Keď sa mi predloží dezertný jedálny lístok, moja posádka v 90 percentách prípadov vyberie dezert na báze pudingu. Creme brulee, pudingové koláče, plávajúce ostrovy, grécky pudingový koláč a ďalšie pudingové kreácie sú pre nás esenciou krémovej, sladkej blaženosti.
Puding definovaný
Termín „puding“ sa vzťahuje na rad prípravkov z vajec, mlieka alebo smotany, ktoré sú teplom jemne zahustené. V závislosti od proporcií môžu byť pudingy tenké a tekuté alebo husté a pevné na plnenie i na nátieranie. Náplň do zákuskov je puding, rovnako ako dezertná omáčka známa ako creme anglaise. Pudingy, aj keď nie sú práve pudingové, môžu mať podobnú textúru - a všetci vieme, aký dobrý a príjemný puding je.
Ako uvariť puding
Príprava pudingu vyžaduje trochu techniky. Vaječnú a mliečnu alebo smotanovú zmes je potrebné dostatočne zahriať, aby sa suroviny uvarili, ale aby sa nezrazili. Nerozumel som tomu, keď som sa prvýkrát pokúsil o krémeš, a skončil som s tým poriadnym neporiadkom. Odvtedy som sa dozvedel, že keď pracujem na krémeši, nie je čas na kuchynský multitasking; zaslúži si celú moju pozornosť, aj keď len na krátky čas.
Puding je nádherný v mnohých variáciách
Je pravda, že pudingy nie sú najzdravšie z dezertov, najmä ak recept vyžaduje silnú smotanu. Sústredím sa len na obsah mliečnych výrobkov a bielkovín, aby som odôvodnil konzumáciu. Pokiaľ ide o chuť, puding môžete ochutiť mnohými rôznymi spôsobmi - pomocou extraktov, likérov alebo citrusovej kôry, aby sme vymenovali aspoň niektoré - pre niektorých skutočne vynikajúcich krémových zážitkov.
Pudingové recepty
Pudingové koláče
Slúži 6
Tieto jednoduché, bohaté koláče sú vynikajúce s čerstvými alebo mrazenými bobuľami naloženými na vrch.
Zloženie:
Sprej na pečenie
1 list lístkového cesta, rozmrazený
4 veľké žĺtky
1 šálka ľahkého krému
1/2 šálky cukru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
Nastrúhaná kôra z 1/2 citrónu alebo z celej mandarínky
Štipka soliPokyny:
1. Predhrejte rúru na 500 stupňov F. Šesť šálok formy na muffiny nastriekajte sprejom na varenie.
2. Lístkové cesto rozvaľkáme na guľatinu a nakrájame na šesť rovnomerne veľkých kolies. Každé okrúhle cesto natlačte a potom každé natlačte do vystrekovaného košíčka na muffiny, aby cesto išlo po stranách.
3. Žĺtky, smotanu, cukor, kukuričný škrob a kôru vyšľaháme v silnom hrnci na stredne vysokej teplote. Neustále šľaháme, kým puding rozohrejeme a bude celkom hustý. To by malo trvať 5 až 7 minút. Malo by byť husté ako pečivový krém.
4. Puding rovnomerne rozdeľte medzi šesť pripravených pohárov na pečivo. Pečte asi 15 minút alebo kým vrchy nie sú jemne opečené. Pred rozbalením chvíľu vychladnite a potom pred podávaním chladenie dokončite.
Plávajúce ostrovy
Podáva 4 Deti milujú tento dezert tak pre jeho myšlienku, ako aj pre jeho chuť.Zloženie:
3 vajíčka, oddelené
1/2 šálky cukru, rozdelené
2 šálky mliečneho mlieka AE
Štipka soli
2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktuPokyny:
1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom doň zašľaháme 1/4 šálky cukru.
2. Mlieko priveďte k varu, ale nenechajte ho variť. Do veľmi horúceho mlieka kvapnite lyžičky pusinky. Pusinky zalejte asi 4 minúty a raz otočte. Opatrne ich vytiahnite dierovanou lyžicou a nechajte ich vychladnúť na uteráku.
3. Otočte teplo pod mliekom na stredne nízke. Vyšľaháme žĺtky, cukor, soľ a vanilku. Neustále miešajte, kým puding nezhustne.
4. Keď je hustá, ale stále tekutá, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
5. Na zostavenie a servírovanie rozdeľte puding medzi misky. Pošírované pusinky položte na puding a vznášajte ich ako... ostrovy!
Grécky pudingový koláč
Slúži 12+Pre puding:
6 vajec
1 šálka cukru
1-1/2 šálky pšeničného krému
8 šálok mliečneho mlieka AE
Jemne nastrúhaná kôra z 1 veľkého pomaranča
1 lyžička čistého vanilkového extraktu
4 lyžice maslaZostaviť:
20 listov fylo cesta
1/2 šálky rozpusteného maslaNa sirup:
2 šálky cukru
1 pohár vody
3 lyžice brandyPokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Na puding pripravíte v strednom hrnci vajíčka a cukor. Vmiešajte smotanu z pšenice, mlieko, kôru a vanilku a zapnite oheň na strednú teplotu. Varte za stáleho miešania, kým zmes nezačne hustnúť. Odstavíme z ohňa a vmiešame maslo. Odložiť.
3. Veľký pekáč vymastíme maslom. Do zapekacej misy položte 10 listov fylo a medzi každý plech potrite roztopeným maslom. Nalejte puding do misky a postup zopakujte s fylom a rozpusteným maslom, na ktoré položte 10 listov. Pečte 45 minút až hodinu. Vrch bude zlatý.
4. Kým je koláč v posledných fázach pečenia, pripravte sirup. Cukor, vodu a brandy varíme 5 až 10 minút. Bude to trochu zahustené. Keď koláč vyjde z rúry a je ešte horúci, vrch rovnomerne zalejte sirupom. Úplne vychladnúť a podávať.
Ďalšie recepty na puding
Ľahký elegantný francúzsky krém
Malinové suflé s pudingovou omáčkou
Čokoládový krém
