Mäsitá textúra halibuta spárovaná so zeleninou z neho robí lahodne sýte jedlo. Mahi mahi alebo tilapia môžu pre zmenu nahradiť halibuta, jednoducho skrátite čas varenia rýb, aby ste sa vyhli ich prepečeniu. Je to skvelé víkendové jedlo, najmä na obedy pri zvláštnych príležitostiach.
Halibut pošírovaný na panvici s ošípanými, mrkvou a špargľou
Podáva 4
Pre halibuta:
2 lyžice olivového oleja
Šťava z malého citróna
1 lyžička ryžového vínneho octu
1 lyžička praženého sezamového oleja
1 malý strúčik cesnaku, mletý
1 lyžica mletého čerstvého zázvoru
1 zelená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (zelená a biela časť)
4 (4 unce každé) filé z halibuta
Na zeleninu:
1 lyžica olivového oleja
1 šalotka, mletá
1 šálka na tenké plátky nakrájaného póru (iba biela časť)
1 šálka na tenké plátky nakrájaných hríbov
2 stredne veľké mrkvy, orezané, nakrájané na zápalky
24 špargľových šparglí, nakrájaných na štvrtiny, narezaných na uhlopriečku
Štipka soli alebo viac podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
1 šálka suchého bieleho vína
1/2 šálky zeleninového vývaru
2 lyžice mletej pažítky
Pokyny:
1. Vo veľkej miske rozšľaháme olivový olej, citrónovú šťavu, ocot, sezamový olej, cesnak, zázvor a zelenú cibuľku. Halibut vložte do marinády, prikryte a nechajte marinovať 30 minút alebo chlaďte až 3 hodiny.
2. Vo veľkej nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Vyberte halibuta z marinády a opečte 1 minútu z každej strany. Preložíme na tanier a odložíme.
3. Pridajte šalotku a pór na panvicu a varte za častého miešania do mäkka, asi 5 minút. Ak sa zelenina začne lepiť, pridáme trochu zeleninového vývaru alebo vody a ďalej varíme.
4. Pridajte huby, mrkvu a špargľu a za častého miešania varte 3 minúty.
5. Znížte teplotu na strednú úroveň a pridajte víno a zeleninový vývar. Na zeleninu položte halibuta a panvicu prikryte. Varte, kým sa halibut neuvarí, asi 6 minút.
6. Odkryte panvicu a preneste každé filé na servírovací tanier. Zeleninu rovnomerne rozdeľte a poukladajte na vrch a vedľa každého filé. Ozdobíme pažítkou a ihneď podávame.
Na porciu: 15 g sacharidov, 4 g vlákniny, 24 g bielkovín, 22 g tuku, 3,5 g nasýteného tuku, 270 mg sodíka, 58 mg cholesterolu, 395 kalórií, 198 kalórií z tuku.
