Может быть, вы видели, как она проявляет жесткую любовь на сайте Food Network Нарезанный, подбадривал ее, когда она помогает снять Бобби Флей в Победить Бобби Флея или ужинали в изысканном ужине в ее ресторане «Баттер» в Нью-Йорке. В любом случае, когда вы слышите имя Alex Guarnaschelli, на ум приходит одно: отличная еда.
Гуарнашелли - шеф-повар и телеведущий из Нью-Йорка, снимающийся в таких шоу, как Железный повар Америка, All Star Family Cook-off, Продуктовые игры Guy’s, Лучшее, что я когда-либо ел, Stakeout из супермаркета и многое другое. Она также является мамой своей 12-летней дочери Авы, а также является председателем Кулинарного совета Музея еды и напитков. Нам посчастливилось пообщаться с этим кулинарным гением, и она не только поделилась с нами своим любимым рецептом Ina Garten, но и позволила нам заглянуть в свой холодильник.
SheKnows: Расскажите немного о своем холодильнике и морозильной камере.
Алекс Гуарнашелли: Моя морозильная камера сейчас забита, и я не собираюсь лгать об этом. У меня в морозилке всегда есть бекон. У нас может быть неделя, когда мы готовим бекон пять дней подряд, и вы должны быть к этому готовы. У нас также всегда есть свиные сосиски, одна замороженная пицца, замороженные овощи, такие как замороженный горошек, которые просто разморозили в салате или превратили в суп, это очень универсально. И конечно же мороженое. У меня в морозилке целая секция мороженого. И шоколад - я держу весь свой шоколад замороженным.
СК: Какой самый странный ингредиент мы могли бы найти в ваших шкафах или кладовой?
AG: Различные виды маринованной рыбы. У этого не будет большой аудитории. Скажем так, люди не бегают в кладовую за моей маринованной рыбой. Я положу их на крекеры или сделаю маленькие бутерброды с мягким хлебом и ломтиками огурца, потому что они действительно ароматные, но позвольте мне сказать вам, что я один в этом!
СК: Какой твой любимый вкус печенья Girl Scout?
AG: Я люблю Самоас. Мне нравится сочетание орехов и карамели. По сути, это шоколадный батончик, упакованный в печенье.
СК: Как для вас выглядит типичный завтрак?
AG: У нас часто есть йогурт или смузи, но я недавно выгорела на тропе смузи и действительно копалась в твороге Hood с черникой - он такой фруктовый и напоминает йогурт, но не такой сладкий, имеет более текстуру, а черника - один из моих неизменных вкусов. фрукты. Так что этот творог с черникой - действительно быстрый способ вообще не ходить на плиту, что мне нравится.
СК: Какая еда вам запомнилась больше всего?
AG: Я жил во Франции много лет. Я работал в очень модном ресторане в Париже и время от времени совершал поездки эконом-класса, чтобы перекусить в разных частях Франции. Я зашла в небольшое бистро с общими столиками и табуретами. В ресторане не было телефона, никто не бронировал столик и каждый день был до отказа переполнен. Муж готовил обед и ужин, а жена принимала заказы и подавала еду. Ален Дюкасс тоже был в тот день на обеде. Я села и наблюдала, как муж поднял горшок, полный домашней лапши, и бросил в нее яркий зеленый соус песто. Паста была такой горячей, что по крохотной комнате пробегали маленькие наполненные базиликом волны воздуха. Жена поставила передо мной тарелку с этой пастой, и я откусил один кусок. У меня на глаза навернулись слезы, потому что вкус был таким восхитительным. Это была одна из тарелок с едой, из-за которой мне захотелось стать шеф-поваром. Кроме того, это, несомненно, была одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел в своей жизни.
С.К.: Есть ли у вас противоречивые мнения о еде (например: авокадо - мусор, кинза на вкус как мыло)?
AG: Спорное мнение номер один: чизбургер - лучший бутерброд, который кто-либо когда-либо мог приготовить или съесть. Спорное мнение номер два: хот-дог - второй лучший бутерброд, а еще хот-дог - это бутерброд! В-третьих, творог - это уже не просто диетический завтрак 1970-х годов - он уникально вкусный. Он предлагает удивительный белок и текстуру итальянско-американских классических блюд, таких как лазанья и запеченные зити, из него может получиться отличный хлеб без дрожжей, он замечательно выпекается с яйцами в качестве дополнения к обычному набору блюд для позднего завтрака. Он добавляет питательность, отличный химический состав продуктов и имеет пикантный или сладкий вкус в зависимости от того, что вам нужно!
СК: С каким ингредиентом вы ненавидите работать или встречать в чужом блюде?
AG: Я не выдерживаю ризотто. Я готовила его в слишком многих ресторанах! Для меня мидии - еще одна каменистая дорога. Не могу перенести запах их готовки.
Посмотреть этот пост в Instagram
Простой метод обжаривания морских гребешков и рыбы 📸 от @ chefmike808
Сообщение, которым поделился Алекс Гуарнашелли или «ICAG» (@guarnaschelli) в
СК: Какой у вас самый любимый прибор на кухне?
AG: Я не мог жить без своей промышленной смесиэ. Я знаю, что это лучший выбор для смузи, но для меня это гораздо больше. Готовлю супы, пюре. Я даже готовлю в блендере хлебное тесто без замеса! У меня есть место на моем прилавке, и это о чем-то говорит, потому что прилавок - это лучшая недвижимость на моей кухне ...
