В лете есть что полюбить: от теплой погоды до солнечного света и долгих дней на пляже и в бассейне, но ничто не сравнится с разжиганием гриля, чтобы приготовить ужин на свежем воздухе. Запах шипящих гамбургеров и оладий всегда навевает воспоминания о лете, и любой, кто жил рядом с соседом, который любит жарить стейки, знает, насколько мучительно вкусным может быть их аромат.
Поскольку мы очень любим жарить на гриле, мы хотим использовать наши навыки, и у нас есть советы профессиональных поваров чтобы помочь нам. От какого типа гриля до идеальный натереть специями рецепт, это одни из наших любимых гриль советы и подсказки от профессионалов.
1. Легкий способ приготовить рыбу на гриле
Если вы когда-либо жарили рыбу на гриле, вы, вероятно, боролись с ее прилипанием к решетке или падением через решетку. К счастью, Брайан Маларки, партнер, со-шеф-повар и оператор коллектива Puffer Malarkey в Сан-Диего, Калифорния (и бывший
Лучший шеф-повар финалист), имеет уникальное решение.«Жарьте рыбу на гриле, не снимая кожи и чешуи, чешуей вниз», - сказал Маларки SheKnows. «Когда вы готовите на гриле с чешуей и кожицей, вы получаете этот чудесный ароматный привкус от кожуры, при этом рыба одновременно запаривается и обжаривается. Кожа служит защитным слоем для рыбы, она хрустит на гриле и сразу же падает с рыбы, когда вы идете ее подавать ».
2. Выберите подходящий гриль
«Не каждый гриль - подходящий инструмент для работы», - говорит Рида Эль Азри Эннассири, шеф-повар ресторана. The Weather Room в отеле Cyrus в Топике, штат Канзас.
«Газовые грили отлично подходят для быстрого тепловыделения и поддержания низких температур для самых разных овощей. Для приготовления белков я бы порекомендовал древесный уголь или древесный уголь, которые могут гореть сильнее, чтобы мясо лучше покрылось корочкой ». Уголь и дровяной гриль также придают ингредиентам больше аромата.
3. Вылечите мясо с помощью втирания специй
Если вам нужен дополнительный аромат, но у вас нет времени на рассол на ночь, натрите мясо специями в начале дня, чтобы придать ему больше аромата и помочь ему стать красивой корочкой на гриле. Дуг Псалтис, шеф-повар и питмастер в Bub City в Чикаго, поделился с нами своим идеалом.
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
«Смешайте в миске соль, коричневый сахар, луковый и чесночный порошки, сладкий перец, порошок чили, тмин и кайенский перец (не беспокойтесь об измерениях - вы не можете все испортить). Для дополнительной дымности добавьте немного порошка чипотле или копченого перца. Потрите мясо в начале дня, чтобы оно стало сухим лекарством, а затем возвращайтесь и готовьте на гриле ».
4. Пусть это сделает профессионал
Недавно мы разговаривали ни с кем иным, как с самой женщиной-пионером, Ри Драммонд. Мы попросили ее рассказать о ее любимом гриле, и, честно говоря, ее ответ может быть нашим любимым. «Мой прием в гриле заключается в том, что я заставляю своего мужа готовить на гриле все. У него это получается лучше, и я могу потратить время на то, чтобы приготовить остальную еду ».
Работает у нас.
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Ри Драммонд - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Салат тоже можно приготовить на гриле
Если вы устали готовить на гриле одно и то же сочетание перца, лука и грибов, попробуйте что-нибудь новенькое. Элисса Гудман, диетолог и автор Holistic Wellness, рекомендует готовить салаты на гриле.
«Салаты на гриле ВКУСНЫЕ! Я люблю кусочки жареного ромена, приправленные заправкой. Чем больше обугливается, тем лучше ». Гриль придает особый вкус, поэтому вы можете пропустить некоторые менее питательные надстройки.
6. Жарьте фрукты на гриле
«Мне нравится жарить на гриле немного нетрадиционные вещи», Лучший шеф-повар Судья Гейл Симмонс сообщила SheKnows. «Если я готовлю рыбу на гриле, я всегда готовлю на гриле лимоны, чтобы выжать сверху. Так вы получите от них гораздо больше сока. Он разрыхляет все мясо внутри, и мне нравится этот аромат дымного угля. Лаймы, апельсины, ананасы и грейпфруты великолепны, и их тоже легко приготовить на гриле ».
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Викторией Ваканте (@pizzabagelkitchen)
7. Купите термометр для мяса
Нет смысла тратить время на приготовление на гриле, если мясо осталось недоваренным или пережаренным. Чарли МакКенна, шеф-повар и создатель Лилли Q, сказал нам, что одним из самых важных инструментов для любого питмастера является термометр для мяса.
«Большинство думает, что они могут определить температуру по взгляду или прикосновению, но на самом деле это требует большого опыта, полученного путем проб и ошибок», - пояснил он. Если вы будете просто на ощупь, вы можете недооценить время приготовления нежных нарезок и в конечном итоге пережарить более жесткое мясо.
8. Разогрейте гриль
Нельзя просто бросать еду на гриль и ожидать чудес. По словам шеф-повара Адрианны Кальво из Майами, для достижения наилучших результатов вам необходимо подготовить и гриль, и ингредиенты.
«Разогрейте гриль не менее 30 минут и оставьте ингредиенты на 30 минут при комнатной температуре», - советует она. Вы можете использовать эти 30 минут, чтобы подбодрить большой коктейль следовать вашей реплике.
Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Сделайте курильщик своими руками для большого вкуса
Многих курильщиков сложно разместить в маленьком дворе, но вы все равно можете получить тот вкус, который вам нравится, с помощью простого самодельного шеф-повара Маларки.
«Используя алюминиевую фольгу и кастрюлю, вы наполняете кастрюлю древесной стружкой и ставите ее на прямой огонь на решетку. Вам не нужно ничего делать с деревом, кроме того, чтобы дать ему достаточно нагреться; при достаточном нагревании он загорится. Как только это произойдет, закройте кастрюлю крышкой, чтобы огонь погас, и у вас будет собственный самодельный коптильня ».
Единственный нюанс? «Я просто рекомендую вам не использовать свой любимый горшок, так как процесс его испортит».
10. Готовьте коктейли на гриле
Разжигание гриля на ужин - всегда хорошее дело, но пока вы там, вы можете поработать и над своей коктейльной игрой, говорит шеф-повар Лаура Ликона из Рынок Fairway (бывший участник Chopped).
«Жарьте на гриле цитрусовые, фрукты и травы, чтобы придать алкогольным напиткам аромат дыма. Найдите хороший рецепт кустарника или фруктового коктейля и добавьте дым и уголь в свой бокал ». Вы даже можете просто приготовьте на гриле свой обычный гарнир, чтобы добавить дымный аромат - подумайте об обугленном лайме для мескаля маргариты или жареной мяте для мохито.
