Čo sa týka základných kuchárskych zručností, väčšina z nás si môže rozšľahať vajíčko. Alebo aspoň my myslieť si môžeme. Iste, môžeme to zahriať natoľko, aby sme sa mohli bezpečne najesť, ale naozaj z nášho ťahanice vyťažíme maximum?
Kuchári celebrít Bobby Flay a Gordon Ramsay asi by povedal nie. Obaja majú explicitné pokyny na vytvorenie nebeského vajíčka a nezahŕňa to polovičaté ťahanie sa o sporák pri posúvaní e-mailov.
Viac:Hovoríme tomu teraz - týchto 17 potravín bude v roku 2018 vyhodených do vzduchu
Ich pokyny majú dosť veľa spoločného. Obaja očakávajú, že budete vajíčka neustále miešať, „nemôžete prestať miešať. Je to naživo, “hovorí Gordon Ramsay vo svojich pokynoch. Existujú iba jedna alebo dve prísady, ktoré by ste pri miešaných vajíčkach nevyhnutne nečakali (pokiaľ očakávate, že v miešaných vajciach budú vajíčka, maslo, soľ a korenie.) Jedna z nich je crème fraîche, surovina, ktorú som v obchode s potravinami nenašiel, a tak je vyrobená tak, že sa v noci spojí pol litra hrubej smotany a jednej polievkovej lyžice kultivovaného cmaru predtým. Ráno som mal polotuhú látku podobnú kyslej smotane (aj keď výrazne menej slanú) a viac cmaru, ako budem kedy vedieť. Ďalšou zložkou je pažítka, ktorú som tiež nemal, ale na účely tohto testu som usúdil, že zelená cibuľa, ktorú som mal, bude v poriadku.
Oba ich recepty som podrobil testu, aby som odpovedal na otázku: Ktorý kuchár pripravuje lepšie vajíčko?
Hore ako prvé: miešané vajíčka Bobbyho Flaya
Podľa PopSugarBobby Flay začína jeho ťahanice predbežným rozšľahaním vajíčok a pridaním studeného masla a crème fraîche na panvicu. Keď sú maslo a crème fraîche takmer (ale nie celkom) roztopené, pridá vajíčka a čierne korenie a pomocou varechy vajíčka počas varenia neustále posúva. Ešte ich nesolte. Keď sú asi tri štvrtiny cesta hotové, pridajte soľ a na tanieri ich dajte. Hovorí, že budú pokračovať vo varení.
Výsledok?
Má pravdu. Varia ďalej a boli v poriadku. Stále si zvykám na tento spôsob varenia, ktorý nie je vyprážaný na palec ich života, ale boli v poriadku.
Viac:Lietadlo spoločnosti Gordon Ramsay sa rozširuje na viac letísk po celom svete
Ďalej: miešané vajíčka Gordona Ramsaya
Pokyny Gordona Ramsaya k nám skutočne prichádzajú prostredníctvom tohto očarujúceho videa, takže ak by ste ho radšej počuli, ako opisuje tento proces, užite si to:
Podstata veci je táto: Nie vopred rozšľahajte vajíčka (hanba vám, Bobby Flay). Maslo vopred neroztopte, ale skôr pridajte celé vajcia a pol masla na panvicu a pri varení začnite prudko miešať vajíčka špajdľou (v tejto časti sa zhodujú). Ramsay tiež predvádza pohyb vajec na teplo a mimo neho, keď vajcia zhustnú, čo vyzeralo trochu viac ako magický vajíčkový tanec než skutočná technika, ale išiel som s ním. Keď vajcia dosiahnu svoje konečné štádiá varenia, odstaví vajíčka z ohňa a pridá kopček crème fraîche, aby znížil teplotu vajec. Potom pridá soľ a korenie a trochu pažítky, čo podľa neho zdvihne chuť vajíčok.
Viac:YouTube práve oznámil najpopulárnejšie videá o jedle za rok 2017
Výsledok?
Tieto vajíčka boli bomba. Mám pocit, že mohli mať oproti Flayovej neférovú výhodu kvôli pažítke (alebo v mojom prípade zelenej cibuľke), ale hej, Flay nespomenul pažítku, a to nie je moja chyba. Textúra bola tiež celkom odlišná - Ramsayove boli akési zamatové a neboli zlepené a Flayove boli tradičnejšie zlepené dohromady.
Takže v tomto Flay vs. Ramsayova výzva, povedal by som, že vyhral Ramsay. Teraz musím zistiť, čo robiť s pol šálkou domáceho crème fraîche.
