Неделя 13 из Шеф-повар В четвертом сезоне шестерым последним претендентам было предложено организовать ужин в WP 24, 3-звездочном ресторане Вольфганга Пака, который славится удостоенными наград современной китайской кухней. В сегодняшнем блоге Chef Грэм Эллиот показывает, кто выдержал жар, а кто достиг дна вок.
SheKnows: Вы все сделали грандиозный выход на вертолете.
Грэм Эллиот: Да, в стиле Джеймса Бонда!
СК: Все казались очень взволнованными, кроме Крисси, которая выглядела действительно напуганной. Кто-нибудь понимал, что она боялась высоты до испытания?
GE: Нет, но потребовалась целая вечность, чтобы попытаться поднять ее туда, и - когда она этого не сделала - мы сказали: «Хорошо, забудь».
СК: Домашним поварам пришлось устроить ужин в ресторане ультрасовременной китайской кухни Вольфганга Пака в Лос-Анджелесе, WP 24. Как вы думали, кто будет сиять в этой обстановке?
GE: Я думал, что Джеймс и Наташа, наверное, будут сильными.
СК: Я думал, что Лука убьет его, так как у него такой большой опыт работы в ресторанах, но давайте поговорим о пароходе. Что он делал не так?
GE: В пароварке закончилась вода, и он наливал в нее холодную воду, которая, очевидно, нагревается в 10 раз дольше. И вы знаете, я думаю, что это неправильно его время, когда он доставил гребешки достаточно рано. Обычно вы вставляете один и проверяете его, смотрите, сколько времени это займет, а затем действуете соответственно, но я думаю, что он вставлял их и пытался вытащить их слишком быстро.
С.К.: Хотя, похоже, он неплохо восстановился в первом раунде. Что они с Джесси делали, чтобы раскачать свои работы, чего Крисси не могла понять в синей команде?
GE: Вы знаете, азиатская кухня - это очень сложно, и я думаю, что это одна вещь, с которой ушли все - Гордон, Джо и я в том числе. Есть так много разных слоев. Вы добавляете это, вы заканчиваете этим, затем добавляете белок, затем вынимаете его из кастрюли, бросаете обратно... это просто шаги и шаги. Вот как вы накладываете эти ароматы, но вы также контролируете температуру вок с помощью колен - есть эти маленькие батончики, которые могут как бы поднять температуру пламени, что похоже на реактивный двигатель тем, что он в 100 раз мощнее, чем обычная горелка на печь. Так что, думаю, кому-то тяжело. Но Крисси явно не понимала, что происходит. Она совершенно потерялась и просто смотрела на вок.
С.К.: Вы вмешались, чтобы помочь. Что в конечном итоге заставило вас указать ей в правильном направлении?
GE: Случилось то, что красная команда обслужила все свои закуски, но синей команде потребовалось примерно 20 минут, чтобы отправить что-нибудь, поэтому бедные гости просто сидели там. Именно тогда все стало настолько плохо, что я вскочил и начал помогать разносить еду и разгонять Крисси до скорости, показывая ей, как именно делать эти шаги.
СК: Что рассердило посетителей: сырая закуска красной команды или поздние закуски синей команды?
GE: Наверное, поздние закуски. Как только вы пробыли там какое-то время, и вы ждете все дольше и дольше, а это все еще не выходит... люди просто очень расстраиваются, и именно тогда они начинают уходить оттуда.
С.К.: Наташа и Джеймс прокомментировали, как этот вызов вызвал у них новое уважение к людям, которые работают на профессиональных кухнях. Как вы думаете, насколько важно для начинающего шеф-повара проводить время в такой обстановке?
GE: Я думаю, что слово «повар» постоянно меняется. Есть люди, которые просто хотят быть на телевидении, хотят обслуживать, хотят работать над книгами… и тому подобное. Поэтому я не думаю, что это так важно, как раньше. С приготовлением пищи вы можете оставаться дома и отлично проводить время, оставаясь любителем. Знаешь, не все на Шеф-повар имеет цель стать лучшим ресторанным шеф-поваром в мире и иметь собственное заведение. Быть в ресторане - это совершенно другая динамика, чем во многих других заведениях общественного питания в наши дни.
