Этот тюремный соус Goodfellas невероятно вкусен - SheKnows

Вы когда-нибудь смотрели фильм и проголодались от еды на экране? Большая ночь? Пир Бабетты? Шоколад? Даже Рататуй вызывает слюноотделение. Это настоящие фильмы о гурманах, но мой любимый фильм, Goodfellas, отвезли меня на кухню, чтобы приготовить этот соус. В нем идеальное сочетание криминала, еды и семьи, сплетенных воедино страстью и энергией.

Связанная история. Хорошо продуманные подарки, которые нельзя дарить тем, кто страдает бесплодием

Goodfellas это о гангстере Генри Хилле, рассказанном глазами Рэя Лиотты, и история столь же убедительна, как и еда. Во многих фильмах, изображающих итальянские семьи, заметно выделяется еда, но Goodfellas использует еду, чтобы усилить сюжетную линию. Генри и его семья - миссис Де Вито, Томми, Джимми - готовят и едят, вспоминая события дня: истории о коррупции, наркотиках и убийствах. Аппетитная еда так же опьяняет, как и их преступления. Проступки знакомы, как фрикадельки.

Это завораживает.

Одна из самых запоминающихся сцен в фильме - тюремная трапеза, где один умник, связанный с Поли, режет чеснок лезвием бритвы. Поли хочет, чтобы чеснок был очень тонким, почти прозрачным, чтобы он растаял на сковороде. Чеснок предназначен для томатного соуса, мясной смеси из говядины, телятины, свинины, лука и помидоров. На стороне? Выдержанный на углях стейк из вешалки средней прожарки, красное и белое вино, свежий итальянский хлеб, салями, прошутто, много сыра и скотч. В тюрьме? У умных ребят есть связи.

В честь фильма я воссоздал Goodfellas соус. Я использовал некоторую кулинарную лицензию, чтобы создать аналогичную версию, которая отражает суть соуса, только с горсткой действительно хороших ингредиентов. Я также внес несколько изменений. Я почти уверен, что в фильме использовали целые рульки свинины и телятины. Я использовал нарезанную кубиками телятину из отбивной и свиную колбасу из-за ее невероятного вкуса и жирности. (Телятина очень нежирная, поэтому она сбалансирована.) Я не использовал три лука, потому что Поли не любит много лука - я добавил ровно столько. Я использовал две банки помидоров, как в фильме, но я использовал измельченные помидоры, приправленные итальянскими приправами, чтобы добавить тонны аромата за один прием. О, и я натер чеснок, так как у меня не было лезвий с прямыми лезвиями в стиле Поли.

Надеюсь, вы приготовите этот соус, подадите его с кусочком итальянского хлеба и съедите, пока смотрите фильм - не выходя из дома.

Просто для удовольствия, вот ссылка на сцену на ютубе.

Goodfellas тюремный соус

Примечание: в фильме Винни говорит, что свинина очень важна для соуса и придает ему особый вкус. Если вы не можете найти телятину или хотите избежать высокой цены, замените ее на нарезанную кубиками свиную лопатку.

Этот соус похож на густое тушеное мясо, но его отлично подавать к пасте.

На 4-6 порций

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных
• 1/2 фунта говяжьей вырезки (тушеная говядина), нарезанная кусочками по 2,5 см
• 1/2 фунта телятины, нарезанной кусочками по 2,5 сантиметра
• 1/2 фунта свиной колбасы, сладкой или горячей, без оболочки
• 1/2 стакана нарезанного желтого или белого лука
• 6-8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанный или натертый на терке
• 1/2 стакана красного или белого вина
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 банки (28 унций) измельченных помидоров по-итальянски
• 1 банка томатной пасты
• 1/2 стакана рваных листьев базилика
• Поваренная соль
• Свежемолотый черный перец

Направления:

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
2. Добавьте говядину, телятину и колбасу и готовьте 3-5 минут, пока не подрумянится со всех сторон, часто помешивая и ломая колбасу по мере приготовления. Я предпочитаю оставлять колбасу небольшими кусками.
   

   

3. Используя шумовку, снимите мясо со сковороды и отложите в сторону, оставив остатки жира (жир с мяса) на сковороде.
4. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла и убавьте огонь до минимума. Добавьте лук и чеснок и варите 10-12 минут, пока он не станет мягким и карамелизованным, часто помешивая. Не торопитесь с этим шагом!
   

   

5. Добавьте вино, увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вино почти не испарится. Добавьте бульон и доведите до кипения.
   

   

6. Верните мясо в сковороду и добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.
7. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите 1 час, пока соус не станет красивым и густым.
8. Приправить по вкусу солью и перцем и украсить свежим базиликом перед подачей на стол.