Drahé mleté hovädzie mäso, aj keď sa s vami počas posledných 20 rokov môjho života skutočne stretávam, som akosi pripravený na zmenu. Už som bol taký, ako vo mne vyvolávaš pocit a ako strašne si sťahuješ moje nohavice. Preto ma túto jar môžete vidieť valcovať sa s novým davom a radšej uveríte, že chutia oveľa lepšie ako vy.
Súvisiaci príbeh. Crazy Good Burger Jamieho Olivera požaduje prekvapivú prísadu
Je načase prehodnotiť štandardný, nudný hamburger, moje bábiky, a vyskúšať niečo s trochou menej nasýtených tukov a s niekoľkými ďalšími omega mastnými kyselinami-3. Tieto statné a výdatné rybie hamburgery majú rovnaký úchop a „pocit v ústach“, ako by povedal môj priateľ Andrew Zimmern, ale s oveľa menším obsahom tuku. Navyše, aké krásne sú domáce buchty?
Domáce nadýchané hamburgerové buchty
Recept mierne upravený od múky kráľa Artuša
Výťažok asi 8
Zloženie:
- 3/4 šálky teplej vody (110 stupňov F)
- 1 balíček aktívnych suchých kvasníc
- 1 veľké vajce, izbovej teploty
- 1/2 tyčinky nesoleného masla, rozdeleného
- 3-1/2 šálky univerzálnej múky
- Soľ
- 1-1/2 lyžičky cukru
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov F. Po predhriatí vypnite. Sklenenú misku namažte nepriľnavým sprejom na varenie a odložte.
- Do misky stojanového mixéra pridajte droždie a vodu. Nechajte odstáť asi 10 minút alebo do peny. Mixér vybavte háčikom na cesto a pridajte vajíčko, 2 lyžice rozpusteného masla, cukor a soľ. Zapnite mixér. Pridajte múku, 1/2 šálky naraz, kým cesto nezmäkne a nevytiahne sa z misy. Presuňte sa na ľahko pomúčený povrch a hnette ešte niekoľko minút, alebo kým nebude mäkké a elastické.
- Cesto stočíme do gule a vložíme do vymastenej misy. Prikryjeme tukom a necháme kysnúť asi 1-1/2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vyberte z rúry a rozvaľkajte cesto na 8 rovnakých kúskov. Opatrne rukami rolovajte, kým nebudete mať hrubé tvary žemlí. Položte na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry a necháme kysnúť ešte 1-1/2 hodiny.
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Žemle vymastíme zvyšnými 2 lyžicami masla. Pečieme asi 18 minút alebo do zlatista. Posypte sezamovými semienkami alebo si pochutnajte!
1
Hamburgery z avokádových kreviet
Slúži asi 4
Zloženie:
- 1-1/2 libry kreviet, uvarené a nakrájané na jemné kúsky
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1/2 lyžice limetkovej šťavy
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 zelené cibule, nakrájané
- 1/4 šálky strúhanky
- 1 avokádo, rozdrvené
- 1 čajová lyžička mexického oregana
- 1 lyžička čili prášku
- 4 plátky syra provolone
- Čerstvé koriandro na ozdobu
- Soľ a korenie. ochutnať
- 4 domáce hamburgerové buchty
Pokyny:
- Do misy kuchynského robota vložte krevety a pulz, kým nie sú pomleté. Pridajte worcesterskú omáčku, limetovú šťavu, zelenú cibuľu, soľ, korenie, mexické oregano a strúhanku. Pulzujte, kým sa zmes nespojí (a nie je hustá).
- Zo zmesi vytvarujte 4 karbonátky a dajte na tanier. Nechajte vychladnúť asi 30 minút (aby stuhli).
- Po vychladnutí zohrejte olivový olej na veľkej panvici. Pridáme karbonátky, po 2, a varíme do zlatista z oboch strán, zhruba 6-7 minút.
- Na zostavenie dajte žemle na plátky syra, 1/4 rozdrveného avokáda, čerstvého koriandra a štipku rozdrobeného korenia.
2
Jumbo kraby a bazalkové hamburgery
Slúži 4
Zloženie:
- 2 plechovky (12 uncí) čerstvého hrudkového krabieho mäsa
- 1 šálka mäkkej strúhanky
- 2 veľké vajcia, izbovej teploty
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 1-1/2 lyžice majonézy
- 1 lyžička worcesterskej omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky limetkovej šťavy
- 1 malá biela cibuľa, nakrájaná
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 4 hamburgerové buchty
- Čerstvá bazalka na ozdobu
- Majonéza na ozdobu
- 1 lyžica olivového oleja
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Vo veľkej mise zmiešajte všetko dohromady (okrem žemlí, bazalky a majonézy na ozdobu). Rukami premiešajte a spojte. Zo zmesi pripravte 4 karbonátky a dajte na tanier. Nechajte vychladnúť asi 30 minút.
- Po vychladnutí olej pokvapkajte do sklenenej zapekacej misy 8 x 8 palcov. Umiestnite hamburgery do rúry a pečte asi 25-30 minút alebo dozlatista.
- Na domáce buchty ihneď navrstvíme majonézu, čerstvú bazalku a soľ a korenie.
3
Pikantné hamburgery z horčice a tresky
Slúži asi 4
Zloženie:
- Filety z tresky 1-1/2 libry
- 3/4 šálky najemno pulzovanej strúhanky (alebo sušienok)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky pikantnej horčice
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 4 hamburgerové buchty
- 1/4 šálky horčica a majonéza
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 veľká zelená paprika, nakrájaná na plátky
- 2 lyžice masla
- Čerstvý kôpor na ozdobu
Pokyny:
- Pomocou 2 vidličiek tresku jemne vločkujte na malé kúsky a vložte do misky. Pridajte strúhanku, cesnak, pikantnú horčicu, soľ a korenie. Rukami premiešajte, kým sa nespojí. Zo zmesi opatrne vytvorte 4 karbonátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu masla. Pridáme karbonátky, po 2, a varíme do zlatista z oboch strán, asi 8-10 minút. Odstráňte z tepla.
- Na tej istej panvici rozohrejeme zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte cibuľu a papriku. Varte, kým nie je mäkké a cibuľa neskaramelizuje, asi 6 minút.
- Na výrobu hamburgerov položte na spodný žemľ tresku a lyžicu zeleninovej zmesi. Hornú žemľu roztlačíme s 1 lyžicou horčice a majonézovou omáčkou.
- Každý hamburger ozdobte čerstvým kôprom.
Viac receptov na ryby
12 Všestranných receptov na ryby a morské plody
3 Zákaz varenia recepty na ryby
Rybie tacos s avokádovou smotanovou omáčkou
