Ponorte si prst na nohu do výroby medziľahlého syra tým, že doma premeníte čerstvé mlieko na tvarohový kultivovaný.
Nedávno som začal pracovať na voľnej nohe pre výrobcu syra, ktorý zahŕňa vykosťovanie nádherného sveta syrov-príjemnú, ale aj skľučujúcu úlohu, pretože je to rozsiahly súbor znalostí. Predtým som si vyskúšal domácu ricottu a mascarpone, ale teraz sa naučím všetko o zložitejších syroch.
Domáce tvarohové tvarohy sú dobrým úvodom do medziproduktu pri výrobe syra. Na rozdiel od jednoduchého mlieka a kyslých bratov sa tvaroh pestuje. Tiež sa spoliehajú na cheddaring - proces stohovania a obracania tvarohu - na uvoľnenie srvátky a zníženie kyslosti. Okrem techniky, neexistuje nič ako čerstvý, piskľavý tvaroh, ideálny na občerstvenie čerstvého alebo po výlete do fritézy.
V nižšie uvedenom recepte, upravenom z Kultúra tvarohové tvarohy časopisu„Nováčikovi čo najviac zjednoduším postup bez toho, aby som preskočil všetky potrebné kroky. Tu je niekoľko tipov, ako sprevádzať pokyny:
- Nevynechajte chlorid vápenatý, stužovač. Je možné, že sa bez toho zaobídete, ale nechcete riskovať galón mlieka.
- Zmenšil som pôvodný recept z 2 galónov mlieka na 1, aby bol uskutočniteľný pomocou typického kuchynského vybavenia.
- Váš sporák nemusí mať dostatočne nízke nastavenie, aby udržal teploty uvedené v recepte. Ak je to tak, použite najnižšie nastavenie a hrniec stiahnite a odstavte z ohňa, aby ste udržali zhruba správnu teplotu. Tekutiny veľmi dobre udržujú teplo, takže s hrncom nebudete musieť veľmi často hýbať.
- Recept vyžaduje kóšer soľ - ak nemáte hrubozrnnú soľ a namiesto toho používate jemnozrnnú soľ, použite polovicu požadovaného množstva.
- Bavte sa! Amatérska výroba syra je o osvojení si nových zručností a radosti z postupu. Aj keď vaše výsledky nie sú na prvý pokus dokonalé, s najväčšou pravdepodobnosťou nakoniec skončíte s chutným syrom.
Recept na domáci tvaroh
Nechajte dostatok času na dokončenie receptu, ktorý trvá odhadom 6 hodín, ale môže sa líšiť v závislosti od takých faktorov ako kvalitu mlieka, druh vody a ako blízko správnej teploty môžete zmes udržať.
Prevzaté z Kultúra
Zloženie:
- 1 galón plnotučného mlieka (použili sme DairyPure®)
- 1/2 balíka mezofilnej kultúry od spoločnosti New England Cheese Supply
- Menej 1/4 čajovej lyžičky chloridu vápenatého zmiešaného s 1 lyžicou vody
- 1/4 čajovej lyžičky tekutého syridla zmiešaného s 2 lyžicami vody
- 1/2 lyžice kosherovej soli
Pokyny:
- Do veľkého hrnca na najmenší horák na najnižšom stupni tepla prilejte mlieko. Za občasného miešania kontrolujte teplotu, kým mlieko nedosiahne 90 stupňov F. Ak teplota stále stúpa, budete musieť hrniec vybrať a pridať do tepla počas celého procesu, aby ste udržali zhruba správnu teplotu. Vmiešajte mezofilnú kultúru, prikryte a nechajte pôsobiť jednu hodinu pri 90 ° F.
- Vmiešajte chlorid vápenatý a potom syridlo. Zakryte a nechajte stáť pri 90 stupňoch F. Po 45 minútach začnite kontrolovať tvaroh. Nakrájajte na tvaroh a potom ho plochou stranou noža vytiahnite nahor. Ak má tvaroh čistý zlom - to znamená, že sa čisto rozdelí na dva polotuhé kusy, ktoré sa odťahujú ľahko z relatívne čírej srvátky-tvaroh nakrájajte na 1/2-palcové pásy, potom nakrájajte 1/2-palcové pásy na uhlopriečka. Prikryte a nechajte pôsobiť 5 minút.
- Mierne zvýšte teplotu plameňa alebo horáka, aby sa teplota zvýšila na 100 stupňov F. Ak bol váš plameň už príliš horúci, možno nebudete musieť teplotu zvyšovať. Varte 45 minút za častého miešania a potom prerušte miešanie na 5 minút.
- Dierkovanou lyžicou premiestnite tvaroh na jemné sito, pričom v hrnci nechajte srvátku. Stlačením tvarohu k sebe vytvoríme pevnú hmotu, sitko položíme na hrniec (podľa potreby odstránime tekutinu, aby sa nedotýkala srvátky), prikryjeme a necháme 15 minút odstáť. Plameň horáka by mal byť stále zapnutý.
- Tvarohovú hmotu nakrájajte na dve časti, pričom jednu položte na druhú. Teplú srvátku naplňte do polovice 1 galonovým vreckom na zips. Na vrch hrnca položte naukladaný tvaroh a na tvaroh položte vrecko naplnené srvátkou. Po 15 minútach tvaroh preklopte a posuňte spodnú vrstvu hore. Tento proces stohovania zopakujte s vreckom naplneným srvátkou na vrchu ešte 7 krát, celkovo 2 hodiny.
- Tvaroh nakrájajte na kúsky 1 x 2 palce. Hodíme do sita s polovicou soli. Po 10 minútach vmiešajte zvyšnú soľ. Pokračujte v občasnom miešaní, kým tvaroh nedosiahne izbovú teplotu a všetka soľ sa neabsorbuje. Uchovávajte v chladničke. Podávame hladké alebo vyprážané.
Tento príspevok vám priniesla spoločnosť DairyPure.
Viac pre milovníkov syra
Čerstvý syr ricotta na varnej doske
Domáci vegánsky syr mozzarella je oveľa jednoduchší, ako si myslíte
Konečný graf syrov