С.К.: Что вы предпочитаете, когда на приготовление у вас всего двадцать минут?
AG: У меня всегда под рукой есть чечевица или консервированная фасоль. Чечевицу можно превратить в сытный суп, добавив немного приготовленных нарезанных овощей и бульона (и даже раскрошенного остатками бекона?). Фасоль, отличный источник белка, может стать пюре для жареных овощей, фасолевого супа, салата или пасты для бутербродов с мясным ассорти из холодильника. Еще я люблю кипятить воду, варить макароны и одновременно готовить соус из того, что есть в холодильнике. Когда паста приготовлена, соус готов. Одна кастрюля, одна кастрюля и ужин готов!
Посмотреть этот пост в Instagram
Это МИНИСТРОН, который я сделал на кухне в прошлую субботу. Используйте смесь замороженных овощей. Просто полностью разморозьте и полностью слейте замороженные ингредиенты! Порции: 6-8 4 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима 1/2 пакета (7-8 унций) замороженного жемчужного лука, размороженные 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанные 1 большой картофель из Айдахо, на коже, нарезанные кубиками ¼ чайной ложки хлопьев красного перца Кошерная соль 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров 1 банка (15 унций) приготовленных больших северных бобов или бобов каннеллони, 1/2 пакета кукурузы (5-6 унций) размороженного 1/2 пакета (5-6 унций) замороженного горошка, размороженного 2 больших стебля сельдерея, очищенных, тонко нарезанных ½ стакана мелко натертого пармезана сыр 1. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте оливковое масло, лук, чеснок, хлопья картофеля и красного перца с щепоткой соли. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 3-5 минут. Добавьте помидоры и 2 стакана воды и продолжайте готовить 15-18 минут, пока помидоры не начнут распадаться и не станут мягкими. 2. Добавьте вареную фасоль, кукурузу и зеленый горошек. Варите на медленном огне 1-2 минуты, чтобы он снова стал горячим. Выключите огонь. Добавьте сельдерей и сыр пармезан. Вкус приправы. Песто из базилика и чесночный хлеб на стороне.
Сообщение, которым поделился Алекс Гуарнашелли или «ICAG» (@guarnaschelli) в
СК: Что самое странное, что вы когда-либо ели?
AG: Эти двухдюймовые молодые угри - это деликатес в Испании. Их собирают вечером, хранят в пресной воде и быстро обжаривают в чесноке и масле. Не Нарезанный ингредиент корзины, но кое-что, что я ел много лет назад в Испании. Интересно. Свежий. Вкусные. Также: странно.
СК: Вы бы съели это еще раз?
AG: Мне не нужно снова есть угрей? Я благодарен за полученный опыт. Я обнаружил, что текстура уникальна, а аромат чеснока и масла оживил угрей. Это тоже блюдо, которое мне нужно съесть только один раз.
СК: Вы много работаете с Бобби Флэем. Вы когда-нибудь пробовали одно из его блюд, которое, по вашему мнению, было на самом деле ужасным?
AG: Никогда.
СК: У вас есть любимый рецепт Ina Garten?
AG: У меня так много классики Ina. Я просто хочу пойти к ней домой с жареным цыпленком, этими тюльпанами, ее огромной бутылкой ванильного экстракта и Джеффри и никогда не уходить! Это транспортный опыт. Один из моих самых любимых ее рецептов - торт «Эспрессо из ледяной коробки». Вы также можете сделать вариацию с лимоном Мейера, который тоже будет вкусным. Все просто: слоеные взбитые сливки мокко и шоколадное печенье. Дайте ему постоять в холодильнике, чтобы оно стало холодным и слегка пьяным. Аромат такой простой, и это отличный десерт, который готовится заранее.
СК: Мы живем в очень странные времена, и люди меняют свои привычки в еде и приготовлении пищи. Изменила ли пандемия ваши кулинарные привычки?
AG: Да, это имеет. Покупки продуктов теперь изменились. Я определенно стану более организованным, если пойду в магазин. Я больше не могу делать покупки для отдыха или развлечений. Я также пересмотрел свой список кладовой и основных продуктов. Меня гораздо больше интересуют кладовая и холодильник, которые предлагают разнообразные источники белка. Это переосмысление позволяет мне лучше готовить сытные блюда из того, что есть под рукой. Чечевица, нут, фасоль и различные молочные продукты, такие как яйца и творог, - это ингредиенты, от которых я зависим чаще всего.
С.К.: Вы занимаетесь садоводством в теплое время года? Если да, то что вам больше всего нравится сажать?
AG: Я немного занимаюсь садоводством, но я никогда не обещал вам, что у меня есть зеленый палец!! Каждую весну я сажаю несколько видов помидоров, несколько свежих перцев чили и зелень. Я никогда не сажаю мяту, потому что она занимает весь сад. Мята - хулиган мира трав. Я люблю цветы, но у меня нет цветника. Весной прошлого года посадили вкусную свеклу и огурцы. В этом году мы сосредоточимся на помидорах семейной реликвии. Поиск идеального помидора начинается!
СК: У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации по садоводству, которыми вы можете поделиться с нами?
AG: Ха! Я не верде, но вот что я узнал о ремесле на данный момент: сажайте только несколько вещей и сажайте те, которые вы хотите съесть. Мы развлекаемся с несколькими кустами помидоров черри. Так здорово съесть салат из помидоров из собственного сада. Также отлично подходит для приготовления томатного джема и соуса. Избегайте тяжелых вещей, таких как кукуруза и дыни. Будь проще.
