Consumer Reports недавно опубликовал отчет о говяжьем фарше, который дал удивительные результаты. Но ученые, работающие с североамериканскими Мясо Институту уже дают ответный удар.
Потребительские отчеты протестировали образцы обычного и выращенного на устойчивой основе говяжьего фарша, чтобы выяснить, присутствуют ли какие-либо бактерии, которые могут представлять опасность для здоровья человека. Результат? Все 458 фунтов говядины дали положительный результат на бактерии, которые «указывали на фекальное загрязнение» - энтерококки и E. coli. Кроме того, у 20 процентов были следы C. perfringens, которая ежегодно вызывает около 1 миллиона случаев пищевого отравления.
Более:Э. инфекции coli и смерть малышей закрыли детский сад в Южной Каролине
К счастью, эти бактерии можно уничтожить, если вы говядина готовится до 160 градусов по Фаренгейту.
Еще более тревожным было то, что 10 процентов говядины содержали токсичный штамм S. aureus, которые невозможно уничтожить при приготовлении пищи.
В целых кусках мяса, таких как стейк, эти бактерии обычно обитают на поверхности мяса, откуда оно легко готовится. Однако с говяжьим фаршем бактерии смешиваются повсюду, и, поскольку мясо может быть получено от нескольких коров, заражение легко распространяется.
Consumer Reports действительно обнаружил, что неорганическая говядина, выращенная традиционным способом, в целом была гораздо более вероятной. содержать бактерии, в том числе в два раза больше устойчивых к антибиотикам штаммов, чем устойчиво выращиваемые говядина.
Но Гэри Акафф, директор Техасского центра A&M Безопасности пищевых продуктов, поспешил указать на БизнесИнсайдер что в большинстве случаев приготовление говядины до надлежащей температуры устранит эту разницу в количестве бактерий.
Он также указал, что C. perfringens обычно присутствует в говядине в результате массового производства и высоких температур, а не от самой коровы. С другой стороны, производство экологически чистой и экологически чистой говядины обычно намного меньше, чем производство традиционного мяса. упаковочные объекты, поэтому шансы, что обычная говядина будет заражена этой конкретной бактерией, все еще кажется выше.
Более:Действительно ли ваша еда безопасна?
Акафф также утверждает, что энтерококк не является признаком фекального загрязнения и, вероятно, присутствовал из-за загрязнения во время приготовления пищи. Но Consumer Reports тестировал сырой говяжий фарш, и, согласно публикация Кварцевый«Несколько независимых микробиологов подтвердили Quartz, что крайне маловероятно, что бактерии, обнаруженные в тестируемом говяжьем фарше, пришли из других источников, помимо фекалий».
Также интересно отметить, что Акафф указан как эксперт-консультант на веб-сайте Североамериканского института мяса, ассоциации торговли мясом, лоббирующей интересы мясной промышленности.
Более:Топ-5 переносчиков сальмонеллы и как остановить распространение
В любом случае, здесь можно узнать несколько важных вещей. Во-первых, всегда готовьте говядину при температуре не менее 160 градусов по Фаренгейту. Извините, любители редких бургеров, но недоваренная говядина не так уж и безопасна. Во-вторых, если вы собираетесь искушать судьбу и есть что-то редкое, лучше воздержитесь от говяжьего фарша, выращенного традиционным способом, и отдавайте предпочтение органическому, травяному или пастбищному. В-третьих, какой бы убедительной ни была история, всегда важно перепроверять факты и их источники.
