Ktorý orech je taký dobrý na uspokojenie popoludňajších obedov ako na pridanie chrumkavosti, výživy a chuti do raňajok, obeda, večere a dezertu? Mandle. Od granoly a šalátov s dôrazom na hmotnosť až po omáčky s smažením a elegantným pečivom, mandle majú miesto v každej časti vášho dňa – a takmer v každom type kuchyne.
Technicky sú to semená
Mandle technicky nie sú orechy. No nie a pravda oriešok, každopádne. Mandľa je semeno kôstkovice, druh ovocia príbuzného broskyniam a čerešniam. To vysvetľuje, prečo sa pár kvapiek mandľového extraktu v náplni broskyňového alebo čerešňového koláča tak dopĺňa. Pridajte trochu mletých mandlí, keď robíte kôru pre ten istý ovocný koláč, a máte úžasný dezert.
...A sú všestranné
Z mandlí sa dá vyrobiť jedlo a „mlieko“, vylisovať ich do oleja, konzumovať priamo alebo použiť ako prísadu. Môžu sa opekať, údiť, krájať, krájať alebo len tak jesť surové. Mandľový extrakt dodáva pečivu a sušienkam intenzívnu mandľovú chuť a mandľové maslo je lahodnou alternatívou arašidového masla.
Druhy mandlí
Existujú dva druhy mandlí: horké a sladké. Zatiaľ čo existuje jed, ktorý je vedľajším produktom horkých mandlí, sladké mandle sa pestujú po celom svete po stáročia po pôvode na Blízkom východe. Bonus: Mandle sú skvelým zdrojom bielkovín, vitamínu B2, vitamínu E, fosforu a horčíka.Sú skvelé priamo z tašky, ale tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako si ich užiť:
- Do šalátov pridajte opražené krájané alebo nastrúhané mandle
- Počas varenia pridajte do ryže nakrájané mandle
- Počas hnetenia pridajte do pšeničného chleba strúhané mandle
- Pridajte nasekané mandle do pečiva na kuracie mäso alebo krevety
- Použite do sušienok namiesto iných orechov
- Na dusenú brokolicu posypeme blanšírovanými mandľami
Ešte viac mandľových receptov
Hovädzie a mandľové praženica
Podáva 4Ingrediencie:
2 lyžice olivového oleja
1-1/2 libry hovädzieho mäsa, nakrájané na tenké plátky
3/4 libry zelenej fazule, orezané
1 strúčik cesnaku, mletý
1/2 šálky pripravenej restovanej omáčky
1/2 šálky strúhaných mandlíPokyny:
Vo veľkej panvici alebo woku zohrejte olej na vysokej teplote. Pridajte hovädzie mäso a opekajte tri minúty. Vyberte z panvice a odložte. Pridajte zelené fazuľky a cesnak na panvicu a duste 4 minúty. Vráťte steak na panvicu. Miešajte omáčku a mandle, kým sa neprehreje. Podávajte na hnedej ryži.
Divoká ryža, mandľové a zeleninové rizoto
Podáva 4Ingrediencie:
4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru s nízkym obsahom sodíka
Soľ a korenie
3 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 pór (iba biela a svetlozelená časť), orezaný a nakrájaný na kocky
1 šálka hnedej ryže
1/2 šálky divokej ryže
2/3 šálky mrkvy nakrájanej na kocky
8 stoniek špargle, orezaných a nakrájaných na 1-palcové kúsky
3/4 šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
1 šálka opečených nakrájaných mandlíPokyny:
1. V hrnci na miernom ohni priveďte vývar, soľ a korenie do varu. V inom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridáme cesnak a pór a varíme do mäkka. Vmiešame ryžu a mrkvu, potrieme maslom alebo olejom.
2. Znížte teplo. Vmiešajte vývar, 1 šálku naraz, počkajte, kým ryža absorbuje tekutinu, a až potom pridajte ďalší vývar. Keď zostane asi 1 šálka vývaru, pridajte špargľu a hrášok. Tesne pred podávaním vmiešame mandle.
Višňové a mandľové muffiny
Urobí 1 tucet muffinovIngrediencie:
2 šálky celozrnnej múky
1/3 šálky cukru
3 lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička škorice
1/2 lyžičky soli
1 vajce
1 šálka AE mliečneho mlieka
1/2 lyžičky vanilky
1/4 šálky mandľového oleja
1/2 čajovej lyžičky čistého mandľového extraktu
2/3 šálky sušených čerešní, nasekaných
1 šálka nakrájaných mandlí, opraženýchPokyny:
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Pripravte si formu na muffiny s papierovými vložkami. Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva, škoricu a soľ. V samostatnej miske vyšľaháme vajíčko, mlieko, vanilku, mandľový olej a mandľový extrakt.
2. Zmiešajte mokré a suché prísady, kým sa nezačlenia. Nepremiešavajte. Primiešame sušené čerešne a mandle. Lyžičkou vložíme do formy na muffiny. Pečieme 20 až 25 minút.
Mandľový, grapefruitový a krvavý pomarančový šalát
Podáva 4Ingrediencie:
1/3 šálky pomarančového džúsu
2 lyžice bieleho vínneho octu
2 lyžice rastlinného oleja
1 lyžica medu
2 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
1/4 lyžičky soli
1/8 lyžičky vločiek červenej papriky (voliteľné)
2 grapefruity, olúpané a nakrájané na kúsky
2 krvavé pomaranče, olúpané a nakrájané na plátky
1/4 šálky červenej cibule, jemne nakrájanej
6 šálok jemne zabalených špenátových listov na kúsky
2/3 šálky strúhaných mandlí, opečenýchPokyny:
1. V mixéri rozšľahajte pomarančovú šťavu, ocot, olej, med, zázvor, soľ a vločky korenia, kým sa dobre nespoja. V miske zmiešajte časti grapefruitu a pomaranča s cibuľou a dresingom. Nechajte 30 minút postáť, aby sa chute vstrebali.
2. Rozložte špenát na štyri taniere. Medzi ne rozdeľte obalené ovocie a posypte mandľami.
Viac varenia s mandľami
Varenie s mandľovou múkou
Vyrobte si vlastné mandľové mlieko
Recepty s mandľovým maslom
