Курица яйца сделать для быстрого и легкого приема пищи утром, днем и ночью. Они являются неотъемлемым ингредиентом сладких и соленых блюд, но иногда... ну, иногда они просто немного утомляют.
К счастью, существует целый мир яиц, которые только и ждут, чтобы ими насладиться. Как только вы усвоите эти основы, вы можете попрощаться с куриными яйцами (по крайней мере, на некоторое время).
Утиные яйца
Утиные яйца, хотя и дороже, чем кур, выращенных традиционным способом (они взять больше корма, откладывают меньше яиц и их труднее выращивать в промышленных масштабах), также богаты питательными веществами. Утиные яйца содержат больше белка, кальция, железа и калия, чем куриные, и имеют немного более толстую скорлупу. Однако в них также больше жира и холестерина. Утиные яйца также популярны во многих азиатских кухнях. Они очень похожи на куриные яйца, поэтому утиные яйца - отличный первый шаг в испытании новых видов яиц.
Вкус: Очень похоже на курицу, но более интенсивно. Некоторые говорят, что это связано с тем, что утки питаются более белковой пищей (включая улиток, насекомых и слизней), чем куры зернового откорма.
Текстура: Белок утиного яйца полностью прозрачен, а желток больше по сравнению с белком, чем в курином яйце. Это означает, что они значительно богаче куриных яиц, что может быть благом для вашей общей кулинарии, хотя могут потребоваться некоторые эксперименты, если вы хотите использовать утиные яйца в своей выпечке.
Объем: Утиные яйца примерно такого же размера, как и куриные, но в них больше желтков и меньше белков.
Можно ли их заменить на куриные яйца? Когда дело доходит до омлета, вареного, пашот, запеченного (во фриттате) или жареного, вы можете использовать утиное яйцо так же, как куриное. Будьте осторожны с выпечкой. Больший размер желтка означает, что в утиных яйцах больше жира и белка, чем в куриных, что может повлиять на общий химический состав выпечки. Однако многим пекарям нравится, как готовят угощения из утиных яиц. богаче и возвышеннее, так что их стоит попробовать.
Более:Яйца без клетки: 5 вещей, которые нужно знать
Перепелиные яйца
Очистка перепелиных яиц может занять некоторое время, но дополнительная работа того стоит, и они компенсируют это сверхбыстрым временем приготовления. Перепелиные яйца также производят приятный визуальный эффект. Попробуйте использовать их в закусках или в качестве ингредиента в специальном салате. Cacio e pepe был бы экстра декадентским, если бы сверху было несколько жареных перепелиных яиц, не так ли?
Вкус: По вкусу перепелиные яйца напоминают куриные.
Текстура: Очень похоже на куриные яйца, но у них большее соотношение желтка и белка.
Объем: На одно куриное яйцо нужно пять-шесть перепелиных яиц.
Можно ли их заменить на куриные яйца? Вроде, как бы, что-то вроде. Перепелиные яйца можно варить, жарить, пашот и т. Д. Практически все, что вы можете сделать с куриными яйцами, вы можете сделать с перепелиными яйцами. Но для приготовления омлета вам понадобится тонна перепелиных яиц, поэтому они лучше всего подходят в качестве закуски или гарнира. Вы также можете использовать их в выпечке, но, опять же, из-за их небольшого размера это доставляет больше хлопот, чем, вероятно, того стоит, тем более что их вкус в любом случае так похож на куриные яйца.
Более:5 простых заменителей яиц, которые должен знать каждый пекарь
Гусиные яйца
Гусиные яйца трудно достать, но вы можете найти их на фермерском рынке или даже позвонив местному фермеру, который разводит уток. Гусиные яйца бывают больше куриных яиц и иметь довольно твердую оболочку. Возможно, вам понадобится молоток или другой инструмент, чтобы взломать его, но что за жизнь без небольшого приключения на кухне?
Вкус: Большинство гусей - фуражиры, и их рацион, богатый белками, означает, что их желтки, как правило, ароматнее и богаче, чем куриные яйца.
Текстура: Гусиные яйца довольно насыщенные, со сливочно-влажным желтком. Однако их белки содержат меньше влаги, чем куриные яйца, поэтому будьте осторожны, не переваривайте их, иначе они могут стать эластичными.
Объем: Одно гусиное яйцо размером примерно с два-три куриных яйца.
Можно ли их заменить на куриные яйца? Для большей части, да. Гусиные яйца хорошо подходят для простых приготовлений, где их действительно можно ценить, и, как известно, из них можно приготовить восхитительную свежую пасту. Гусиные яйца с их большими желтками делают выпечку плотной и насыщенной, но иногда даже слишком - добавление дополнительных куриных яичных белков может помочь достичь баланса. Также полезно знать, что большое куриное яйцо весит 2 унции. Чтобы заменить это на гусиное яйцо при запекании, расколите гусиные яйца, слегка взбейте их, затем взвесьте. Используйте 2 унции гусиного яйца на каждое большое куриное яйцо, указанное в вашем рецепте.
Страусиные яйца
Страусиные яйца просто огромны. Фактически, они самое большое яйцо среди всех птиц на Земле. Они являются ярким украшением Пасхи, а их раковины используются для создания произведений искусства. Страусиные яйца довольно сложно достать в США - вероятно, лучше всего обратиться на ферму, выращивающую страусов на мясо.
Вкус: Вкус страусиных яиц похожи на куриные яйца, хотя они могут быть немного более ароматными - некоторые даже сказали бы, что они веселые.
Текстура: Страусиные яйца по консистенции похожи на куриные, хотя при приготовлении они не становятся такими твердыми.
Объем: Одно страусиное яйцо эквивалентно примерно двум десяткам куриных яиц. Это много яиц!
Можно ли их заменить на куриные яйца? Да, в основном. Вы можете взбить страусиные яйца или использовать их в фриттате или пироге с заварным кремом, как обычные куриные яйца; у тебя просто будет намного больше яиц для работы. Технически вы можете жарить и варить страусиные яйца, но вам понадобится действительно большая сковорода и проявите терпение. Страусиное яйцо может занять полторы часа, пока оно полностью не сварится. Страусиные яйца также можно использовать в выпечке - просто взбейте все вместе и используйте 2 унции страусиного яйца на каждое куриное яйцо, указанное в рецепте.
Более:Как безопасно пастеризовать яйца по любимым сырым рецептам
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
