Nie je nič také americké ako jablkový koláč, ale francúzska tarte Tatin je jednoduchší (a dovolím si povedať, že chutnejší?) Spôsob, ako si užiť jesenné množstvo jabĺk.
Tarte Tatin ponúka hlboko skaramelizované jablká, ktoré sú pokryté kôrkou a upečené a potom obrátené, keď sú vybraté z rúra, takže chrumkavá kôrka je na dne a krásne zlaté jablká a mazľavý karamel dostanú šancu zažiariť hore.
Viac:7 jednoduchých spôsobov, ako vykôstkovať a ošúpať jablká bez syndrómu karpálneho tunela
Myslím, že sa všetci môžeme zhodnúť na tom, že výroba kôry pre tradičný jablkový koláč je mučenie, ktoré je najvhodnejšie pre tých, ktorí majú perfektné mramorové dosky (skúste ich zaviesť kôrku na nedbalo škárovanej dlaždici a budete vedieť, čo tým myslím) a trpezlivosť svätého (na vaľkanie cesta a jeho následné zoškrabanie) zálievka).
Našťastie, pokiaľ ide o tarte Tatin, kôra nemusí byť dokonalá. Tarte Tatin sa v skutočnosti často vyrába z vopred pripraveného lístkového cesta, takže si nemusíte robiť starosti s vlastnou kôrkou.
Ak túžite po maslovej škrupine z tradičnej krehkej kôrky, nebojte sa. Musíte rozvinúť iba jeden, a pretože keď ho otočíte, bude len na spodnej časti koláča, nemusí byť dokonalý. Môžete zaplátať a stláčať cesto, ktoré sa drobí, a nikto nebude múdrejší, keď koláč prevrátite. Použil som to veľmi ľahko kôra kuchynského robota od The Food Lab so skvelými výsledkami v minulosti, a toto vegánska kôrka od It Don't Taste Like Chicken je prekvapivo chutná a ľahko sa s ňou pracuje.
Viac: Pečené jablká s mriežkou premenia obľúbený jesenný koláč na showstopper
Čo sa týka jabĺk? Najlepšie fungujú odrody pevného pečenia, od klasickej Granny Smith po Jonagolds a Fujis. Ale najlepšie, čo môžete urobiť, je použiť jablká z tuhého mäsa z čo najväčšieho miestneho zdroja a nebojte sa miešať niekoľko odrôd. Tarte Tatin je vyrobené z hrubých plátkov jablka, takže jeho chuť skutočne žiari a je to perfektný spôsob, ako predviesť najlepšie odrody, ktoré sezóna ponúka.
Ste pripravení začať piecť? Môžete skúsiť náš vlastný faux tarte Tatin, čo je pre nás dosť skutočné. Má iba štyri suroviny, čo je veľmi dobrá vec, ak na jeseň upečiete rovnako ako ja. V tomto nájdete tipy recept na tarte Tatin z The New York Times tiež nápomocný.
Nechápte ma zle, americký jablkový koláč je poklad. Ale niekedy chcete niečo špeciálne, a keď je elegantná verzia vašej obľúbenej jesennej pochúťky skutočne jednoduchšia na výrobu, čo môžete stratiť pri jej výrobe?
Predtým, ako pôjdete, si pozrite našu nižšie uvedenú prezentáciu.
