Viedenská špecialita, Wiener Schnitzel, je teplá a uspokojujúca večera, ktorej príprava je rýchla a jednoduchá. Tenké plátky teľacieho mäsa, opečené a dochrumkava opečené, podávané s pečenými zemiakmi a dusenou zeleninou, sa ľahko stanú jedným z najžiadanejších zimných jedál vašej rodiny. A ak vám teľacie mäso nevyhovuje, môžete si pripraviť Wiener Schnitzel s bravčovým alebo kuracím mäsom – tu je návod.
Tipy na prípravu rezňa
1. Používajte čerstvé suroviny. Ako pri všetkých jedlách, ingrediencie znamenajú veľa. Používajte čo najčerstvejšie teľacie, kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
2. Dajte za to nejaké svaly. Akýkoľvek typ kotleta, ktorý použijete, rozdrvte čo najtenšie paličkou na mäso alebo panvicou s hrubým dnom.
3. Zľahka chlieb. Pri pečení rezeň zľahka ponorte do strúhanky a netlačte. To zabezpečí chrumkavý povlak.
4. Použite primerané množstvo tuku. Bravčová masť robí skvelý rezeň v tradičnom štýle, ale dobre poslúži aj rastlinný olej. Uistite sa však, že použijete toľko tuku, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji – mäso sa tak lepšie upečie a pečivo bude chrumkavejšie.
5. Ihneď podávajte. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, podávajte svoj rezeň čo najskôr po jeho príprave. Čím dlhšie bude sedieť, tým bude menej ostrý.
6. Pripravte si len to, čo plánujete jesť. Na rozdiel od väčšiny jedál, zvyšky nie sú dobrý nápad, pokiaľ ide o rezeň, pretože chrumkavý povlak sa nevyhnutne rozmočí.
Zimné recepty: Wiener Schnitzel
Tradičný teľací viedenský rezeň
Vyrába 4 porcie
Ingrediencie:
Olej na vyprážanie
4 (5 uncí každý) teľacie kotlety rozdrvené na hrúbku 1/4 palca
1/4 šálky viacúčelovej múky
1/4 lyžičky soli
2 vajcia, zľahka rozšľahané
1/2 šálky suchej strúhanky
Pokyny:
1. Zahrejte 1/4 palca oleja alebo viac vo veľkej panvici na 350 stupňov F. Medzitým zmiešajte múku a soľ a vložte ju do jednej misy. Do ďalšej misky dajte vajcia a do tretiny strúhanku.
2. Teľacie mäso namáčajte do múčnej zmesi, potom do vajíčok a potom do strúhanky, pričom prebytočnú zmes vytraste. Obalené teľacie mäso vložíme do horúceho oleja a opečieme. Pokračujte v namáčaní teľacieho mäsa a varení v dávkach.
3. Teľacie mäso varte 3 až 4 minúty z každej strany, pričom ho otočte iba raz. Uistite sa, že teľacie mäso sa nelepí na dno panvice. Teľacie mäso vyberte pomocou štrbinovej špachtle a položte na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Ihneď podávajte.
Bravčový Wiener Schnitzel
Vyrába 4 porcie
Ingrediencie:
3 lyžice slnečnicového alebo repkového oleja
3 lyžice masla
1/2 šálky viacúčelovej múky
3 veľké vajcia, zľahka rozšľahané
1 šálka suchej strúhanky
4 vykostené vykostené bravčové kotlety v strede narezané na hrúbku 1/4 palca
Soľ a čierne korenie
1 citrón, nakrájaný na kolieska
Pokyny:
1. Zahrejte 1/4 palca oleja na 350 stupňov F. vo veľkej panvici, potom v nej rozpustite maslo.
2. Umiestnite múku, vajcia a strúhanku do 3 samostatných misiek. Bravčové mäso ochuťte soľou a korením, potom ho začnite namáčať do múky, potom do vajec a potom do strúhanky.
3. Vložte bravčové mäso do horúceho oleja a opekajte asi 2 až 3 minúty z každej strany, raz ho otočte. Pokračujte v namáčaní bravčového mäsa a varte, kým sa neskončí všetok rezeň. Rezeň vyberte štrbinovou špachtľou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkala. Ihneď podávame s kolieskami citróna.
Kurací Wiener Schnitzel
Vyrába 4 porcie
Ingrediencie:
Olej na vyprážanie
2 lyžice masla
3/4 šálky viacúčelovej múky
1 vajce, zľahka rozšľahané
1 šálka suchej strúhanky
4 vykostené polovice kuracích pŕs bez kože, rozdrvené na hrúbku 1/4 palca
Soľ a čierne korenie
Pokyny:
1. Zahrejte 1/4-palca oleja alebo viac vo veľkej panvici na 350 stupňov F. a rozpustite maslo.
2. Vložte múku, vajce a strúhanku do 3 samostatných misiek. Kuracie mäso ochutíme soľou a korením.
3. Namočte kurča do múky, potom do vajíčka a potom do strúhanky. Vložíme do horúceho oleja a opekáme asi 3 až 4 minúty z každej strany. Odstráňte štrbinovou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkala. Pokračujte v namáčaní a varení všetkého kurčaťa až do konca. Ihneď podávajte.
Viac hrejivých zimných receptov
Recepty na zimné dezerty
Porazte zimné blasy pomocou receptov na zimnú tekvicu
Jesenné a zimné polievky podávané v chlebových miskách
