Oceneného šéfkuchára Aaróna Sancheza pravdepodobne poznáte z jeho úloh spojených s postavami SekanéaSekaná ml., jeho predvádzacia kravata s Masaharu Morimotom zapnutá Iron Chef America alebo jeho najnovšia úloha po boku Gordona Ramsaya, Joea Bastianicha a Christiny Tosi ďalej Majster kuchár. A hoci šéfkuchár dokáže evidentne uvariť celý rad lahodných kuchýň, na mape sa ocitol práve vďaka svojmu vkusu pre tradičné mexické jedlá. Rozprávali sme sa s ním o tom, čím má chladničku zásobenú, prečo veľrybí tuk nie je na prvom mieste v jeho zozname kuchýň a ako sa cítil pri jedení kapybary, najväčšieho hlodavca na svete.
Ona vie: Povedzte nám niečo o tom, čo máte vo svojej chladničke.
Aarón Sanchez: Pomerne často navštevujem farmársky trh a zvyknem si vyberať položky na nakladanie. Mám veľa chilli papričiek, a tak si jeden deň vezmem, aby som tieto nakladané veci vložil do pohárov. V mojej chladničke často uvidíte všetko od nakladaných rámp až po nakladané chilli papričky - a tiež nakladanú jicamu a karfiol.
Rozhodne mám tortilly, kukuricu aj múku. Mám skvelé syry Cacique, vrátane queso fresco a cotija, lahodné krémy ako crema Mexicana, vajíčka, mlieko, avokádo a koriander. Všetky svoje čerstvé bylinky zabalím do papierových utierok a uložím do plastových vrecúšok, aby sa nepokazili.
Jedna vec, ktorú nikdy nedávam do chladničky, sú paradajky, pretože budú mäsité a kašovité. Mali by byť vždy vynechaní.
SK: A čo vaša mraznička?
AS: V mrazničke mám vždy chorizo. A často v mojej mrazničke nájdete sorbety. Ďalšou vecou, ktorú uchovávam, sú mrazené kosti na výrobu zásob - napríklad mám hovädzie kosti na výrobu hovädzích vývarov. Mám tiež mrazené sklenené okuliare vyrobené zo studeného mramoru, ktoré pomáhajú udržať tekutinu dlhšie chladnú. A mám omáčky, čili pyré a krtko. Krtko je skutočne skvelé zmraziť.
SK: Máte nejaké položky, ktoré by ste vždy chceli mať na sklade?
AS: Vysoko kvalitný syr. Keď som vyrastal, moja rodina používala v kuchyni autentické, vysokokvalitné prísady, ako napríklad Caciqueovu prírodnú fresku queso. Jeho svieža, mliečna chuť a drobivá textúra dodáva lahodnú krémovosť takmer každému jedlu.
Viac:Šéfkuchár Carlito Jocson zdieľa omáčky, ktoré má poruke - a kečup medzi ne nepatrí
SK: Aké je vaše zdravé občerstvenie?
AS: Milujem uhorku, jicamu a mango s trochou čili prášku, soli a limetky.
SK: Môžete nám dať príklad jedného z vašich obľúbených jedál na večer?
AS: Som veľký blázon do pečeného kuracieho mäsa s peknou chilli papričkou zvonku plnenou konzervovaným citrónom, cesnakom a čerstvými bylinkami nad šalátom.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
AS: Enchiladas so skutočne dobrým duseným kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom vo vnútri a v peknej červenej omáčke. A samozrejme, s nejakou Cacique crema Mexicana a queso fresco na vrchole.
Viac:Lo Bosworth miluje túto polievku s jednou prekvapivou prísadou: Vtáčie sliny
SK: Akékoľvek jedlo, na ktoré nemôžete zniesť?
AS: Existuje niekoľko prvkov aljašského jedla, ktoré sú trochu drsné. Jedia niečo divoké - namáčajú jedlo do morského oleja a jedia veľrybí tuk. Tiež nemám rád na veciach smradľavé tofu alebo príliš veľa rybej omáčky.
SK: Aké najpodivnejšie jedlo ste kedy jedli?
AS: Srdce Cobra! Zjedol som niečo, čo sa nazýva chigüire, alebo kapybara, najväčší hlodavec na svete. V Kolumbii ich pľuli na okraji cesty.
SK: Zjedli by ste to znova?
AS: Hlodavec sa mi skutočne páčil, ale srdce kobry som skutočne nevykopal…
SK: Aké je to v zákulisí Majster kuchár?
