Пуристы могут проигнорировать нос при использовании скороварки, чтобы сделать эту вариацию итальянской классики. Но у кого есть часы, чтобы приготовить его по старинке, особенно на ужин в будние дни? Приготовление ризотто - одно из лучших применений скороварки. Но перед тем, как начать, обязательно прочтите все инструкции, прилагаемые к вашей плите, и соблюдайте меры предосторожности.
Ризотто со спаржей в скороварке
На 6 порций
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая сладкая луковица, крупно нарезанная
1 стакан риса арборио
3 или 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 и 3/4 стакана овощного бульона (можно консервировать)
1/4 стакана свежего апельсинового сока
2 или 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1 фунт тонкой свежей спаржи, очищенной и нарезанной на кусочки 1/2 дюйма.
1/2 стакана тертого сыра пармезан хорошего качества плюс дополнительно посыпать на столе.
Направления:
1. Хорошо промойте спаржу в простой воде. Возьмите каждый стебель за основание и за кончик и осторожно согните. Он должен сломаться около дна. Откажитесь от нижней части овоща. Будет тяжело.
2. Обжарьте лук на оливковом масле на слабом огне до полупрозрачности (10-15 минут). Добавьте рис и перемешайте, пока он не станет прозрачным по краям. Добавьте чеснок и перемешайте до появления аромата (1-2 минуты).
3. Добавьте бульон и апельсиновый сок и закройте скороварку крышкой. Увеличьте огонь до среднего и установите клапан давления на 10 фунтов. Когда клапан начнет раскачиваться, готовьте ризотто еще семь минут, прежде чем снять его с огня и дать стечь давлению.
4. Когда вы сможете открыть плиту и не обжечься, добавьте спаржу и тимьян. Быстро перемешайте и замените верх. Дайте ризотто постоять еще примерно пять минут, а затем переложите в сервировочную миску и добавьте сыр.
5. Добавьте к ризотто еще пармезана и мельницу для перца. Попробуйте перед засолкой, так как сыр и бульон могут быть очень солеными.
