3 slané omáčky na dobré využitie zvyškov kostného vývaru - SheKnows

Už ste niekedy robili polievku, rizoto alebo iný recept, z ktorého vzniklo trápne množstvo zvyškov vývaru? Uchovávajte tieto omáčkové recepty vo svojej arzenáli na túto príležitosť a použite šálku vývaru na vylepšenie svojho ďalšieho jedla.

Súvisiaci príbeh. Pomalé varenie kuracie mäso Bolognese - vaša obľúbená omáčka bez námahy

To, čo často oddeľuje aj to najjednoduchšie jedlo od ostatných, je omáčka. V skutočnosti je pre mňa oveľa jednoduchšie pripraviť si chutné jedlá počas celého týždňa, ak si vopred pripravím vzrušujúce omáčky na obaľovanie základných zeleninových, bielkovinových a škrobových prípravkov. Domáce omáčky sú tiež vhodným prostriedkom na použitie náhodných zvyškov v chladničke - pol zväzku byliniek, štvrtinu šálky smotany alebo často kuracie vývar.

Použitie vývaru ako základu na recept na omáčku dodá bohatosť, keď nahradí vodu, alebo ľahkosť, keď nahradí tučnejšiu tekutinu, ako je kokosové mlieko alebo smotana. Akonáhle začnete zahrňovať zvyšky zásob alebo vývaru pomocou troch nižšie uvedených receptov, budete prekvapení, aké ľahké je zahrnúť ich do iných receptov. Už nikdy nezabudnete na ten pohár zvyšnej tekutiny v chladničke.

Domáca grilovacia omáčka

Použitie vývaru tam, kde by ste zvyčajne mohli používať vodu, udržuje chute neriedené a má za následok kratší čas varenia.

Vyrobí asi 2 šálky alebo dosť na veľkorysé pokrytie 10 kuracích krídel

Zloženie:

• 1/2 šálky kuracieho vývaru (použili sme Pacific Foods)
• 1 šálka kečupu
• 3 chipotles v adobo, plus dostatok adobo omáčky, čo sa rovná 1/4 šálky
• 1/4 šálky tmavohnedého cukru
• 1/4 šálky jablčného octu
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička cibuľového prášku

Pokyny:

1. Pridajte všetky ingrediencie do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte alebo spracujte dohladka.
2. Nalejte omáčku do malého hrnca a priveďte do varu. Pokračujte v varení za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí a omáčka sa trochu nezníži-5-10 minút, v závislosti od požadovanej hrúbky.

Kokosovo -kari omáčka

Je to asi 1 liter, alebo dosť na to, aby sa štedro obalilo 10 uncí pražených ryžových rezancov

Zloženie:

• 1/4 šálky červenej kari pasty
• 1 lyžička palmového cukru (alebo trstinového cukru)
• 2 šálky kuracieho vývaru (použili sme Pacific Foods)
• 1 šálka kokosového mlieka
• 1 lyžica prášku z koreňa (alebo kukuričného škrobu)
• Vápno a čerstvý koriander na servírovanie

Pokyny:

1. Vložte kari pastu a cukor do malej alebo strednej misky. Pridajte vývar do veľkého hrnca na silnom ohni a priveďte k varu. Do kari pasty pomaly vmiešajte 1/4 šálky vriaceho vývaru, až kým nebude hladká, potom do hrnca rozšľahajte uvoľnenú pastu. Znížte teplotu na stredné a vmiešajte kokosové mlieko.
2. V malej miske zmiešajte prášok z maranta a 1 lyžicu studenej vody. Do kastróla vmiešajte šípkovú zmes a varte ďalších päť minút, aby sa zahustili a spojili chute. Podávame so zeleninou, rezancami a/alebo ryžou s limetkami a koriandrom.

Nízko (er) tučná omáčka Alfredo

Aj keď tento recept nemusí byť kvalifikovaný ako „nízkotučný“, je určite ľahší ako tradičná omáčka Alfredo pozostávajúca z veľkého množstva masla, smotany a syra. Táto variácia namiesto toho používa rovnaké diely vývaru a mlieka, pričom zahusťovadlo je maslová a múková zápražka. Má nižší obsah tuku, ale stále je krémová a plná chuti. Pretože sú tu ingrediencie jemné a málo, je kvalita vývaru obzvlášť dôležitá, pretože bude partnerstvom s inými príchuťami.

To robí asi 2 šálky alebo dosť na to, aby ste obalili 1/2 libry fettucini

Zloženie:

• 2 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 1 šálka kuracieho vývaru (použili sme Pacific Foods)
• 1 šálka plnotučného mlieka
• 1 šálka čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano
• Čerstvo rozdrvené čierne korenie
• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie

Pokyny:

1. Vo veľkej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni.
2. Vmiešajte múku a varte 2 minúty, potom pomaly vmiešajte vývar a mlieko.
3. Varte za občasného miešania, kým zmes nezhustne natoľko, aby pokryla chrbát varešky - asi 10 minút.
4. Vmiešame syr a dochutíme čiernym korením. Podávajte ihneď na cestovinách a/alebo varenej zelenine s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tento príspevok vám priniesla spoločnosť Pacific Foods. Vyskúšajte ich organický kurací vývar z voľného výbehu, ktorý dodá vašej ďalšej polievke bohatú domácu chuť.

Ďalšie úžasné recepty na omáčky

Špagety s citrónovou cesnakovou omáčkou z hnedého masla
Chrumkavé bravčové bôby s miso-sezamovou omáčkou
Dnešná večera: Kuracie tortellini so smotanovou omáčkou feta