4 изысканных рецепта от Кэт Коры - SheKnows

Из закуски на обед и ужин поразите своих гостей одним из этих рецептов от знаменитого шеф-повара, Кошка Кора.

Связанная история. Как приготовить говяжью вырезку, как будто вы настоящий профессионал

Готовьте как железный повар

На 8 порций (с вырезкой весом 3-1 / 2 фунта) и 10-12 порций (с вырезкой весом 5 фунтов)

Ингредиенты:

• 1 цельная говяжья вырезка (от 3-1 / 2 до 5 фунтов)
• Поваренная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка сушеной апельсиновой цедры
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 чайная ложка морской соли

Зеленый соус:

• 6 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
• 3 сушеных лавровых листа
• 1 свежий перец поблано, крупно нарезанный с оставленными семенами.
• 1 свежий перец чили серрано, крупно нарезанный с оставленными семенами
• 1/2 столовой ложки морской соли
• 1/3 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего орегано
click fraud protection
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика
• 1/4 стакана хересного уксуса
• 1/3 стакана оливкового масла

Направления:

1. Сначала натрите вырезку солью и перцем, чтобы она оставалась на говядине. Смешайте сушеную цедру апельсина, порошок чили и морскую соль, чтобы получилась смесь басков. Натрите говядину смесью Basque до получения однородной массы. Оставьте на 30 минут.
2. Разогрейте гриль и разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
3. Пока говядина впитывает натереть, приготовьте зеленый соус, смешав все ингредиенты в блендере вместе с примерно чайной ложкой уксуса. Переложите в миску и добавьте петрушку, орегано и базилик. Вмешайте уксус и оливковое масло, пока они хорошо не смешаются. Отложите в сторону.
4. Поместите мясо на горячий гриль и поджарьте со всех сторон, пока оно не станет карамелизированным, примерно 20-25 минут. Положите говядину на решетку в сотейнике и опустите в горячую духовку на 20 минут для мяса средней прожарки.
5. Чтобы подать на стол, нарежьте говядину ломтиками 1/4 дюйма, выложите зеленый соус на говядину и подавайте.

Я люблю острый перец с гладкой сырной начинкой и теплой хрустящей глазурью, но я подводлю черту при жарке во фритюре этой классической барной закуски. Моя легкая хрустящая версия вкуснее, потому что вы чувствуете перец вместо масла. Ищите хорошую фету, что для меня означает старую греческую фету. Не стесняйтесь использовать здесь обычный сливочный сыр, если вам нравится более насыщенный продукт; На самом деле я предпочитаю более легкую текстуру сливочного сыра с пониженным содержанием жира, потому что он уступает место перцу.

На 4-6 порций

Ингредиенты:

• От 12 до 14 свежих перцев халапеньо
• 6 столовых ложек (6 унций) легкого сливочного сыра, размягченного
• 1-1 / 2 стакана раскрошенного греческого сыра фета
• 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев орегано
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки пахты
• 1 чашка панко или панировочных сухарей
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Направления:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Противень слегка смазать маслом и отставить в сторону. Разрежьте каждый перец халапеньо вдоль пополам, отрежьте стебель и соскоблите семена. Отложите перец в сторону, затем ополосните нож и пальцы.
2. В средней миске смешайте сливочный сыр, сыр фета, орегано и чесночный порошок. Отложите миску в сторону.
3. В небольшой миске взбейте яйца и пахту и отставьте миску. Выложите панировочные сухари в широкую неглубокую посуду или тарелку.
4. В третьей мелкой посуде смешайте муку, соль и перец.
5. Выложите примерно 1 столовую ложку сырной смеси в середину каждой половинки халапеньо. Обваляйте половину халапеньо в приправленной муке, окуните ее в яичную смесь, затем обваляйте в крошках панко, слегка надавливая, чтобы крошки покрыли перец по всей поверхности. Если покрытие не прилипает с первого раза, просто повторите все три шага - мука, яйцо, крошки - до тех пор, пока на месте не появится красивый толстый слой.
6. Осторожно выложите покрытые оболочкой перец разрезанной стороной вверх на подготовленный противень. Когда вы обмочили и покрыли каждый перец, запекайте, пока начинка не закипит, а корочка не станет золотистой, примерно 40 минут. (Начните проверку примерно через 30 минут, чтобы убедиться, что они не пережарились.)
7. Достаньте из духовки, дайте остыть в течение 10 минут и подавайте еще теплым.