Je to úplne krásna kombinácia zábavy, ale aj podnikania. Čo robí? Majster kuchár Zákulisie je také odlišné, že Gordon [Ramsay] je výkonným producentom a talentom. Kurátoruje každú potravinovú výzvu. Keď nepracujeme na kamere, sme v kuchyni a kontrolujeme jeho tím a všetkých kulinárskych ľudí, aby sme sa uistili, že všetko chutí správne a správne. Chceme zaistiť, aby boli výzvy nastavené tak, aby boli súťažiaci pripravení na úspech.
V zákulisí je tiež veľa prestojov. Veľa času trávim v mojej šatni doháňaním práce alebo čítaním súťažiacich.
Ráno je to zábava, pretože sa všetci líčime a Gordon sa nalíči priamo pred mojou šatňou. Vždy ho počujem rozprávať, zvyčajne nabitý zeleným džúsom, zatiaľ čo som napoly spal. Vždy kričí: „Bebe! Hej! Salsa Inglese. ” Salsa Inglese je názov pre „worcesterskú omáčku“ v španielčine a potom, čo som mu to povedal, sa to stalo mojou prezývkou. Máme sa dobre!
Ráno máme schôdzky v jeho šatni so všetkými producentmi a posádkou, aby sme sa vytočili. Je to veľmi štruktúrované a profesionálne.
Viac: Železný kuchár Marc Forgione nemôže vydržať túto obľúbenú južanskú zeleninu
SK: Je Gordon Ramsay skutočne taký tvrdý, ako sa mu zdá v televízii?
AS: Gordon je úžasný. Je to niekto, koho veľmi obdivujem a vzhliadam k nemu. Zdá sa byť tvrdý, ale má veľmi vysoké štandardy a to by sme mali mať všetci. Takže keď sa zdá byť tvrdý, myslím si, že je to dobrý dôkaz toho, že ľudia tu príliš tlieskajú priemernosti. Je z Európy, kde ak nie ste prví, ste poslední - to je rozdiel. Vyštudoval kuchára, a preto očakáva, že si všetci prídu na to v rovnaký čas ako on. Rád všetkým pripomína, že ide o svetovú kuchársku šou, takže musí byť občas tvrdý.
SK: Aká je vaša obľúbená časť práce Majster kuchár?
AS: Jednou z najlepších častí je práca s Joeom [Bastianichom] a Gordonom a inšpirácia nimi. Mentorská časť show je však najprínosnejšou vecou. Pomáhate súťažiacim vytvárať nápady a pre mnohých súťažiacich je táto súťaž to jediné, čo potrebovali, aby sa mohli venovať profesii potravinového sveta. Je to krásny katalyzátor pre ľudí, ktorí si idú za svojimi sny o jedle.
SK: Ako ostrieľaný Sekané posúďte sami a častý konkurent, akú najnáročnejšiu prísadu do koša ste kedy videli?
AS: Musí to byť kombinácia bravčovej trenice - vygooglite si to alebo kačacích semenníkov.
SK: S ktorým ďalším šéfkuchárom by ste naj nervóznejšie súťažili?
Gordon.
SK: Dostať deti do kuchyne je niečo, čo máte radi. Aké sú vaše najlepšie tipy pre rodičov, ktorí chcú začať zapájať svoje malé deti do varenia doma?
AS: Najlepšie urobíte, ak ich vystavíte čo najviac reštauračnému prostrediu a nech sa k vám pridajú, keď budete jesť v reštauráciách. Navštívte kuchyňu, aby ste zistili, o čo ide. Vezmite ich na farmársky trh a nechajte ich ochutnať prísady v pôvodnom stave skôr, ako sa z nich stanú zložené jedlá. Ďalšou myšlienkou je pozrieť sa na supermarket so svojimi deťmi a nechať ich, aby vám povedali, čo sa im páči. Požiadajte ich, aby vyskúšali niečo nové, a povedzte im, že to chutí ako niečo, čo už dobre poznajú a chutí im jesť.
SK: Konečne je jeseň, a to znamená jednu vec - poklop chili. Aký je váš obľúbený spôsob používania chilli papričiek Hatch? Máte nejaké recepty, s ktorými by ste sa chceli podeliť?
AS: Chili mac a syr Simple Hatch patrí k mojim obľúbeným. Musí sa však upiecť! Nakrájajte na kocky, restujte s trochou cibule, cesnaku a paradajok, potom vmiešajte do macu a syra a vychutnajte si. Ďalšie jedlo, ktoré milujem, je Hatch chili dip - ako pridanie praženého Hatch chili k queso fundido pre extra chuť.
