Varenie 101: Tradičná mexická salsa - SheKnows

Keď sa povie salsa, čo sa vám vybaví? Ak váš obrázok jednoducho otvára nádobu na nalievanie do misky a slúži na hranolky, zamyslite sa znova! Tradičnú mexickú salsu je ľahké pripraviť a hodí sa k toľkým rôznym jedlám.

Súvisiaci príbeh. 4 otvárače plechoviek, ktoré robia oveľa viac než len otvorené plechovky

Existuje veľa mexických recepty na salsu vonku a každý sa líši v závislosti od mnohých faktorov, ako je región, z ktorého pochádza, konkrétne použité prísady a aký druh jedla bude salsa používať.

Paradajky, chilli, cibuľa a cesnak sú štyri hlavné zložky takmer každej autentickej mexickej salsy (a v Mexiku sa salsa podáva takmer ku každému jedlu, od vajíčok cez polievku až po mäso). Majte na pamäti, že nie všetky mexické salsy tipujú príliš pikantné na jedenie jednoducho preto, že obsahujú čili! Nebojte sa - je zábavné skúšať nové jedlá!

Rôzne sú aj ďalšie prísady používané na ozvláštnenie mexickej salsy, ale väčšina salsy obsahuje nasledujúce štandardné prísady:

Tomate verdes, taktiež známy ako

tomatillos, sú príbuzné paradajkám a používajú sa veľmi často v mexických jedlách. Majú veľkosť ako marhuľa a rastú vo vnútri tenkej šupky, ktorú chcete pred jedlom odstrániť. Nemali by ste mať príliš veľké problémy s ich nájdením na trhoch a obchodoch s potravinami v Severnej Amerike a pravdepodobne ste ich ochutnali vo forme zelenej salsy podávanej v mnohých mexických reštauráciách.

Cilantro je svetlo zelená a veľmi chutná bylina, ktorá vyzerá ako petržlen. Skladá sa z listov a stonky koriandrovej rastliny (semená koriandra sa často sušia a melú alebo sa používajú celé na dochutenie a majú inú chuť ako koriander). Cilantro má silnú a osviežujúcu chuť a často sa používa v pikantných jedlách, najmä v mexických, indických a ázijských špecialitách.

Čile sú ďalšou prísadou používanou v mexických salsách a existuje veľa druhov (a ich názvy sa menia podľa toho, či je čile čerstvé alebo sušené a podľa regiónu, z ktorého pochádza). Serrano chile je tá, ktorú by ste chceli použiť pri výrobe salsy, pretože je malá, korenistá a nemusí byť pražená ani jadro. Môžete jednoducho nakrájať na kocky a pridať ich do salsy. Serranos sú oveľa horkejšie ako chilli jalapeño a sú zvyčajne len niekoľko palcov dlhé a majú priemer asi pol palca. Ich farba môže byť kdekoľvek od jasne zelenej po tmavšiu zelenú až po oranžovú a žltú.

Nasledujúce recepty pochádzajú z krásnej kuchárskej knihy, Mexická krásna kuchárska kniha s receptami od Susanny Palazuelos. Je plná nádherných receptov, fotografií a histórie.

Mexická salsa

Jedná sa o klasické korenie, ktoré sa podáva vo väčšine mexických reštaurácií. Zložky tejto salsy sú jemne nasekané a nemiešané.

Zloženie:

• 3 zrelé paradajky, nakrájané
• 1/2 šálky nakrájanej cibule
• 4-6 sekaných chilli Serrano
• 1/2 šálky nakrájaného koriandra
• 2 lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy

Pokyny:

1. Paradajky, cibuľu, čili, koriandro, soľ a limetovú šťavu zmiešajte v miske na omáčku. Dobre premiešajte a okoreňte podľa chuti. Toto je najlepšie pripravené asi hodinu pred podávaním, aby sa chute spojili.

Salsa de tomate verde cocida (varená tomate verde omáčka)

Táto salsa má zemitú chuť a je považovaná za každodennú salsu nachádzajúcu sa v Mexiku.

Zloženie:

• 3 šálky vody
• 2-1/2 čajové lyžičky soli
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 chilli Serrano
• 1 libra tomates verdes (tomatillos), plevy odstránené
• 1/2 šálky voľne zabaleného koriandra
• 1/4 šálky nakrájanej cibule

Pokyny:

1. V hrnci privedieme k varu vodu a 1 čajovú lyžičku soli. Pridajte cesnak, čili a paradajky. Odkryté dusíme 8-10 minút.
2. Vypustite a rezervujte si 1/2 šálky tekutiny.
3. Preneste cesnak, chilli, tomatillos a tekutinu do mixéra. Pridajte koriander a zvyšnú soľ, korenie a krátko pretlačte. Preneste do misky.
4. Vmiešajte cibuľu a omáčku pred podávaním nechajte vychladnúť. V chladničke môže byť až tri dni.

Salsa de molcajete

Salsy sú buď čerstvé, alebo varené, ale táto verzia má o niečo väčšiu intenzitu, pretože čili sú pražené. To je perfektné k obľúbeným občerstvením predávaným na rohoch ulíc v Mexiku. Ak ste bližšie k domovu, tieto „občerstvenie“ sú zvyčajne vyrobené z kukurice a menia sa na obľúbené jedlá ako tacos, enchiladas, burritos a tamales.

Zloženie:

• 5 chilli Serrano
• 2 zrelé paradajky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžička soli

Pokyny:

1. Chilli a paradajky opražte na železnej panvici asi 8 minút, alebo kým nie sú mäkké.
2. Odlúpnite a zlikvidujte spálenú pokožku z paradajok.
3. Chilli a cesnak rozdrvte buď v mažiari alebo v miske pomocou zadnej časti drevenej lyžice. Keď sú nahrubo nasekané, pridajte paradajky a pokračujte v mletí prísad.
4. Pridajte soľ. Podávajte v malej miske.

Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho čile šalát so syrom)

Šalát je jednoduchý a je výbornou prílohou k akémukoľvek jedlu, obzvlášť podávaný s jemnou rybou. Chilli ancho sú sladké, ale horké a sú sušenou verziou chilli poblano, ktoré je v autentickej mexickej kuchyni veľmi obľúbené.

Zloženie:

• 5 uncí ancho čile
• 3 lyžice octu červeného vína
• 2 lyžice oleja
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 unce queso fresco (široko používaný čerstvý mexický syr, ktorý sa ľahko drobí). Môžete nahradiť syr feta
• 1 hlava bostonu alebo šalátu bibb
• Voliteľné: pásiky Jícama na ozdobu

Pokyny:

1. Odstráňte semená z chilli. Nakrájajte ich na plátky široké asi jeden palec. Opláchnite ich a potom sceďte.
2. Čili, ocot, olej, soľ a korenie skombinujte v hlbokej miske. Premiešajte a nechajte stáť 24 hodín.
3. Zmes premiešame a korenie upravíme podľa chuti. Listy šalátu poukladajte na šalátové taniere, navrch dajte po lyžiciach čilskú zmes a posypte rozdrobeným syrom. Ak chcete, ozdobte prúžkami jícamy.

Salsa je jednoduchá na výrobu a môže byť použitá na vylepšenie toľkých rôznych jedál. Skúste to a môžete pohár salsy navždy vyhnať z vašej domácnosti!

Viac tipov na varenie 101

Základné tipy na grilovanie rýb
Varenie s vínom
Tri jednoduché omáčky
Základné nástroje na varenie
Ako pripraviť dokonalé cestoviny