Не нужно бояться суфле - эти маленькие лимонные суфле - сладкий и легкий десерт с большим визуальным чутьем.
Магия суфле ускользала от меня и моих пристрастий к сладкому дольше, чем я хотел бы признаться. Это просто казалось слишком сложным, слишком напряженным, слишком изощренным для домашнего повара / пекаря / посудомойки вроде меня... то есть до тех пор, пока мой муж не сказал мне, что он успешно приготовил суфле из лобстера, прежде чем он стал достаточно взрослым, чтобы водить машину. О, это так? Вызов принят.
Я провел свое исследование. Я просмотрел онлайн-видео, погуглил «как приготовить идеальное суфле» (что также дает результаты «как приготовить идеальный южный жареный цыпленок» и «как сделать идеальную булочку из носков») и Затем я был очень голоден и неуверен в своих собственных навыках изготовления булочек, которых искренне не хватало) и убедился, что у меня есть подходящая посуда и ингредиенты точных размеров и соотношения. А потом приготовила свое первое суфле. Это было двойное шоколадное суфле, наполненное сладостью и ангельски присыпанное сахарной пудрой, и, к моему удивлению, оно имело успех. На моей кухне, где я прожигал дыры в своих ситечках, масло взорвалось мне в лицо и пролили муку на пол слишком много раз, чтобы сосчитать, это было немалым подвигом. Вскоре я обнаружил, что суфле было нечего бояться.
Несколько позже я узнал, что они не только идеально доступны на домашней кухне для любого, кто владеет венчиком, но и не так привередливы, как вы думаете. Я узнал, что работает, а что не делает суфле лучше и успешнее каждый раз - например, как мини-суфле с меньшей вероятностью упадет на себя, как яйца лучше всего работают при комнатной температуре, и как винный камень действительно помогает этим яичным белкам оставаться густыми - и я использовал эти уроки, чтобы создать то, что легко станет моим любимым суфле рецепт приготовления. Эти маленькие лимонные суфле одинаково терпкие и сладкие, взбитые до идеальной воздушной пышности. С легкой посыпкой сахарной пудры сверху и сладким ягодным соусом сбоку они также довольно приятны для глаз (и, конечно же, для вкусовых рецепторов). И они заставляют любого домашнего повара, независимо от возраста, установленного для вождения, или не достигшего совершеннолетия, выглядеть профессионалом.
Индивидуальные лимонные суфле с ягодным соусом
Размер порции 4
Ингредиенты:
- Масло несоленое, размягченное, для покрытия формочки
- Сахарный песок, для покрытия формочки
- 3 яйца, комнатной температуры
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 2 чайные ложки цедры лимона
- 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1 контейнер (16 унций) замороженной нарезанной клубники или малины в сахаре, размороженной
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- Сахарная пудра для присыпки
Направления:
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обильно смажьте дно и стороны четырех формочек на 1/2 стакана размягченным маслом. Смажьте дно и бока сахаром, удаляя излишки. Положите формочки на противень с бортиком и отставьте в сторону.
Доведите до кипения большую кастрюлю, наполовину наполненную водой. Разделите яйца и отложите яичные белки.
2
Шаг 2
В большой жаропрочной миске или чаше миксера взбейте яичные желтки, 1/4 стакана сахарного песка, свежий лимонный сок, цедру лимона и муку до бледно-желтого цвета и пены - около пяти минут. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивайте смесь, пока она не станет очень густой - около пяти минут. Выньте миску из кастрюли и взбивайте смесь на средней скорости, пока она не остынет - около пяти-семи минут. Вылейте тесто в миску среднего размера и отложите.
3
Шаг 3
Очистите чашу миксера и добавьте яичные белки, оставшиеся 1/4 стакана сахара и винный камень. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой на ощупь. Выньте миску из кастрюли и взбивайте на низкой скорости до образования пены, постепенно увеличивая скорость до средней, пока смесь не станет похожей на безе и не удержит мягкие пики - около пяти минут. Будьте осторожны, не переборщите.
4
Шаг 4
Взбейте 1/3 смеси безе в лимонном кляре. Медленно добавьте оставшуюся смесь безе до однородной массы. Выложите тесто в подготовленные формочки до самого верха - разгладьте верх тыльной стороной ложки. Выпекать от 12 до 14 минут или пока он не станет слегка золотистым и воздушным.
5
Шаг 5
Тем временем приготовьте ягодный соус: взбейте в блендере пюре из размороженных ягод и лимонного сока до однородной массы. Вынуть суфле из духовки и посыпать сахарной пудрой. Сразу же подавать с ягодным соусом на стороне.
Еще идеи десертов
Домашний ароматный зефир для гурманов
Десертная пицца S’more
Пирог на палочке
