Malo by byť víno dekantované? - Ona vie

Všetci sme kedy videli veľkú produkciu v reštaurácii víno sa dekantuje, ale je to všetko len na ukážku? Zoznámte sa s názorom vinára, kedy by víno malo byť dekantované, ak vôbec, a ako to pomáha.

Súvisiaci príbeh. Tento tajný alternatívny obchod Costco predáva najlepšie letné vína Marty Stewartovej za výhodnú cenu

Andrew Murray, vinár a majiteľ Vinice Andrewa Murraya v okrese Santa Barbara v Kalifornii vie jednu alebo dve veci o víne. Nielen, že vyrába víno už 20 rokov, ale zároveň si ho zaslúžil. Získal veľký ohlas od ľudí ako Robert Parker a Stephen Tanzer a bol Dalo by sa povedať, že Andrew Murray je menovaný Tastemaker of the Year podľa Food and Wine autoritu. Mali sme možnosť požiadať Murraya o jeho postoj k tomu, či by sa víno malo alebo nemalo dekantovať. Jeho úprimnosť k tejto téme je osviežujúca a v dohľade nie je ani kúsok vínneho snobstva.

SheKnows: Dekantujete víno, ktoré pijete? Prečo áno alebo prečo nie?

Andrew Murray

: Vína, ktoré pijem, vo všeobecnosti nedekantujem. Mám tendenciu otvárať fľaše a piť ich niekoľko dní. Baví ma skúšať čerstvo otvorené vína a potom ich opäť zalepím skrutkovacím uzáverom alebo zátkou a vložím späť do chladničky. Uchladenie vína po otvorení spomaľuje oxidačné reakcie, ku ktorým dochádza po otvorení vína. Dekantácia vína jednoducho simuluje, ako sa víno vyvíja/starne počas procesu starnutia fľaše, aj keď rýchlejšie. Je navrhnutý tak, aby do fľaše pridal niekoľko rokov alebo rokov v priebehu niekoľkých minút alebo hodín. Ak dekantujete, zvyčajne budete musieť fľašu vypiť v ten deň. Radšej by som ochutnal to isté víno počas niekoľkých dní, aby som simuloval niekoľko rôznych „vekov“... od mladých po staršie a niekedy trochu príliš staré, ak necháte fľašu príliš dlho.

Ďalším dôvodom dekantácie je jemné vytiahnutie vína z fľaše, pričom za sebou zanecháte všetok sediment, ktorý sa mohol vyvinúť počas starnutia. Starším, prírodne vyrobeným vínam tento typ dekantácie prospieva.

SheKnows: Ako vinár máte pocit, že vínam, ktoré vyrábate, by prospelo (alebo nie) dekantovanie?

Andrew Murray: Pre mňa je rozhodnutie o dekantácii osobné. Niektorí ľudia majú radi víno s trochou starnutia a niektorí preferujú mladšie, bohatšie a ovocné vína. Problém pri dekantácii je ten, že správne dekantovanie trvá dlhšie, ako si väčšina ľudí myslí. Nalievanie vína do karafy nestačí a ľudia často nenechávajú víno v karafe dostatočne dlho alebo s dostatočným priestorom na to, aby umožnili dodatočnú integráciu kyslíka. Mali by ste naplánovať použitie karantény na magnum na dekantáciu jednej 750 ml fľaše, aby ste získali vzduch, a naplánovať si to minimálne na 30 minút. Takže by mojim vínam prospelo? To závisí od vkusu a požadovaných výsledkov. Ak by sme však odpovedali áno alebo nie, povedal by som áno, našim vínam by prospela určitá úroveň dekantácie.

SheKnows: Je dobrým zvykom nechať fľašu otvorenú jeden deň alebo použiť prevzdušňovač vína, ako napríklad Vinturi?

Andrew Murray: Použil som Vinturi niekoľkokrát s veľkým úspechom. Všeobecne sa domnievam, že na víno by mali stačiť poháre, nie karafy a vývrtky a podobne. Výsledky Vinturi som si však užil natoľko, že ich mám dokonca aj doma. Skvelé na týchto zariadeniach je, že môžete prevzdušniť len toľko, čo zamýšľate spotrebovať, a zvyšok si odložiť vo fľaši na neskôr. Otvorenie fľaše na jeden deň môže byť dobrá vec, ale musíte trochu vyliať, aby ste sa uistili, že víno má nejaký priestor na vzduch.

SheKnows: Takže aké je posledné slovo, pokiaľ ide o dekantáciu vína?

Andrew Murray: Podstatou vína je, že podľa mňa neexistujú žiadne rýchle a ľahké pravidlá, vďaka ktorým je víno tak zábavné. Moja rada je vytvoriť si vlastné pravidlá podľa svojho vkusu, nie niekoho, kto sa vás pokúša zastrašiť alebo uplatniť svoje pravidlá na základe vašich vlastných objavov vína. Ale vedzte, že keď budete jesť v luxusnej reštaurácii a fantastický someliér, ktorý bude podávať fantastické víno pri stole vedľa vás, dostane žiadosť o dekantáciu vína, aby vychytralý pár, ktorý si práve objednal, môžete sa na mňa usmiať, pretože teraz viete, že víno s najväčšou pravdepodobnosťou nebude v karafe dostatočne dlho, aby z neho skutočne malo prospech dekantácia. Ale určite to vyzerá super!

Sledujte: Ako vybrať správny pohár na víno

V tomto videu sa naučíte, ako vybrať ten správny pohár na víno.

Viac o víne

Najlepších 10 vecí, ktoré je potrebné okrem vína piť aj s vínom
Charitatívne vína: Na zdravie pre vec
Ako cestovať s vínom