát, jedinečný zdroj vitamínu C, bol pomenovaný po kalifornských zlatokopoch, ktorí spoliehal sa na svoje výživné vlastnosti, aby zabránil skorbutu a udržal ich, keď boli iné zdroje potravy vzácny.
Rampy, tiež známe ako divoký pór, sú ďalším plodným jarným allium, ktoré pochádza z východných severoamerických hôr. Môžete nájsť rampy rastúce od Južnej Karolíny po Quebec, ale často sú spájané s (a oslavované) v Appalachii ako prvej, tonickej zelenej, ktorú môžete jesť po dlhej zime.
Inteligentné hľadanie potravy
1
Dokážete správne identifikovať divoké jedlo predtým, ako ho zhromaždíte a zjete
V ideálnom prípade by ste dostali praktické vedenie od skúseného žrouta. Ako východiskový bod môžete tiež konzultovať terénneho sprievodcu. Browning odporúča nasledujúce príručky.
2
Vykonajte predbežné opatrenia
Mnoho divých potravín môže rásť v blízkosti jedovatého brečtanu alebo jedovatého duba. Hlboké lesy hľadajúce rampy alebo iné divé jedlá pozývajú na vašu hostinu kliešte jeleňa, nosiča lymskej choroby a často nenásytné zo zimného spánku. Noste svetlú košeľu a nohavice s dlhým rukávom, klobúk, záhradné rukavice a strategicky nastriekajte repelent proti hmyzu na báze DEET. Nohavice si zastrčte do ponožiek alebo do čižiem Muck. Po hľadaní potravy sa u seba alebo u niekoho iného presvedčte, či nie je kliešť.
3
Uschovajte si poľný zápisník
Robte si poznámky, ktoré vám pomôžu zapamätať si, kde a kedy sa objavia divoké potraviny (budúci rok ich hľadanie výrazne uľahčí).
4
Plánujte a pripravujte sa
Vyhnite sa prílišnému hľadaniu potravy v neznámych alebo odľahlých oblastiach bez toho, aby ste niekoho (alebo niekoľkých priateľov) informovali, kam idete. Zvlášť ženy by sa mali vyhýbať cestovaniu osamote v zapadákove. Noste so sebou vodu, kompas a lekárničku.
5
Zbierajte zodpovedne
Vezmite si nožnice na strihanie, vreckový nožík (na žihľavu alebo iné tŕnisté rastliny) alebo malú záhradnú stierku (na rampy) a vrecko na zber toho, čo zozbierate. Vezmite si len to, čo chcete použiť. Vyhnite sa zberu divých požívatín, ktoré rastú v blízkosti cesty - absorbujú príliš veľa toxínov z cestného kalu.
Ďalšie prospešné jarné jedlá
Jarné tonikum: Vyrovnanie tela štipľavou zeleňou
Prírodné spôsoby, ako zvládnuť jarné alergie
Jarná zelenina v sezóne a recepty
