Я уже много лет занимаюсь отзывами еды. В течение многих лет люди спрашивали меня, растет ли количество отзывов о продуктах питания. Я обычно отвечаю нет, просто так кажется.
Но в последнее время я начинаю задаваться вопросом. Недавний отзыв муки, отзыв семян подсолнечника и массовый отзыв замороженных продуктов - все это далеки от обычных упакованных в пакеты шпината и говяжьего фарша, которые мы привыкли видеть, и они имели столь далеко идущие последствия. Мы не только видим, как загрязняется все больше продуктов, но и количество отзывов, кажется, становится все больше.
Более: Как не заразиться листерией - пищевое отравление, которое означает бизнес
Поэтому мы решили, что пришло время поговорить с экспертом Биллом Марлером, управляющим партнером Marler Clark, The Безопасности пищевых продуктов Юридическая фирма и основатель Новости безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать, что здесь происходит на самом деле.
SheKnows: Это наше воображение, или количество воспоминаний о еде растет как по масштабу, так и по частоте?
Билл Марлер: Я смотрю на это с точки зрения работы с подобными делами со времен Jack in the Box E. coli [Марлер представлял интересы жертв в историческом судебном процессе после вспышки]. Во многом это было началом судебного процесса. Если вы посмотрите раньше, кажется, что E. вспышки кишечной палочки. Но затем, благодаря технологии генетического дактилоскопирования [которая может связать болезни с патогенами], количество случаев заболевания резко возросло. Это не похоже на Э. coli раньше не существовало. Просто это было незаметно.
Теперь, когда все вспоминают листерий и наблюдаются вспышки листерий, это действительно ответ на еще более совершенную технологию, которую мы используем - полногеномное секвенирование. Они используют эту технологию для поиска листерий в растениях, и FDA действует очень агрессивно, особенно в случаях листерий, потому что это смертельный патоген.
За последние шесть месяцев, с мороженым Bluebell, шпинатом Dole, все отзывы с семечками подсолнечника ядра, замороженные овощи CRF, все это происходит потому, что мы можем связать эти растения через технология. Так что, хотя это выглядит ужасно - вы не можете смотреть телевизор или [слушать] радио, не имея одной из этих вещей на своем лице - это действительно так, на мой взгляд, это хорошо, потому что это заставит эти компании и правительство приспособиться и снизить количество отзывов за счет исправления проблемы.
С.К.: Этот отзыв о муке был удивительным. Почему мы наблюдаем отзывы о пищевых продуктах, ранее не связанных со вспышками заболеваний?
БМ: Вспышки муки случались и раньше. Был один в 2009 году с тестом для печенья Toll House, а в прошлом году был еще один, поменьше, связанный с пиццерией. Сырое тесто или сырая мука могут содержать болезнетворные микроорганизмы, но это бывает достаточно редко, чтобы люди не задумывались об этом.
Теперь это еще одна причина не есть сырое тесто для печенья. Интересно то, что, учитывая, что мука настолько повсеместна в кулинарии и используется для многих вещей на вашей кухне, там вероятно, гораздо больше вспышек патогенов связано с мукой, но она используется во многих вещах, и вы не обязательно связываете ее с мука. Единственная причина, по которой они могли связать это, заключалась в том, что их было 38 человек, и общий знаменатель состоит в том, что все они контактировали с этой мукой за три или четыре дня до того, как заболели.
Более:Советы, как избегать зараженных фруктов и овощей
На самом деле я рассматриваю эти отзывы как систему, работающую. Да, это не идеально, но это показывает, что общественное здравоохранение работает, технологии работают, и это заставит промышленность работать лучше.
С 1993 по 2000 год около 90 процентов моей работы было посвящено Э. coli, связанная с гамбургером. Я подал в суд почти на все рестораны, пострадавшие от вспышки болезни, и вернул полмиллиарда долларов. Сегодня у меня в офисе только один чемоданчик, связанный с гамбургером.
[Э. coli] были почти обычным явлением, как сегодня листерии. У меня есть историческая перспектива - я видел, как промышленность и правительство действительно решали проблему. Но вы не исправляете это до тех пор, пока оно не станет чрезвычайно плохим.
СК: Может быть, мы проводим тесты чаще или более серьезно относимся к случаям заражения?
БМ: За 20 с лишним лет, что я этим занимаюсь, технология стала более сложной.
Двадцать лет назад вам действительно нужно было доказать, что вы знаете наверняка, что в определенное время у Джека в коробке ел человек [чтобы связать болезнь с заражением]. Теперь вы знаете, что человек употреблял этот продукт, потому что весь геном [возбудителя] полностью совпадает. Эти люди, которые умерли годами ранее, которые, как мы выясняем, были связаны со вспышкой, похоже, их руки высовываются из могилы. Это пугает, но невероятно точно.
СК: Когда еда будет отозвана, когда можно будет снова ее покупать?
БМ: Listeria - невероятно спорадический жук, поэтому он может приставать к растению или механизму. но только маленькие кусочки могут отслоиться в продукт, а потом они его очищают, и тогда он назад. Вот почему на двухлетний период у вас работает до восьми человек. Но риск на самом деле довольно низкий.
Более:Советы по покупке более безопасной еды в мире безумных отзывов
Если вы посмотрите на этих людей [которых заболела недавняя вспышка листерий замороженных продуктов], все они, вероятно, употребляли пищу в сыром виде... Так что компания, вероятно, была думают: «Большинство людей, которые используют мой продукт, будут готовить его на пару», и не зацикливаются на том, что люди делают смузи или употребляют сырые овощи. Рынок изменился, и люди, потребляющие этот продукт, должны начать уделять больше внимания, а компании, продающие этот продукт, не могут предположить, что люди готовят их продукт.
У каждой вспышки есть возможность научить нас чему-то новому. Надеюсь, вовлеченная компания обращает внимание и узнает, что мука может быть загрязнена, а замороженные овощи могут быть загрязнены. Все вносят изменения, чтобы сделать нашу продовольственную систему более безопасной.