На 4-6 порций

Ингредиенты:

• 2 стакана рапсового масла
• 1/2 фунта крабового мяса штата Мэн или Дандженесс
• 3 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1-1 / 2 столовые ложки красного болгарского перца, мелко нарезанного
• 1/4 стакана майонеза или айоли
• 1 столовая ложка табаско
• 1-1 / 4 стакана панировочных сухарей, разделенных
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1-1 / 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 стакан муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 взбитое яйцо
• Сальса из авокадо (рецепт см. Ниже)
• Кули из манго (рецепт см. Ниже)

Направления:

1. В сотейнике диаметром 10 дюймов разогрейте 1 стакан рапсового масла на сильном огне. Готовность проверить куском хлеба. Включите средний огонь. Проверить температуру термометром; он должен показывать 375 градусов по Фаренгейту.
2. В средней миске смешайте крабов, лук, зеленый лук, болгарский перец, майонез, табаско, 1/4 стакана панировочных сухарей, лимонный сок и соус Вустершир. Смешайте до полного растворения.
3. Сделайте 3 унции лепешек и обваляйте в муке, затем в яйце и оставшихся панировочных сухарях. Выложить коржи в масло и жарить на сковороде 5-6 минут. Вынуть и выложить на бумажное полотенце и приправить солью в миске.

Рецепт сальсы из авокадо

Ингредиенты:

• 2 авокадо без косточек и нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка кинзы
• 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли

Направления:

1. В средней миске смешайте все ингредиенты.
2. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до использования.

Рецепт кули из манго

Ингредиенты:

• 2 очищенных и нарезанных кубиками манго
• 2 стакана воды
• Кондитерского сахара 1 чайная ложка

Направления:

1. В блендере смешайте ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Охладите до готовности.
2. Чтобы подать крабовые лепешки, выложите кули на тарелку в небольшом бассейне. Разрезать торт пополам и выложить нижнюю часть в пюре. Выложите ложку сальсы из авокадо и положите верх торта на авокадо, как бутерброд. Сверху посыпьте небольшим количеством авокадо и украсьте листом кинзы.

На 4-6 порций

Ингредиенты:

• 4 (6 унций) филе палтуса (или вы можете заменить его лососем, окунем, бранзино, тунцом, курицей и т. Д.)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 лайма, разрезанные пополам
• 1 столовая ложка хорошей смеси специй чили
• 1 кочан лист салата сливочного масла, отдельные листья
• 1 головка радиккио, отдельные листья
• 5 помидоров рома, нарезанных кубиками для гарнира
• 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками для украшения
• Оливки Каламата, без косточек и разрезанные пополам
• 1 столовая ложка свежего нарезанного орегано
• 2 столовые ложки петрушки, грубо нарезанной
• 2 луковицы, нарезанные тонко по диагонали, для украшения кефира
• Морская соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Йогурт из огурцов (рецепт см. Ниже)

Направления:

1. Разогрейте гриль или духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Приправить палтус половиной оливкового масла, половиной сока лайма, смесью чили, солью и перцем. Дайте настояться и впитаться в течение 10 минут. Поместите на решетку или в духовку примерно 6-8 минут до полной готовности, но не до высыхания. В миске смешайте помидоры, лук, оливки, орегано, петрушку, оставшееся оливковое масло, оставшийся сок лайма, соль и перец и хорошо перемешайте.
3. Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки и дайте ей немного нагреться. На теплые сервировочные тарелки выложите лист масляного салата с листом радиккио и всыпьте в каждую из них большое количество рыбы. Сверху выложите смесь помидоров и лука. Выложите ложку огуречного йогурта и украсьте зеленым луком. Подавать немедленно.

Рецепт огуречного йогурта (цацики)

На 2-1 / 2 стакана

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка измельченного чеснока, около 1 большого зубчика
• 1 чайная ложка кошерной соли.
• 2 стакана простого нежирного греческого или обычного йогурта
• 1 чашка очищенного, очищенного от семян и натертого на терке огурца, около 1 среднего огурца

Направления:

1. Добавьте в йогурт лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль.
2. Добавить тертый огурец и хорошо перемешать. Охладите не менее часа.

Подробнее о Кошке Кора

Рецепты ужина Кошки Коры в будние дни
Кошка Кора: железный повар с мягкой стороной
Все о греческих маслах Cat Cora