Máte otázku týkajúcu sa varenia alebo plánovania jedla pre vašu rodinu? Kuchárska mama je tu na to, aby vám pomohla! Položte jej svoju otázku, a ponúkne vám svoje osvedčené rady, múdre mamy.
Otázka:
Milá šéfkuchárka, mama: Snažím sa nájsť recept na pečenie koláčov v zaváracích pohároch. Môžeš pomôcť? - Angie v Lake Butler na Floride
Šéfkuchárka mama hovorí:
|
Keď sme šli zistiť najnovšie informácie o tejto téme, našli sme varovanie od Angely M. Fraser, ktorý bol súčasťou „Zápisníka informácií o potravinách a bezpečnosti potravín“, ktorý vytvorila služba pre rozšírenie spolupráce v Severnej Karolíne. Pôvodne bol vyrobený v roku 1992 a bol revidovaný v roku 1997. Tu je napísané o varení koláčov v zaváracích pohároch:
Cez prázdniny koluje mnoho receptov, ktoré odporúčajú piecť chleby a koláče v zaváracích pohároch. Spotrebitelia to robia radi, pretože nádoba je atraktívnym obalom pre ich obľúbený recept. Mnohí však na bezpečnosť tejto praxe nemyslia. Tieto výrobky nie sú skladovateľné, a preto ich nemožno skladovať pri izbovej teplote. Skladujú sa pri izbovej teplote, mohli by v nich rásť škodlivé baktérie a spôsobiť, že výrobok nebude bezpečný pre konzumáciu.
Typické pokyny na pečenie chleba alebo koláča v plechovke na konzervovanie sú nasledujúce: cesto sa naleje do nádoby a potom sa pečie v rúre. Hneď ako je para hotová, vyberie sa z rúry, zatiaľ čo para stále odsáva. Nádoba sa ihneď uzavrie, aby sa vytvorilo vákuové tesnenie. Banky sa potom skladujú bez chladenia, niekedy aj viac ako jeden rok.Niektoré koláče alebo chleby pripravené týmto spôsobom vykazovali aktivitu vody 0,93 a pH 7,2. Škodlivé baktérie môžu za týchto podmienok dobre rásť. Prostredie bez kyslíka vďaka vákuovému tesneniu je navyše ideálne pre rast Clostridium botulinum, baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus. Preto pečenie chleba alebo koláča v zaváraninovej nádobe a skladovanie pri izbovej teplote nie je bezpečnou praxou.
Ak sa chleby alebo koláče pečú v zaváracích pohároch, uzatvorte ich po úplnom vychladnutí, aby sa nevytvorilo vákuové tesnenie. Tým sa zabráni rastu C. botulinum. Tiež ihneď dajte do chladničky. Chladiace teploty zabránia rastu ďalších škodlivých baktérií, ktoré môžu rásť pri vodnej aktivite a pH, ktoré sa bežne vyskytujú v týchto typoch výrobkov. Čas použiteľnosti v chladničke je niekoľko týždňov.
Okrem toho vždy existuje riziko rozbitia nádoby v rúre alebo po vybratí z rúry. Poháre môžu byť tiež veľmi horúce, aby ste zabránili popáleniu, použite rukavice do rúry.
Ak si napriek tomu želáte urobiť svoj koláč v pohári, našli sme niekoľko informácií, ktoré sme našli:
Veľa štastia!