СК: Шеф-повар Рамзи был страшным экспедитором, но у меня есть теория, что он на самом деле суперсладкий и сверхчувствительный парень. Итак, дайте нам совок: он просто нормальный чувак вне кухни?
GE: Да, он супер-милый. Он удивительно забавный, а также вежливый к тому, где, если кто-то входит, он вскакивает, предлагает свой стул, берет вам воды и тому подобное. Он просто действительно хороший человек.
Это как Джекил и Хайд. Как только он попадает на кухню, он тут же снова оказывается на линии в качестве шеф-повара - он знает, как делать все, что угодно. станций, и он может готовить лучше, чем кто-либо другой, кто уже есть в ресторанах, поэтому он требует, чтобы все было на определенной уровень. Я готовил с ним еще в 1999 году на мероприятии, и мне удалось воочию увидеть, как он на кухне… Теперь он ничем не отличается, независимо от телевизора или чего-то еще.
СК: У меня было несколько очень хороших кальмаров и несколько очень плохих кальмаров. Что позволяет легко ошибиться?
GE: Слишком высокая температура масла, при котором снаружи становится темно, но кальмары не готовятся. Бросьте кальмаров сразу, это снизит температуру масла, и оно станет просто липкой консистенцией. Есть очень много вещей, которые могут пойти не так, и я думаю, это то, что делает это забавным. Вроде такое невероятно простое блюдо, потому что у всех в этой стране оно где-то было.
С.К.: Итак, Брай пришлось уйти… снова.
GE: Bri вроде как всеобщий любимец для домашних зрителей. Вчера вечером я написал в Твиттере, что люди, которые останавливаются или уезжают, полностью зависят от блюда, которое они выставляют, а не от их отношения. Когда складываешь эти блюда, получается два хороших и одно подходящее… но соус был действительно плохим. Это было похоже на лимонный помидор - он был настолько острым, что его было трудно даже есть, а с кальмарами не получилось. Так что, как полноценное блюдо, это было худшее из трех.
Но после того, как я написал об этом, я получил около 500 человек, которые ответили о том, как сильно они ненавидят Крисси и как мы сделали ошибку. выбор, и они никогда не купят у нее поваренную книгу, а она хулиганка, и мы подаем плохой пример и просто все, что вы можете подумать из. Вокруг Крисси столько злости... это очень ощутимо.
СК: Как бы я ни был расстроен, увидев, что Бри уходит, я очень взволнован на следующую неделю, потому что вы, парни Джо и Гордона будете в этом эпизоде. Не могли бы вы дать нам небольшой намек на то, как все может разыграться с такими изысканными вкусами на съемочной площадке?
GE: Это здорово, потому что вы имеете дело с людьми разного возраста. Просто забавно видеть, к чему они стремятся, основываясь на том, что им нравится... а не только, ну, знаете, что могло бы стать связной загадочной коробкой. Итак, сын Гордона, который стареет, входит и спрашивает: «Что выглядит круто? Этот кокос выглядит круто... мы попробуем. Мой сын Конрад, которому скоро исполнится 3 года, бежит прямо в кондитерскую и просто типа, хватает бутылку с брызгами и начинает немного есть шоколад вокруг них, а затем кидает апельсины в стену для немного. Так что это довольно забавно, когда мы начинаем извлекать ингредиенты и давать им имена - вы можете просто увидеть с помощью конкурсанты, что с одной стороны, они думают, что это немного забавно, с другой стороны, вы можете сказать, что они злится. Нравиться, Да, это мило, но как мне из этого готовить?
Еще Шеф-повар
ИНТЕРВЬЮ: Шеф-повар's Грэм Эллиот о птице, подрезавшей крылья главному сопернику
ИНТЕРВЬЮ: Шеф-поварГрэм Эллиот на Bri vs. Бимэ за возвращение!
ИНТЕРВЬЮ: Шеф-поварГрэм Эллиот говорит о команде на 10-й неделе
Проверяйте еженедельно!
Получайте закулисные подробности о каждом эпизоде, следя за нашими сессиями вопросов и ответов с шеф-поваром Грэмом Эллиотом каждый четверг. Есть что-то, что ты очень хочешь спросить у шеф-повара? Поделитесь в комментариях, и ваш вопрос может быть отмечен!
