Potraviny hlavného prúdu trvajú na tom, že soľ moriak je najlepší spôsob, ako získať jemnú, vlhkú pečienku. Aj keď je to pravda, pred prijatím tohto rozhodnutia je potrebné zvážiť niekoľko nevýhod.
Predtým, ako budeme diskutovať o výhodách soľanky, porozprávajme sa o tom, prečo sa to robí. Soľanie je namáčanie surového vtáka v roztoku cukru, soli a (v niektorých receptoch) iného korenia, zeleniny alebo vývaru. Nielenže prináša vynikajúcu chuť, ale zabraňuje tomu, aby chudšie mäso stratilo počas procesu varenia toľko vlhkosti. V skutočnosti znižuje stratu vlhkosti asi o polovicu.
Tak prečo by ste preboha nechceli soľanku? Keď to urobíte, v skutočnosti zmeniť fyzické zloženie mäsa. Vedecké vysvetlenie je celkom cool, ak ste hlupák v jedle.
Vedecké veci
Soľ v roztoku v zásade upravuje mäso a prichytáva sa k dlhým spleteným svalovým proteínom, ktoré sa od seba začínajú tlačiť. To umožní, aby sa v mäse usadilo viac vody a sodíka a oslabia vlákna. Nakoniec to vedie k zvýšenej vlhkosti vo vnútri oslabených vlákien, takže keď je teplo rúry nevyhnutne spôsobuje uvoľňovanie vlhkosti (rovnakým spôsobom, akým sa potíte, keď je vonku horúco), si vták viac z toho udrží vlhkosť.
Prečo nie soľanku?
Pre hlupákov, ktorí si prečítali vyššie uvedené vedecké vysvetlenie, ste pravdepodobne už zachytili dve hlavné vylučujúce kľúčové slová. „Soľ“ a „oslabiť“. Soľ nie je v soľanke voliteľná. Je to súčasť vedeckého vúdú, ktoré umožňuje celý proces. Je to súčasť toho, čo vedie k oslabeniu svalových vlákien.
Keď si morčacie mäso opečiete, riskujete nielen presolené chute. Sodík je spojený s vysokým krvným tlakom a srdcovými komplikáciami. Aj keď rozsah účinku, ktorý na vás bude mať, závisí od reakcie vášho tela na soľ, je najlepšie obmedziť jeho príjem, najmä ak vo vašej rodine prebieha niektorý z týchto zdravotných problémov. (A dámy, vedie to aj k nadúvaniu, vďaka ktorému sa budete zdať až o 9 kíl ťažší, ako v skutočnosti ste.)
Ale okrem potenciálnych zdravotných rizík, predstavuje potenciálne nebezpečenstvo chuti. Oslabenie skutočného mäsa zvieraťa spôsobí jeho inú chuť. Preto toľko receptov na soľanku vyžaduje ďalšie prísady. Ak chcete pridať túto chuť späť.
Stále milujete svoju soľanku?
Ak sa angažujete v slanom náleve, skúste nahradiť keltskú morskú soľ alebo himalájsku kryštálovú soľ. Majú malú vlhkosť a často sivú alebo ružovú farbu a neprispievajú k vysokému krvnému tlaku ako kuchynská soľ (čo je v skutočnosti chlorid sodný, druh sodíka nie nachádza sa prirodzene v tele, a preto máme problém spracovať ho). Čokoľvek robíte, preskočte vopred pripravené vtáky. Sú nabité chemickou látkou nazývanou dusičnan sodný, ktorá prispieva k rakovine.
Povedz nám
Co si myslis? Stále budete vďakyvzdania svojmu vtákovi soľať? Povedzte nám to v nižšie uvedených komentároch.
Viac rozhovorov s Tureckom
Ako vyprážať morku
Bylinkové morčacie prsia
Bylinková morčacia panenka pre dvoch
