Бульон. Снабжать. В магазине продаются и то, и другое, но с, казалось бы, одними и теми же ингредиентами, и, честно говоря, трудно сказать, в чем разница. Это приводит к множеству вопросов: вы упускаете из виду, если используете не тот? Собираетесь ли вы испортить тонкий рецепт, если выберете один из них?
Что ж, мы здесь, чтобы все это изменить. У бульона и бульона много общего, самое главное, что они намного лучше, когда вы делаете их с нуля. Помимо этого, есть всего несколько основных отличий, которые делают их подходящими для разных вещей - читайте дальше, чтобы узнать, что именно они из себя представляют и когда их использовать.
Более:Как приготовить костный бульон и 4 вкусных его использования (ВИДЕО)
Бульон
Бульон просто относится к жидкости, в которой было приготовлено мясо. Часто он также содержит кости, овощи, приправы и ароматические вещества. Овощной и фасолевый бульоны также подпадают под эту категорию, даже если они не содержат мяса.
Когда это использовать
Бульон уже заправлен; поэтому используйте его в рецептах только тогда, когда знаете, что его вкусовой профиль подойдет. Бульон из курицы отлично подходит для легких супов, ризотто и других блюд из риса и белых соусов; говяжий бульон - прекрасная основа для более сытных рагу и соусов на томатной основе; а свиной бульон восхитителен с лапшой рамен и овощами.
Снабжать
Бульон готовится путем варки костей, иногда со свежими ароматными овощами (хотя, как правило, только с костями), чтобы получилась насыщенная жидкость. Костный бульон? Да, по сути, это просто современная маркетинговая кампания для акций. Коллаген, желатин и ароматизаторы в костях придают бульону более насыщенное ощущение во рту, чем бульон - хороший бульон превратится в желе, когда вы его охладите. Классически сток не выдержанный.
Более:Буквально все, что вы когда-либо хотели знать о костном бульоне
Когда это использовать
Поскольку бульон не приправлен, это отличная основа для множества блюд. Приготовьте в бульоне мясо и овощи, добавьте приправы, и у вас получится суп; уменьшить бульон и добавить соль, масло и вино для получения насыщенного соуса; добавить муку, масло и соль, чтобы приготовить подливу. Поскольку бульон не содержит приправы, он более универсален, чем бульон - вы можете изменить его вкусовой профиль, добавив другие ингредиенты.
Чтобы легко приготовить бульон, храните остатки еды в пакете в морозильной камере, а затем вскипятите большую партию бульона, когда пакет будет заполнен. Вы можете сначала обжарить кости, чтобы придать им больше аромата. Заморозьте бульон в лотке для кубиков льда, а затем используйте кубик или два, когда этого требует рецепт.
Более:Костный бульон в мультиварке… да, это действительно так просто (ВИДЕО)
А как насчет магазинного бульона и бульона? Ну, купленные в магазине виды, как правило, довольно взаимозаменяемы. Но в целом бульоны, как правило, богаче и ароматнее, а бульоны немного тоньше. В любом случае, вы захотите дать им заряд энергии дома - попробуйте варить на медленном огне немного моркови, сельдерея и лука, прежде чем использовать их в любом приеме пищи, чтобы они усвоили часть этого домашнего добра. И всегда выбирайте продукты с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать уровень соли самостоятельно.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в ноябре 2017 года.
