Vedieť ako Správne vyšľahanie vaječných bielkov je základnou zručnosťou pri príprave všetkého od makroniek po palacinky. Tu je návod, ako to urobiť správne.
Krok 1: Vajcia dajte na izbovú teplotu
Aj keď budú šľahať studené bielka, z vajec, ktoré majú izbovú teplotu, získate väčší objem. Vyrovnanie vajec zhruba pol hodiny predtým, ako ich plánujete rozšľahať, urobí svoju prácu. Ak máte časovú tieseň, dajte vajíčka do misky s teplou (nie horúcou!) Vodou na 5-10 minút.
Krok 2: Použite správnu misku
Úplne najlepšia misa, ktorú môžete použiť, je hlboký medený hrniec. Meď vytvára špeciálnu chemickú reakciu, ktorá vytvorí takmer spoľahlivé, lesklé vysoké vrcholy. Nemáte medenú misku? Neboj sa! Sklenená alebo keramická misa bude fungovať dobre, rovnako ako kovová miska stojanového mixéra. Uistite sa však, že akákoľvek misa, ktorú použijete, je bez tuku! Vaječné bielky absorbujú všetky oleje, s ktorými prídu do styku, a husté oleje zabránia tvorbe vrcholov tak, ako by mali.
Krok 3: Rozšľahajte to!
Ručným mixérom, šľahačom vajec alebo stojanovým mixérom začnite šľahať vajíčka nízkou rýchlosťou, kým nie sú spenené. Akonáhle sú penivé, postupne zvyšujte rýchlosť. Najlepšie je začať pomaly, pretože preplnený vaječný bielok sa zrúti a skvapalní. Kým vajcia šľahajú, môžete pridať kyselinu, ktorá pomôže dosiahnuť vyššie vrcholy. Pre pusinky by ste spravidla pridali 1/8 čajovej lyžičky na každé 2 šľahané vajíčka. Na iné účely pridajte dvojnásobné množstvo (1/8 čajovej lyžičky na 1 vajce).
Krok 4: Je taký nadýchaný!
Akonáhle sú vaše vaječné bielka nadýchané, okamžite prestaňte šľahať! Prebitie spôsobí vyschnutie, zrútenie, skvapalnenie a pod. Ak sú vaječné bielka nadýchané, svoju prácu ste urobili. Okamžite ich použite, aby nemali šancu usadiť sa.
Súvisiace články
Vianočné macarons štyrmi spôsobmi
Džbán s vrstvou koláča s citrónovými pusinkami
Koláč s pusinkou z kokosového orecha
