Pokiaľ ide o varenie, existuje jeden prvok, ktorý vaše jedlo úplne urobí alebo rozbije - soľ. Soľ je životne dôležitá zložka - zvýrazňuje chuť všetkého, do čoho sa pridáva, od vajíčok a mäsa po ovocie a áno, dokonca aj sladkostí. Ale všetci sa niekedy necháme uniesť (a zdvihnite ruku, ak ste niekedy mali tajnú soľnú vílu, ktorá vám „pomohla“ v kuchyni, keď ste boli otočený chrbtom). Keď je však vaše jedlo presolené, nie ste nevyhnutne zaseknutí. Existujú veci, ktoré môžete urobiť, aby ste problém vyriešili - kľúčové je nájsť správne riešenie pre váš recept.
Ale skôr, ako sa dostaneme k riešeniam na úpravu slaného jedla, porozprávajme sa o škrobovom slonovi v miestnosti: zemiakoch.
Mýtus o zemiakoch môže absorbovať soľ
Teória hovorí, že ak do príliš slaného jedla pridáte niekoľko kúskov zemiakov, potom ich vyberiete, nasiakne prebytočnú soľ. Ale vo svojej knihe Čo povedal Einstein svojmu kuchárovi: Vysvetlila veda o kuchyni
, autor Robert Wolke popísal svoje vedecké testovanie (s pomocou laboranta chémie) tohto mýtu a vysvetlil, prečo to v skutočnosti nefunguje. Podľa Wolkeho, zatiaľ čo zemiaky absorbujú časť tekutiny, a preto sami chutia ako slané v dôsledku toho v skutočnosti neodstráni prebytočnú soľ viac ako ponorením do suchej kuchynskej špongie by. Jednoducho sa stane ťažbou slanej vody. Navyše, po testovaní slanosti slanej vody, ktorú použil na svoj experiment pred a po pridaní zemiakov, Wolke píše (zdôrazňuje jeho): „Pred a po dusení so zemiakmi nebol zistiteľný rozdiel v koncentráciách soli…. Zemiakový trik jednoducho nefunguje. “Našťastie to neznamená, že nemôžete nič robiť. V závislosti od toho, aký recept varíte a ako na seba určité ingrediencie pôsobia, vám niektoré z nasledujúcich riešení môže zachrániť slanú situáciu, v ktorej sa nachádzate.
Stačí pridať vodu
V polievkach, dusených pokrmoch a iných receptúrach na báze tekutín zriedenie koncentrácie soli zriedi iba pridaním trochy vody, bezvodého vývaru alebo inej tekutiny bez soli. Mohlo by to však oslabiť to, čo robíte, a nebudete to môcť rozvariť alebo sa dostanete späť tam, kde ste začali. Aby ste s tým bojovali, vymiešajte kašu z jadra alebo kukuričného škrobu a pridajte ju do polievky ako zahusťovadlo. Podľa webu Rachael Ray si môžete dokonca vytvoriť pyré z bielej ryže a vody dať soli ešte niečo na okorenenie bez toho, aby ste príliš riedili svoj recept.
Môžete tiež myslieť na tekuté prísady, ktoré už máte v recepte. Ak napríklad robíte marinaru alebo chilli, môže vám pomôcť pridanie trochy drvenej paradajky alebo paradajkovej pasty bez sodíka.
A niektoré jedlá, ako napríklad ryža, mäso a zelenina, možno urobiť menej slanými opláchnutím akejkoľvek soli, ktorú ešte neabsorbovala.
Krémový návrat
Krémové prísady môžu pôsobiť proti slanosti niektorých potravín, a keď sú do tekutého receptu pridané v tekutej forme, môžu ich dokonca aj zriediť.
Ak robíte omáčku, pridaním mlieka alebo silnej smotany sa zriedi - dokonca môžete z paradajkových omáčok, pestosu a ďalších urobiť krémové omáčky, ktoré ich zachránia.
Kyslá smotana alebo netučný jogurt môžu byť lepším riešením pre iné recepty. Pridajte ich k čili, paradajkovým pokrmom (ako zmes k plneným paprikám), kastrólikom a ďalším.
Aj syr s nízkym obsahom sodíka so smotanovou povrchovou úpravou-ako švajčiarsky, Monterrey Jack alebo ricotta-môže pôsobiť proti slanosti inej prísady. Z presolených kuracích pŕs urobte udusené kura alebo rozmixujte ricottu na slaný mac a syr.
