Krémová dusiaca polievka zo zelených
Slúži 6 až 8
Na južnom okraji severovýchodného kráľovstva v Craftsbury pestuje farma Pete Johnsona z Pete’s Greens pestrú paletu organickej zeleniny, špecializujúcej sa na detskú zeleninu, koreňovú zeleninu a
dedičské paradajky. Johnson používa skleníky, skladovanie koreňov a ďalšie techniky predlžujúce sezónu, aby ponúkal čo najväčšiu rozmanitosť zeleniny po väčšinu roka. Madeiros bol
Inšpirovaný Pete’s Greens na vytvorenie tejto teplej a výživnej polievky.
Zloženie:
1 plátok hrubo nakrájanej slaniny, nakrájanej na kocky
1 veľká sladká cibuľa, olúpaná, nakrájaná na kocky
1 veľká mrkva, olúpaná, nakrájaná na kocky
2 stredné strúčiky cesnaku, olúpané, mleté
1/2 libry klobásy, najlepšie linguica alebo chorizo
6 stredne vriacich zemiakov, olúpaných, nakrájaných na kocky
7-1/2 šálky kuracieho vývaru
2-1/2 šálky zmiešanej zelenej zeleniny*, stonky odstránené, nakrájané na veľmi jemné prúžky
1/2 šálky silnej smotany
1/4 čajovej lyžičky horúcej omáčky (voliteľné)
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. Slaninu opražte vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na strednom ohni do chrumkava. Slaninu vyberte dierkovanou lyžicou a odložte bokom, v hrnci si nechajte odkvapkať.
2. Do hrnca pridáme cibuľu a mrkvu a za občasného miešania varíme do mäkka a priesvitnosti. Pridajte cesnak a klobásu a za častého miešania varte, kým klobása nezhnedne, asi 5 až 8
minút.
3. Pridajte zemiaky a vývar, premiešajte a priveďte do varu, nekryté a občas premiešajte, kým zemiaky nie sú vidličkové, asi 15 minút.
4. Pridajte zeleninu a smotanu a duste, kým sa polievka nezohreje, asi 5 minút. Podľa potreby dochutíme horúcou omáčkou a soľou a korením.
5. Nalejte do polievkových misiek a ozdobte vyhradenou slaninou. Podávajte naraz.
*Vyberte si kombináciu dusiacej sa zeleniny, ako je kel, mangold, horčica a púpava, najlepšie pestované lokálne.
