Bez ohľadu na ročné obdobie je ovocie vynikajúcou náplňou, keď hľadáte niečo ľahké a sladké, na rozdiel od ťažkých a slaných.
Ovocie som mal ako omáčku k kotletám a ako prílohu k bravčovému chrbtu, ale donedávna som nikdy neuvažoval nad jeho mletím a premenou na plnku do mäsa. Ale nedávno som na ceste domov prelistoval Dave LiebermanKuchársku knihu a videl jeho návrh. Aj keď ma jeho výber ovocia (sušené slivky a vlašské orechy) nezaujímal, považoval som tento nápad za inšpiratívny. Ponáhľal som sa teda domov a vyrobil som si vlastnú verziu s hruškami a sušenými marhuľami. Bolo to mimo tohto sveta a niečo, čo určite urobím znova, keď budú kôstkové plody v sezóne.
Bravčové karé plnené ovocím
Slúži 8
Prísady:
- 1 stredná bravčová panenka
- 1/3 šálky olivového oleja
- 3 šalotky, nakrájané
- 1/2 libry sušených marhúľ, nasekaných
- 2 hrušky, olúpané, zbavené jadier a nakrájané
- 1 lyžica rozmarínu, nasekaná
- 1 lyžica tymianu
- Šťava a kôra z 1 citrónu
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Bravčové karé pozdĺžne prekrojíme a položíme naplocho.
- Vo veľkej mise zmiešajte olivový olej, šalotku, marhule, hrušky, rozmarín, tymian, citrónovú kôru a šťavu, kým sa dobre nespoja. 3/4 zmesi rozotrieme na otvorené bravčové karé, preložíme čo najtesnejšie a zviažeme dohromady.
- Boky položte do veľkej zapekacej misky, švovou stranou nadol. Zvyšok plnky rozotrieme na chrbát, prikryjeme alobalom a pečieme 90 minút alebo dovtedy, kým bravčové mäso už nebude vo vnútri ružové. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty z bravčového karé
Bravčové karé bez kosti, potreté bylinkovým korením
Grilované bravčové karé
Bravčová pečienka
