One-Pot Wonder: энчиладас с мускатным орехом и тыквой, насыщенный зимним вкусом - SheKnows

Жизнь в преимущественно вегетарианской семье может иногда затруднять творческий подход на кухне. Но одним из моих любимых ингредиентов в зимние месяцы является мускатная тыква, потому что ее вкус дополняет многие блюда.

Связанная история. Чили Марты Стюарт приобретает богатый и смелый вкус благодаря этому секретному ингредиенту

Возьмем, к примеру, энчилады. Это супер-вкусное мексиканское блюдо без мяса, приготовленное из нарезанной кубиками мускатной тыквы.

Слегка сладкий с легким оттенком орехов, мускатная тыква является отличной начинкой или добавкой для салатов, пасты и, да, даже мексиканской кухни. Нарезанная кубиками мускатная тыква покрыта кукурузными лепешками, черными бобами и овощами вместе с красным соусом энчилада и идеально запекается для этого постного блюда на одной сковороде.

Рецепт выпечки энчилада из мускатной тыквы и черной фасоли на одной сковороде

На 6 порций

Время на подготовку: 15 минут | Время выпекания: 30 минут | Общее время: 45 минут

Ингредиенты:

• 2 стакана красного или зеленого соуса энчилада (я использовала красный)
• 10 маленьких кукурузных лепешек, нарезанных кубиками
• 1 конверт с приправой для тако
• 2-1 / 2 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы (если вы используете замороженную, полностью разморозьте)
• 1 банка (15,5 унции) черной фасоли, высушенной и ополоснутой
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 1 маленькая сладкая луковица, измельченная
• 1 стакан кукурузных зерен
• 1 стакан тертого сыра чеддер

Начинки

• Свежая кинза, для украшения
• Свежий нарезанный зеленый лук, для украшения
• Сметана, для сервировки

Направления:

1. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и сбрызните форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем.
2. Добавьте несколько столовых ложек соуса энчилада на дно формы для запекания, распределите его ровным слоем по дну и сверху положите нарезанные кубиками кукурузные лепешки.
3. Добавьте слой тыквы, черных бобов, нарезанных кубиками помидоров и кукурузы, а затем посыпьте овощи приправой для тако.
4. Сверху полейте большим количеством соуса энчилада и повторяйте, пока не будут использованы все овощи и лепешки.
5. Наконец, посыпьте сверху тертым сыром и запекайте без крышки в течение 25-30 минут или пока кабачки не станут мягкими и сыр не расплавится.
6. Достаньте из духовки и украсьте свежей кинзой и зеленым луком.
7. Выложите ложкой на тарелки и по желанию подавайте в теплом виде со сметаной.

Еще мексиканские рецепты

Вегетарианские роллы из мексиканского салата-латука
Вегетарианские тако из чечевицы
Мультиварка вегетарианский суп тако