Когда дело доходит до приготовления ужина, вы можете не думать о кленовом сиропе как о секретном ингредиенте. А вот кленовый сироп - сладкий ингредиент, способный добавить интриги любому блюду. Вот некоторая информация о кленовом срюпе и некоторых рецептах, включая сладости.
Как собирают кленовый сироп с кленового дерева
Это собранный сок - да, сок простого дерева - который в процессе приготовления превращается в кленовый сироп. Прямо с дерева сок в основном состоит из воды. В соке лишь небольшое количество сахарозы (от 1 до 4 процентов), а характерный аромат исходит от небольшого количества ферментов и других элементов дерева. Чтобы получить сироп из сока, его нужно приготовить, чтобы удалить из него воду. Для приготовления одной литры сиропа требуется 10 галлонов сока!
Виды кленового сиропа
Есть несколько классов и цветов кленового сиропа, и они различаются в зависимости от происхождения сиропа. Кленовый сироп канадского производства - 1, 2 или 3, и в пределах этого канадский 1 - это экстра светлый (AA), светлый (A) или средний (B), канадский 2 - янтарный (C), а канадский 3 - темный. (D). В США есть сорт A и сорт B. Сорт A подразделяется на светлый янтарь, средний янтарь и темный янтарь, а сорт B просто темнее, чем сорт A Dark Amber. Вообще говоря, более легкие сорта и классы предназначены для блинов и тому подобного, средние - для приготовления и выпечки, а темные - для использования в коммерческих ароматизаторах. Кроме того, сорта сиропа примерно соответствуют тому моменту, когда в сезон собирали сок: ранее собранный сок дает более светлые сорта сиропа, а более поздний сок дает более темные сорта.
Стоит цена
Надо признать, что кленовый сироп хорошего качества стоит недешево. Но, учитывая объем работы, затраченной на это, оно того стоит. Шугаринг клена трудоемок и требует много времени. Это также неотъемлемая часть культуры северной Новой Англии и Канады, особенно Квебека. Да, это продукт, но это также заветная традиция.
Рецепты кленового сиропа - помимо завтрака
Кленовый сироп - это, конечно, вкусное лакомство для завтрака. Дочке даже иногда нравится есть блины с сиропом. Но кленовый сироп и кленовый сахар - это больше, чем поливать им вафли и французские тосты. Мне нравится, как он сбрызгивается ломтиками жареной желудевой тыквы и взбитым с пюре из сладкого картофеля, а также по следующим рецептам майского сиропа.
Tire sur Neige (Сахар на снегу)
Это простое угощение доставляет столько удовольствия, особенно для детей. Конечно, вам нужен «свежий снег», но подойдет и струженый лед.
Ингредиенты:
1 литр кленового сиропа
Свежий снег или струженый лед
Деревянные палочки
Направления:
- Варите сироп до 240 градусов по Фаренгейту. на термометре для конфет. Вылейте ленту сиропа на снег или лед примерно один дюйм шириной и шести дюймов длиной.
- Прижмите деревянную палочку к одному концу ленты, затем начните скручивать и прижимать ленту по всей длине, пока не получите леденец на палочке из кленового сиропа.
Пирог с кленовым сиропом
На 8–10 порций
Ингредиенты:
Одинарное тесто для пирога
2 взбитых яйца
2 столовые ложки муки
1 стакан коричневого сахара
1 стакан кленового сиропа
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
1/2 стакана поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных
Направления:
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте корочку пирога и выстелите форму для пирога. Соедините оставшиеся ингредиенты и вылейте в оболочку для пирога. Выпекать 30 минут. Дать остыть и подавать со свежими взбитыми сливками.
Кленовая горчица, свиная вырезка
На 4 порции
Ингредиенты:
1 свиная вырезка целиком
3 чайные ложки измельченного свежего шалфея
Соль и перец для вкуса
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 стакан куриного бульона
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки крупнозернистой дижонской горчицы
Свежий шалфей для гарнира
Направления:
- Нарежьте свинину на кусочки толщиной 1/3 дюйма. Посыпать все 1-1 / 2 чайными ложками шалфея, посолить и поперчить. Растопите масло в тяжелой средней сковороде на среднем огне. Добавьте свинину и готовьте, пока не подрумянятся с обеих сторон и не прожарятся, примерно по 1 1/2 минуты на каждую сторону. Отложите свинину в сторону.
- Добавьте в кастрюлю бульон, кленовый сироп, горчицу и оставшиеся 1-1 / 2 чайные ложки шалфея. Уменьшайте до образования сиропа и густоты около 3 минут, соскребая подрумянившиеся кусочки. Убавьте огонь до минимума. Верните свинину и накопившиеся соки в сковороду и готовьте, пока не прогреется, примерно 1 минуту. Подавать свинину с соусом, украсив свежим шалфеем.
Кленовый сироп с курицей и апельсином
На 4 порции
Ингредиенты:
1 целая курица, около 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
1 свежий апельсин
1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого
1/2 стакана кленового сиропа
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка кошерной соли
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень фольгой и обработайте кулинарным спреем. Отжарьте цедру и выдавите сок из апельсина. Взбейте цедру и сок вместе со сливочным маслом, сиропом, луковым порошком и солью.
- Положите куриные четвертинки на противень и смажьте курицу соусом. Выпекать 45-50 минут, несколько раз поливая в процессе приготовления. После извлечения из духовки оставьте на 5-10 минут, чтобы соки перераспределились. Подавать теплым.
Еще рецепты кленового сиропа
Кленовый бальзамик с красной фасолью и рисом с колбасой из индейки
Тыквенный кленовый пирог с пеканом
Запеканка из французских тостов с грейпфрутом и грейпфрутовой сальсой
