Палтус и летние овощи в папиллоте могут показаться модными, но эту французскую технику легко приготовить. Произведите впечатление на своих гостей отдельными рыбками в пергаментной упаковке на ужин.
Завершите свой ужин
Палтус и летние овощи в папиллоте могут показаться модными, но эту французскую технику легко приготовить. Произведите впечатление на своих гостей отдельными рыбками в пергаментной упаковке на ужин.
Используйте любые сорта тыквы или других сезонных овощей, чтобы приготовить это блюдо в любое время года. Обязательно нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы они полностью приготовились.
Палтус и летние овощи в папиллоте
Адаптировано из Bon Appetit
На 4 порции
Ингредиенты:
- 4 (6 унций) филе палтуса
- 2-3 летние кабачки, тонко нарезанные
- 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
- 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
- Небольшой пучок свежих листьев базилика, крупно нарезанных
- Небольшой пучок спаржи (желательно более тонкие стебли)
- Свежий тимьян, нарезанный
- 4 столовые ложки белого вина
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Морская соль
- Перец черный молотый
- Базиликовое масло (рецепт см. Ниже)
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Оторвите 4 куска пергаментной бумаги (14 x 12 дюймов). Сложите пополам, сделав складку посередине. С помощью кухонных ножниц нарежьте пергамент в форме сердца. Открыть резервную копию.
- Разделите тыкву на пергамент, уложив на одной стороне складки тонкими слоями. Выложите слоями нарезанный лук-шалот и листья базилика, выложите сверху половинки помидоров (10-12 штук на пакет) и несколько стеблей спаржи. Сбрызните каждый пакет 1 столовой ложкой белого вина и 1/2 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.
- Сверху выложить филе палтуса. Приправить солью и перцем, свежим тимьяном и 1/2 столовой ложки оливкового масла.
- Сложите пергамент по рыбе и овощам, загибая края, чтобы получился запечатанный пакет. Выложите закрытые пакеты на противень. Выпекать 12-13 минут или до готовности рыбы. Осторожно откройте пакеты, чтобы выпустить пар.
- Подавать с маслом базилика, сбрызнутым сверху палтуса и овощей.
Рецепт базиликового масла
Ингредиенты:
- 1 чашка упакованных листьев базилика
- 1/2 стакана оливкового масла
- Морская соль
- Перец черный молотый
Направления:
- Доведите до кипения воду. Бланшировать базилик в кипящей воде 10 секунд. Слейте воду и промойте под холодной водой.
- Промокните базилик бумажными полотенцами и переложите в блендер. Добавьте масло в блендер и взбейте до однородной массы. Переложите в небольшую миску. Добавить соль и перец по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ
Базиликовое масло можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре примерно 25 минут.
Больше ежедневного вкуса
Форель, фаршированная эстрагоном, с коричневым маслом лесного ореха
Карпаччо из бранзино и фенхеля
Запеченный лосось с коричневым масляным соусом