Namočte to
Zemiaky nebudú schopné odstrániť soľ, ale pridanie extra nesolených prísad môže soľ lepšie rozdeliť alebo pôsobiť proti slanosti. Pridajte ďalšiu zeleninu (áno, vrátane zemiakov), opláchnuté fazule s nízkym obsahom sodíka alebo varenú nesolenú ryžu.
Existuje aj indická technika varenia, chhaunk, temperovacia technika, pri ktorej sa aromatické látky a/alebo korenie varia v tuku, ako je olej alebo ghí (prečistené maslo). Túto techniku by ste mohli použiť s aromatickými látkami, aby ste pomocou ich príchutí pôsobili proti hladinám soli.
Do hotového jedla môžete dokonca pridať prísady, aby ste zmiernili slanosť. Avokádo bude kontrastovať s presoleným taco mäsom. Presolili ste hamburgery? Žiaden problém. Skúste hamburger z arašidového masla s arašidovým maslom s nízkym obsahom sodíka a kyslou uhorkou.
Hrniec oslaďte
Keď už hovoríme o náleve z chleba a masla, niekedy môžete slaným jedlám zabrániť trochou cukru. Štipka cukru (hnedého alebo bieleho), medu alebo melasy alebo dokonca pridanie sladkej prísady môžu niekedy vyvážiť slané potraviny.
Pridajte úder kyseliny
Niečo kyslé, napríklad citrónová šťava alebo ocot, môže tiež vyvážiť veci, ak sú mierne presolené. Rovnako ako soľ je kyselina hlavným faktorom korenia. V skutočnosti si ľudia často myslia, že jedlo potrebuje soľ, keď v skutočnosti potrebuje len málo kyseliny (vedieť, že je to dobrý spôsob, ako sa vyhnúť presoleniu jedla). Kyselina sama osebe nespraví slanosť, ale môže ju maskovať.
Udusiť to
Ak presolíte hlavnú alebo bočnú stranu, skúste na jej pokrytie pripraviť nesladenú omáčku. Rýchla bešamel alebo paradajková omáčka k slanému kuraciemu mäsu alebo brokolici môže uviesť celé jedlo do rovnováhy.
Zdvojnásobte recept
Ak máte pochybnosti, zdvojnásobte recept bez pridania soli a okoreňte podľa chuti. Toto je obzvlášť dobré riešenie, ak je to niečo, čo môžete ľahko zmraziť na neskôr.
Tipy, ako sa vyhnúť presoleniu
Najlepším riešením je samozrejme vyhnúť sa presoleniu vôbec.
Dávajte pozor na ingrediencie, ktoré používate. Silne solené prísady, ako napríklad konzervy, znamenajú, že možno nebudete potrebovať toľko pridanej soli. Vždy používajte verzie s nízkym alebo žiadnym obsahom sodíka, aby ste mohli ovládať svoj vlastný obsah sodíka. Nikdy nikdy nenahrádzajte jeden druh soli za iný priamo pri dodržiavaní receptov. Kosherová soľ má väčšie granule ako kuchynská soľ, takže ak recept vyžaduje kóšer, použite buď kóšer alebo zmerajte oveľa menej kuchynskej soli, ako sa vyžaduje. A hoci je ochucovanie za pochodu veľmi dôležité, počíta sa iba vtedy, ak aj vy chutíte. Nezabudnite ani na prísady s slanou chuťou, ktoré budete pridávať neskôr alebo s nimi dochutíte, ako napríklad parmezán, kapary, Worcestershire a ďalšie. Nakoniec, ak nemôžete ochutnať, pretože idete z dôvodov bezpečnosti potravín (napríklad surové mäso alebo vajcia), nezabudnite, že opravu podsezón je oveľa jednoduchšie napraviť než naopak.
Predtým, ako pôjdete, si ich pozrite nápady na občerstvenie pre každý druh chuti - slané, korenené a sladké.
Verzia tohto článku bola pôvodne uverejnená vo februári 2019.
Našim poslaním v SheKnows je posilniť a inšpirovať ženy a uvádzame iba výrobky, o ktorých si myslíme, že sa vám budú páčiť rovnako ako my. Upozorňujeme, že ak si niečo kúpite kliknutím na odkaz v tomto príbehu, môžeme dostať malá provízia z predaja a maloobchodník môže dostať určité auditovateľné údaje pre účtovníctvo účely.
