Modrý syr je jedným z najneslávnejších zapáchajúcich syrov. Nielenže jeho štipľavý zápach pretrváva, ale jeho štipľavosť je trochu získaná chuť. A aby toho nebolo málo, vyrába sa s plesňou! Nad týmito vlastnosťami by ste však mali otočiť hlavu, pretože plesňový syr môže dodať výraznú chuť grilovanému mäsu, cestovinám, šalátu a dokonca aj muffinom. Ak ste sa vyhýbali tomuto klasickému syru, tieto recepty na nivu z vás môžu urobiť konvertitu.
Čo je to vlastne modrý syr?
Modrý syr sa zvyčajne vyrába zo vstrekovaného kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka penicillium kultúr, ktoré mu dodávajú modrú farbu škvrnitú po celom jeho bielom tele.
Áno, tie modré škvrny sú druh plesne, ale je to dobrá pleseň! Nemôže vám ublížiť a je to mimoriadne chutný produkt.
Roquefort, Gorgonzola a Stilton sú tri najčastejšie používané modré syry, ale existuje najmenej 75 ďalších. Názvy týchto konkrétnych syrov sa vzťahujú na región a krajinu, z ktorých každý bol vyrobený v — Roquefort v Roqueforte, Francúzsko; Gorgonzola v Gorgonzola, Taliansko; a Stilton v Derbyshire, Leicestershire.
V Spojených štátoch sa vyrába aj niekoľko druhov modrého syra, pričom Wisconsin je najväčším výrobcom známeho modrého syra Maytag.
Chuť sa vekom zlepšuje
Výroba plesňového syra trvá minimálne dva mesiace, takže je o niečo drahšia ako mladšie syry. Jeho slaná a ostrá chuť sa však vekom zlepšuje, takže vyššia cena sa určite oplatí zaplatiť.
Modrý syr je skvelý roztápajúci sa a rozpadajúci sa syr a dá sa jesť aj na kúsky. Modrý syr je celkom všestranný a chutí božsky v spojení s ovocím, roztopený na grilovanom mäse, vsypaný do cestovín, primiešaný do rizota a polenty a obzvlášť príjemne sa hodí k červenému vínu.
Hoci je ostrosť modrého syra získaná chuť, nebojte sa vyskúšať niečo nové! Ako jeden z týchto odvážnych receptov na modrý syr.
Recepty na modrý syr
Muffiny s modrým syrom
Urobí 10 muffinov
Ingrediencie:
2 šálky múky
3 lyžice cukru
1 polievková lyžica plus 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 šálka (4 unce) rozdrveného modrého syra
1 vajce, rozšľahané
1 šálka mlieka 1/4 šálky (1/2 tyčinky) masla, rozpusteného
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 450 stupňov F. a vymastíme 10 šálok formy na muffiny.
2. V stredne veľkej miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a syr. V inej miske vyšľaháme vajce, mlieko a rozpustené maslo. Mokré suroviny postupne pridávame k suchým a miešame, kým nezvlhnú.
3. Lyžicou nalejte zmes do 10 košíčkov na muffiny a pečte 20 až 25 minút alebo do zlatista. Podávame teplé s ochutené maslo.
Modrý syr a hruška Rigatoni
Vyrába 8 porcií
Ingrediencie:
2 pevné hrušky (neošúpané), nakrájané na plátky
2 lyžice masla
1 libra cestovín rigatoni
8 uncí krémového syra Gorgonzola talianskeho typu, nakrájaného na kocky
1 lyžica syra mascarpone
1/3 šálky nasekaných vlašských orechov
Pokyny:
1. Vo veľkej panvici opečte plátky hrušiek na rozpustenom masle, kým sa nezohrejú. Odložte bokom.
2. Cestoviny uvaríme v osolenej vode do al dente. Scedíme a odložíme 1/2 šálky vody z cestovín.
3. V malom hrnci na miernom ohni zmiešajte odloženú vodu z cestovín a gorgonzolu. Varte za stáleho miešania, kým sa syr neroztopí.
4. Vo veľkej mise zmiešame mascarpone s cestovinami. Vmiešajte polovicu omáčky Gorgonzola a všetky hrušky a vlašské orechy. Lyžicou nalejte cestoviny do servírovacích misiek a polejte zvyšnou omáčkou. V prípade potreby ozdobte ďalšími vlašskými orechmi.
Modrá syrová omáčka s domácimi zemiakovými lupienkami
Vyrába 10 až 12 porcií
Ingrediencie:
4 yukonské zlaté zemiaky, asi 2 libry, olúpané, nakrájané na 1/8-palcové hrubé plátky, opláchnuté a vysušené
Arašidový olej, na vyprážanie
Košér soľ
1/4 libry modrého syra, Roquefort alebo Gorgonzola
1/2 šálky majonézy
1/2 šálky kyslej smotany
1 lyžica citrónovej šťavy
1 lyžica vínneho octu
Niekoľko kvapiek feferónovej omáčky podľa chuti
Pokyny:
1. Zahrejte asi 3 palce oleja na 375 stupňov F. vo veľkom hrnci. Plátky zemiakov položte na olej asi 12 naraz a varte dozlatista, asi 3 až 4 minúty.
2. Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou, nechajte ich osušiť na papierových utierkach a posypte soľou.
3. V malej miske roztlačte nivu. Vmiešajte zvyšné ingrediencie, kým sa úplne nespoja. Podávame s teplými zemiakovými lupienkami.
Ďalšie články o gurmánskom syre
Zdravé recepty s kozím syrom
Gurmánske recepty s kozím syrom brie
Umenie ochutnať syr
Je pleseň na syre nebezpečná?
Chutné syrové sušienky
