Som si istý, že vám, ako väčšine ľudí, bolo povedané, že MSG je pre vás zlé - možno dokonca nebezpečné. Realita je celý humbuk, pretože je výsledkom mnohých dezinformácií, ktoré pretrvávajú dodnes. Existuje skutočne dôvod predpokladať, že zdraví ľudia by sa mu mali vyhýbať na normálnych úrovniach?
Toto môže byť jeden z prípadov, keď opakovaním klamstva dostatočne často dôjde k „pravde“. To znamená, že my všetci vedzte, že množstvo prirodzene sa vyskytujúcich chemikálií nás môže vo veľkom množstve zabiť - otázkou je, či áno MSG?
Čo je MSG?
Glutamát nie je nič iné ako prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa nachádza vo všetkých potravinách s bielkovinami. Produkuje ho aj vaše telo a je životne dôležitou súčasťou telesných funkcií, ako je funkcia mozgu a metabolizmus. Glutamát sodný je soľ glutamátu - obsahuje glutamát, sodík (rovnaký sodík ako kuchynská soľ) a vodu.
Bol objavený v polovici 19. storočia nemeckým chemikom, ktorý ho izoloval z morských rias. Je zodpovedný za chuť umami v mnohých potravinách (vrátane paradajok, húb, tuniaka, hrachu, kukurice, parmezánu, kravského mlieka a dokonca aj ľudského materského mlieka). Aj keď je teraz vyrobený inak, zostáva úplne prírodnou látkou.
(Úplne nevedecký) zdroj zlého zástupcu MSG
Celý tento chaos začal v roku 1968, keď biochemik napísal list The New England Journal of Medicine poznamenal, že keď jedol v čínskej reštaurácii, mal niekoľko nežiaducich reakcií. A zrodil sa mýtus o syndróme čínskych reštaurácií. Zrazu ostatní začali pociťovať rovnaké príznaky ako on. Teória, ktorá podľa neho znela najstrašidelnejšie a ku ktorej sa ľudia pridržiavali, znela ako umelá chemikália: MSG. Napriek tomu, že neboli vykonané žiadne štúdie a navrhol to samotný lekár, prisťahovalec čínskeho pôvodu do USA niekoľko možných príčin (a že jeho pravdepodobným zámerom bolo vyvolať výskum), pomaly to viedlo k masovej hystérii.
Viac: Pravda o rovnováhe pH a ako zistiť, či je tá vaša v dobrom stave
Tu je problém - neexistuje! Nie menej ako päť vedecky spoľahlivých štúdií Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv, Svetové organizácie OSN pre zdravie a výživu a poľnohospodárstvo, Vedecký výbor Európskej komisie pre potraviny, Americká lekárska asociácia a Potravinové štandardy Austrália Nový Zéland všetci dospeli k záveru, že neexistuje. Minimálne v jednom prípade jeden z jednotlivcov zúčastňujúcich sa štúdií-identifikovaný ako syndróm čínskej reštaurácie-reagoval... na placebo.
Aj keď neexistujú žiadne vedecké dôkazy, citlivosť MSG je nemožná alebo že by vás nemohla ovplyvniť niekedy a nie iní, realita je taká, že americkí kuchári naďalej používali MSG bez správ o nepriaznivých účinkoch reakcie. V skutočnosti nikdy neexistovala žiadna záruka, že nebude mať zlú reakciu na nežiaduce prísady v jedle (čo aj keď jedol vo viacerých reštauráciách, mohlo to byť z rovnakého zdroja).
Môže MSG spôsobiť ďalšie ochorenia?
MSG je spájaný s niekoľkými chorobami a poruchami: migrénami, obezitou, astmou, epilepsiou a autizmom, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Dôkazy o väčšine z toho sú neoficiálne a mnohé štúdie, ktoré tvrdia, že to dokazujú, sú nesprávne. MSG neprechádza cez hematoencefalická bariéra. Neexistuje ani dôkaz, ktorý by dokazoval, že spôsobuje resp prispieva k autizmu. Kým tam tiež je neexistuje dôkaz, že by to spôsobilo epilepsiu, príliš veľa z nich môže interferovať s niektorými liekmi proti záchvatom.
Súvisí to tiež so zapríčinením alebo zhoršením rakoviny zaplavením receptorov glutamátu v tele. Odborníci však tvrdia, že príčina týchto stavov nie je z konzumácia glutamátu v potravinách.
Viac:Najlepšia správa vôbec: Syr je jedným z tajomstiev lepšieho zdravia
Problémy s mnohými z týchto neoficiálnych dôkazov sú jasné. Okrem toho, že je to jednoducho reakcia jednej osoby, aj keď na túto osobu dohliadal lekár, neznamená to, že existuje skutočná korelácia. Môže to byť to, čo je známe ako iluzórna korelácia. Vylúčenie MSG môže spôsobiť, že budete jesť zdravšie, pretože obmedzíte aj množstvo extrémne spracovaných potravín, ktoré tiež obsahujú MSG. Je dokázané, že zdravšia alebo špeciálna diéta zmierňuje symptómy väčšiny porúch, z ktorých je obvinený MSG. V zásade to môže byť také jednoduché ako nakupovanie v sekcii produkcia namiesto sekcie v konzervách (a niektoré z týchto produktov obsahujú viac MSG, ako by typický kuchár použil).
Problém potenciálne chybných štúdií je, že mnohé z nich sa spoliehajú na testovanie na zvieratách. Podľa Ralpha Heywooda, jedného z vedcov, ktorí ho študovali v osemdesiatych rokoch minulého storočia, je veľkým problémom testovania na zvieratách (okrem etických úvah) aj to, že „neexistuje spoľahlivý spôsob predpovedania aký druh toxicity sa vyvinie v rôznych druhoch na rovnakú zlúčeninu. “ Viagra napríklad spôsobila mnohým zvieratám mnohopočetné problémy (niektoré veľmi vážne). Iné lieky, ako napríklad liek na cukrovku Rezulin, schválili testovanie na zvieratách - potom sa zistilo, že spôsobuje ochorenie pečene a smrť ľudí.
Aj keď by ste sa mali vždy riadiť radami svojho lekára, v konečnom dôsledku znevažovanie MSG na základe pseudovedy a anekdot neznamená nič iné, ako skomplikovať alebo spomaliť výskum toho, čo môže byť reálny príčina týchto chorôb.
Tabuľky sa trochu otáčajú so srdcovými chorobami (alebo tými, ktorí sa pokúšajú obmedziť príjem soli kvôli rodinnej anamnéze srdcových chorôb). Zatiaľ čo mnohí veria, že pridanie MSG znižuje celkový príjem soli, MSG je stále sodík, s ktorým by ste mali počítať. Tu buďte opatrní, pretože MSG má mnoho názvov. American Heart Association nehovorí, že by ste to mali úplne prerušiť, ale mali by ste obmedziť príjem na odporúčanú hladinu sodíka, bez ohľadu na to, ako ho získate.
Malo by sa tiež spomenúť, že neexistuje žiadna súvislosť medzi MSG v materskom mlieku a akýmikoľvek chorobami u dojčiat a dojčatá spracúvajú MSG rovnakým spôsobom ako dospelí.
Mali by ste používať MSG?
Pokiaľ váš lekár neurčí inak, neexistuje žiadny dôvod domnievať sa, že MSG sama o sebe je nebezpečná. A ak používate prášok MSG doma, dávajte si tiež pozor na to, koľko ho použijete. Trochu to zaberie kus cesty a príliš veľa vecí môže mať nepriaznivé účinky (napr. škorica).
