Все мы пережили ожоги в морозильной камере: эти неприятные, кристаллизованные или тусклые пятна, которые появляются на всех видах продуктов в нашей морозильной камере, от мороженого до мяса. Вот что вызывает это и как это предотвратить.
Хотя ожог при заморозке технически не испортит замороженные продукты, он делает их неприятными для еды. С помощью нескольких простых шагов вы можете предотвратить это и сохранить свежесть замороженных продуктов.
Узнайте все тонкости замораживания в этом морозостойкая грунтовка >>
Почему так происходит
Ожог при замораживании возникает, когда продукт подвергается воздействию воздуха, поэтому молекулы воды испаряются (ну, технически сублимируются), а пища высыхает и окисляется.
На что это похоже
Иногда ожог при замораживании проявляется в виде комков льда на поверхности продукта (подумайте о мороженом, которое слишком долго хранилось в холодильнике). В качестве альтернативы, чаще всего с красным мясом, он может изменить цвет поверхности и высушить ее.
Что это значит
Ожог от замораживания, хотя и неприятный, не означает, что пища небезопасна для употребления. Что касается мороженого, просто соскребите эти верхние кристаллы, и вы будете как новенькие. Это может изменить вкус и текстуру мяса, поэтому отрежьте пораженный участок, если оно достаточно мало, и разморозьте как обычно.
Как это предотвратить
Есть несколько простых способов предотвратить ожог при замораживании:
- Плотно закройте все замораживаемые продукты в герметичных контейнерах. Это могут быть сверхмощные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Обязательно оставьте в контейнере немного дополнительного места, чтобы продукт мог расшириться при замораживании. В противном случае это может нарушить герметичность пакета или контейнера и привести к ожогу в морозильной камере.
- Если вы замораживаете остатки, убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем завернуть их и положить в морозильную камеру.
- Убедитесь, что в морозильной камере установлено значение 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Поддерживайте постоянную температуру в морозильной камере, открывая дверцу морозильной камеры только при необходимости и не оставляя ее открытой надолго (не просовывайте туда голову, чтобы остыть!).
- Пометьте все в морозильной камере датой, когда вы положили это туда. Проверьте руководящие принципы на FoodSafety.gov чтобы узнать, как долго различные продукты могут безопасно храниться в морозильной камере.
Дополнительные советы по хранению продуктов
Как что-нибудь заморозить
Как сохранить продукты свежими как можно дольше
Курс повышения квалификации по холодильникам
