Мясо и птица
Маринады и растирки легко превращают мясо и птицу из простых и простых в экзотические или этнические. Красное или белое вино, пропитанное свежей зеленью, придает богатый европейский колорит. Для тропического угощения используйте сок цитрусовых и фруктовые цедры в качестве основы для маринада и добавьте острые хлопья чили или свежемолотый перец халапеньо, чтобы придать фруктовому вкусу яркость. Натрите свинину и говядину смесью из гранулированного чеснока, копченой паприки и большого количества соли и перца и поставьте в холодильник на ночь, чтобы придать мясу сложность и глубину. Если вы пользуетесь растиранием на коже курицы, аккуратно приподнимите кожу и нанесите смесь прямо на мякоть - она не проникает через кожу. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, чтобы убедиться, что мясо и птица приготовлены без каких-либо догадок.
Рыба и морепродукты
Многие повара избегают готовить рыбу на гриле, потому что она такая нежная и может вылететь через решетку, когда вы пытаетесь ее перевернуть. Выберите для жарки мясную рыбу, такую как лосось, опах (рыба-солнце) и рыба-меч, и все это красиво. выдерживают осторожное переворачивание и не высыхают так же легко, как более деликатные сорта, такие как подошва, камбала или тилапия. Если идея потерять ценный кусок рыбы в огне все еще пугает вас, используйте одноразовую сковороду для гриля с отверстиями на дне, чтобы предотвратить несчастные случаи и при этом сохранить дымный аромат в рыбе. Креветки легко приготовить на гриле, если нанизать их на пропитанные водой бамбуковые шпажки. Чтобы придать ей дополнительную устойчивость, используйте две шпажки и проденьте одну через хвосты, а другую - через концы головы креветки. Крабовые ножки и омары великолепно готовятся на газовом или угольном гриле. Рыба и морепродукты готовятся очень быстро, поэтому не оставляйте гриль без присмотра и проверяйте степень готовности каждые две-три минуты.
Овощи
Маринованные овощи проще всего готовить на гриле, потому что масло в жидкости для маринования препятствует прилипанию. Слегка маринованные баклажаны, грибы и свекла приобретают дымный привкус при приготовлении на открытом огне. Чтобы идеально поджарить свежие помидоры на гриле, разрежьте их пополам, смажьте поверхности оливковым маслом, приправьте соль и перец и жарить на среднем огне, пока кожица не станет мягкой, примерно от шести до восьми минут. Помидоры черри на вертеле готовятся за две-три минуты. Кукуруза в початках, приготовленная с шелухой, становится нежной и сладкой, если перед приготовлением на гриле вымачиваете початки в воде на 10 минут. Чтобы получить обугленный вкус, очистите кукурузу от шелухи и жарьте ее прямо на огне, пока ядра не начнут подрумяниваться. Удивите своих гостей жареным картофелем, простым блюдом, приготовленным из пропаренного красного или белого картофеля, нарезанного на вертеле и смазанного маслом и свежим розмарином во время приготовления.
Фрукты
Натуральный сахар, содержащийся во многих фруктах, карамелизируется на гриле и превращается в элегантный гарнир или десерт. Ананасовые копья становятся мягкими и коричневыми всего за несколько минут с каждой стороны. Поджарьте персики на гриле с ванильным мороженым или свежими взбитыми сливками, разрезав их пополам. смажьте срезанные поверхности оливковым маслом и поместите их прямо на огонь на 8-10 минут. минут. Сбрызните их горячим медом и дайте меду впитаться в течение часа или двух перед подачей на стол. Чтобы придать банановым разрезам неповторимый аромат, обжарьте бананы несколько минут, прежде чем нарезать их ломтиками и приготовить десерт.
Овладев искусством приготовления морепродуктов, фруктов и овощей на гриле, сделайте шаг вперед и попробуйте свои силы в приготовлении пиццы на гриле, липких рисовых лепешек и кесадильи. Пицца самая сложная, но если вы достаточно терпеливы и подождите, пока нижняя часть корочки не подрумянится на слабом или среднем огне прежде чем пытаться переместить его, у вас будет лучшая пицца на свете, с той дымностью из печи для пиццы, которая делает запеченные в пиццерии пироги такими вкусные.
