Ak máte ostrý milostný vzťah s mexické jedlo (a kto nie) pravdepodobne poznáte pár bylinky a dochucovadlá bežne používané v receptoch. Ale, priatelia, správne naštartujte svoje mexické jedlo spôsob mimo chilli prášok, kajenské korenie a kmín.
Rozšírením spektra vecí môžete skutočne zaujať korenie používaš. Skúste začleniť niektoré z týchto byliniek a korenia do varenia.
Viac: Panuchos sú mexické pouličné jedlo, ktoré zmení taco navonok
A tu je veľký tip: Najlepšie je pomlieť si vlastné korenie na rozdiel od použitia predmletých, ktoré sa dodávajú v nádobe podľa Mexconnect. Keď si pomeliete svoje vlastné, chuť je oveľa lepšia a môžete lepšie kontrolovať množstvo, ktoré použijete. Predmleté korenie má tiež tendenciu zatuchnúť, kým nedokončíte fľašu.
Achiote pasta
Achiotová pasta sa bežne vyrába zo semien annatta, koriandra, oregana, kmínu, klinčekov, cesnaku a ďalších, používa sa v rôznych pokrmoch, najmä v marinádach.
Food Network má ľahko použiteľný recept na výrobu vlastnej achiotovej pasty tu.
Adobo omáčka
Adobo omáčka, často používaná na konzerváciu chipotlov, je údená chilli omáčka z paradajok, cibule, cesnaku a iného korenia. Je to trochu na horúcej strane a môže byť použitý namiesto čili prášku v mnohých jedlách, aby poskytol ďalší kop. Je tiež výbornou marinádou na mäso.
Dať Chowhoundov recept vyskúšajte.
Ancho čili prášok
Ancho chili prášok je iný ako bežný chilli prášok. Je sladká a bohatá s trochou ovocnej chuti.
Najlepšia časť? Môžeš urobte si doma vlastné za špinu lacno.
Aníz
S príchuťou podobnou sladkému drievku, aníz sa zvyčajne používa do dezertných koláčov a najmä cookies, podľa spoločnosti Mexconnect.
Používa sa tiež do molé a niekedy sa používa na upokojenie podráždeného žalúdka.
Chilli prášok
Mnoho ľudí predpokladá, že chilli prášok je len mleté chilli papričky, ale v skutočnosti je to zmes sušeného, práškového chilli, kmínu a oregana. Často sa používa ako korenie na mäso a zeleninu a má miernu korenistosť.
Chipotle
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Chipotle nie je len názov mexického reťazca rýchleho občerstvenia.
Chipotle je vlastne sušené jalapeño a má výraznú údenú chuť, ktorá dopĺňa mnoho omáčok, salsy a marinád. Môžete ho dostať sušený alebo konzervovaný v adobo omáčke.
Cilantro
Čerstvé koriandro sa používa v rôznych mexických jedlách. Listy aj semená (koriander) sú jedlé. Môžete ho pridať do salsy, molé, syrov, polievok na báze vývaru, ryže a fazule-takmer do všetkého, čomu chcete dodať svieži nádych.
Viac: 19 receptov na mäso Taco, vďaka ktorým sa v noci Taco bude opäť cítiť úplne nový
Klinček (clavo de olor)
Klinček je podľa Mexconnect sušený púčik stálezeleného stromu pôvodom z Indonézie. Klinčeky sú podobné škorici, ale majú mierne dymovejšiu chuť a štipľavejšiu arómu. Často sa používa na dodanie hĺbky omáčkam (napríklad molé) a iným jedlám. Pri príprave vývaru a pri pečení pridajte klinček.
Koriander (semilla de koriander)
Koriander je vlastne semeno rastliny koriandra a je sladké, korenené a trochu citrónové. Vďaka tomu má chorizo vynikajúcu chuť.
Koriander použite kedykoľvek, keď chcete zintenzívniť ostatné korenie v pokrme, ktorý pripravujete.
Kmín (comino)
Kmín používame stále a možno ho nespájame s tradičnými mexickými jedlami, ale v skutočnosti sa to v kuchyni používa dosť často, uvádza webová stránka mexickej reštaurácie Casa Blanca. Má horkú, trochu toastovú chuť, ktorá sa líši od ostatných korenín a často sa používa v taco koreninách.
Skúste ho použiť takmer k akémukoľvek mäsu alebo k srdečnejšej zelenine a strukovinám.
Ahoj Santa
Listy hoja santa v tvare srdca sa často používajú v žltých molách, alebo ako obal alebo korenie na mäso, ryby, huby a tamales, podľa rickbayless.com.
Má výraznú a skôr neočakávanú príchuť (ktorý rôzni ľudia opisujú ako mätu, eukalyptus, korenie, nové korenie alebo aníz) a mal by sa používať striedmo.
Mexická škorica
Škorica používaná v mexickej kuchyni sa označuje ako „skutočná škorica“ a chuťovo je podobná tej, ktorú v USA poznáme ako škorica (čo je v skutočnosti cassia škorica).
Mexická škorica sa podľa Mexconnect často používa v sladkých aj slaných jedlách.
Mexické oregano
Keď myslíte na oregano, myslíte na taliančinu, však? Podľa mexickej reštaurácie Casa Blanca však pridanie mexického oregana do vašich jedál dodá čerstvú, zemitú chuť. Často sa používa na ochutenie jedál na báze paradajok. Je silnejší a horkejší ako stredomorské oregano, preto dávajte pozor na množstvo, ktoré použijete.
Papalo
Papalo je podobné koriandru, ale podľa underwoodgardens.com oveľa odvážnejšie a komplexnejšie. Je považovaná za získanú chuť a obsahuje viac tepla ako koriander, ale často sa konzumuje surová s tacos a na cemitas, guacamole a šalátoch.
Romerito
Romerito (tiež známy ako seepweed) vyzerá trochu ako rozmarín, ale jeho chuťový profil je bližší špenátu.
Romerito je vždy varené a takmer nikdy sa nekonzumuje surové a podľa stránky specialtyproduce.com sa najčastejšie používa v tradičných sviatočných jedlách zmiešaných s nopálmi (kaktusmi), zemiakmi alebo omáčkou z molé. Romerito môžete tiež popražiť a pridať do slaných koláčov alebo do jedál z ryže a fazule.
Viac: Copycat Chipotle Sofritas sa dajú tak ľahko vyrobiť doma
Predtým, ako pôjdete, sa pozrite naša prezentácia nižšie:
Pôvodne publikované v máji 2013. Aktualizované vo februári 2017.
