Многие люди, страдающие глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу, должны придерживаться безглютеновой диеты. Эта диета не содержит пшеницы, ячменя, ржи и других злаков, содержащих глютен. Но то, что вы едите без глютена, не означает, что вы не можете есть хлеб.
Если вам или кому-то из членов вашей семьи поставлен диагноз: глютеновая болезнь, попробуйте этот восхитительный рецепт домашнего безглютенового хлеба. Это готовое к выпечке тесто для хлеба было вдохновлено техникой «без замешивания» нью-йоркского пекаря Джима Лэхи. Марк Биттман писал о технике Лэхи в New York Times, а также в журнале Cook’s Illustrated.
Тесто в этой безглютеновой версии хранится в холодильнике до 5 дней. Когда вы будете готовы выпекать, достаньте столько теста, сколько хотите. Сформируйте тесто на сковороде с антипригарным покрытием (серой, а не черной), дайте ему подняться и запекайте в предварительно разогретой духовке.
Обратите внимание, что этот хлеб не только без глютена, но и без яиц, и его можно приготовить без молочных продуктов. что делает его идеальным для гостей или семей с множественной аллергией - но корочка не станет коричневой, как глубоко.
Делает два буханки французского хлеба (10 ломтиков по 2,5 см на буханку); три французских багета (7 дюймовых ломтиков на буханку); или четыре хлеба размером 5 × 3 дюйма (5 ломтиков по 1 дюйм на буханку)
Ингредиенты
- 1 стакан теплого (110 градусов F) молока (коровьего, конопляного, рисового, соевого, картофельного или орехового)
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка золотой льняной муки (размешайте в 1/2 стакана кипятка, затем охладите до комнатной температуры)
- 2 стакана картофельного крахмала
- 1 стакан смеси сорго Кэрол (см. Ниже)
- 1-1 / 4 чайной ложки соли (1-1 / 2 чайной ложки при использовании масла канолы)
- 1 чайная ложка ксантановой камеди
- 1 чайная ложка гуаровой камеди
- 1/4 стакана несоленого сливочного масла или пастообразного масла, такого как Earth Balance, топленое или рапсовое масло.
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка кунжута для посыпки
Направления
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Отложите 5 минут.
В чаше мощного стационарного миксера взбейте все ингредиенты (кроме семян кунжута) на низкой скорости, чтобы ингредиенты смешались. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30 секунд, перемешивая лопаткой. Тесто будет мягким. Хранить в холодильнике, плотно накрытым, до 5 дней.
Когда вы будете готовы к выпечке, выстелите форму для французского хлеба или форму для французского багета пергаментной бумагой или обильно смажьте до четырех мини-форм размером 5 × 3 дюйма.
Используя металлическую лопатку для мороженого с пружинным механизмом №12 или хорошо смазанную смазкой мерную чашку на треть стакана, поместите тесто в выбранную форму (и) и сформируйте влажной лопаткой следующим образом:
- 4 мерные ложки хлебного теста на каждый буханку французского хлеба в форме 10-дюймовых бревен
- 2 мерные ложки теста с верхом на каждый буханку французского багета в форме 10-дюймовых бревен
- 2 мерные ложки хлебного теста на буханку 5 × 3 дюйма, верх буханки разглаживается
Посыпать кунжутом. Поместите тесто в теплое место (75-80 градусов по Фаренгейту), чтобы оно поднялось до уровня верхней части сковороды. Острым ножом сделайте 3 разреза по диагонали (глубиной 1/8 дюйма) в буханке, чтобы во время выпекания выходил пар.
Поместите решетку в середину духовки. Установите духовку на 400 градусов F. Выпекайте французский хлеб от 30 до 35 минут; Французский багет от 25 до 30 минут; или мини-буханка 5 × 3 дюйма от 20 до 25 минут, или пока она не подрумянится. Через 15 минут выпекания накройте буханки алюминиевой фольгой, чтобы не пережечь.
Снимите хлеб со сковороды; остудите 15 минут на решетке, прежде чем нарезать кусочками электрическим или зубчатым ножом. Подавать слегка теплым или комнатной температуры.
Смесь сорго Кэрол
Ингредиенты
- 1-1 / 2 стакана сорго муки
- 1-1 / 2 стакана картофельного крахмала (не картофельной муки) или кукурузного крахмала
- 1 стакан тапиоковой муки
Направления
Тщательно взбейте и храните в плотно закрытой посуде в темном сухом месте. Вы можете охладить или заморозить мучную смесь, но перед измерением доведите ее до комнатной температуры.
Рецепты из: 1000 БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ РЕЦЕПТОВ Кэрол Фенстер (Wiley, октябрь 2008 г., 35 долларов США за твердый переплет)
Безглютеновые рецепты
- Пирог с лесным орехом без глютена
- Малиновое суфле без глютена
- Больше рецептов без глютена
- Советы, как жить без глютена
