Тусклые, луковичные и твердые, эти скромные корнеплоды не так привлекательны в сыром виде. Но после приготовления их защитная кожа снимается, обнажая яркую, сладкую мякоть, столь же универсальную, как и красивую. Эти землистые маленькие драгоценные камни придают аромат и яркость различным кулинарным творениям зимой.
Эти выносливые маленькие драгоценности не только уникально вкусны, но и полны пищевых волокон, а также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Свекла в сезоне в летние, осенние и зимние месяцы и особенно хороши как красочное и вкусное дополнение ко многим любимым блюдам в холодную погоду.
Что искать
Когда дело доходит до выбора свеклы, чем меньше, тем лучше. Крупная свекла - более двух дюймов в диаметре - может быть жесткой и древесной, тогда как свекла меньшего размера обычно слаще и нежнее. Избегайте сморщенной свеклы, синяков или мягких пятен, так как это может указывать на то, что она хранилась слишком долго. Если вы можете найти свеклу с прикрепленными стеблями и листьями, ищите свежую и яркую зелень. Листья и стебли полностью съедобны, вкусны и сами по себе впечатляюще питательны.
Как хранить свеклу
Если вы найдете свеклу с прикрепленными листьями, срежьте стебли и листья от корня, оставив около двух дюймов стебля над корневой луковицей. Оберните стебли и листья бумажными полотенцами и поместите в полиэтиленовые пакеты. В холодильнике листья хранятся от трех до четырех дней. Храните корни в отдельном пластиковом пакете в холодильнике. Корни, учитывая их выносливость, могут оставаться в хорошем состоянии в течение одной-двух недель.
Как использовать свеклу
Жарить: Поместите очищенные корнеплоды свеклы в пакет из фольги и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около часа или до тех пор, пока нож для очистки овощей не вставится с небольшим сопротивлением. Используйте жареную свеклу по-разному, в том числе:
Салаты: Попробуйте добавить жареную свеклу, дольки апельсина, тушеную капусту и красный лук в цитрусовый винегрет. Или вообще пропустите обжаривание и натрите сырую очищенную свеклу и перемешайте с грецкими орехами, козьим сыром и небольшим количеством свежего эстрагона в горчичном винегрете (см. Полный рецепт ниже).
Суп: Пюре из жареной свеклы с обжаренным луком, тертым имбирем и щепоткой китайского порошка из пяти специй - это впечатляющая и богатая питательными веществами закуска. Сверху добавьте немного греческого йогурта или крем-фреш.
Макаронные изделия: Звучит безумно, но свекла также прекрасно подходит для приготовления пасты. Если хотите, чтобы старый фаворит стал еще более интересным, попробуйте приготовить ризотто из свеклы или выложить из него белую лазанью.
Свекольная зелень: Если у вас есть зелень, используйте ее! Обжарьте их, как любую другую зелень. Они мягкие и нежные, и их можно использовать вместо овощей, таких как шпинат или мангольд. Только имейте в виду, что они превращают все, к чему прикасаются, ярко-пурпурный цвет - так что веселитесь, проявляйте творческий подход и носите одежду темного цвета!
Рецепт салата из сырой свеклы, грецких орехов и козьего сыра
Сырая свекла не только богата питательными веществами, но также очень сладкая и хрустящая. Кислая заправка, такая как эта, уравновешивает сладость свеклы и подчеркивает насыщенность козьего сыра.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 фунт свеклы
- 1 небольшой измельченный лук-шалот
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- Щедрая щепотка соли
- Немного молотого черного перца
- 1/2 стакана поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных
- 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
- 1 чайная ложка свежего измельченного эстрагона
- 100 грамм свежего козьего сыра
Направления:
- Смешайте измельченный лук-шалот в небольшой миске с красным винным уксусом. Пока вы готовите свеклу, дайте ей замариноваться.
- Очистите сырую свеклу с помощью ножа для очистки моркови. Измельчайте с помощью лезвия для измельчения на кухонном комбайне или несколько раз помешивая в миске. Как вариант, вы можете натереть свеклу на терке.
- Продолжайте делать заправку, взбивая горчицу и оливковое масло со смесью уксуса и лука-шалота. Хорошо приправить солью и перцем.
- Добавьте измельченную свеклу, грецкие орехи и зелень в заправку и добавьте приправы. Сверху посыпать крошенным козьим сыром.
Еще рецепты свеклы
Пряный свекольный суп
Киш из свеклы, феты и грецких орехов
Коктейль из свеклы
