Рецепт рождественских тамалес

Если есть одна рождественская традиция, без которой мы не можем жить на Юго-Западе, то это тамалес на Рождество (латиноамериканское происхождение не является обязательным условием). Отличный рецепт для прохладной погоды, эти тамале поразят ваших друзей, даже если они не совсем понимают, почему это традиция.

Связанная история. Джада Де Лаурентис только что поделилась рецептом клубничного Санта-Клауса из 5 ингредиентов для своей дочери

Тамалес - это традиционные мексиканские блюда, которые подают в особых случаях. Даже если для их изготовления не нужен особый повод, на их изготовление нужно время. Но на самом деле они очень простые (на самом деле, пока не придет время раскатывать их, мультиварка, миксер, холодильник и плита берут на себя большую часть тяжелой работы). Мы рекомендуем готовить их в течение двух дней, хотя, безусловно, можно приготовить их за один день.

В первый день вам нужно приготовить мясо и начать тесто маса. Тесто маса (что означает «кукурузное») можно купить во влажном или сухом виде. Влажная форма требует меньше жидкости, поэтому помните об этом при ее использовании. Мы рассказали вам рецепт с использованием маса харина (кукурузной муки).

Когда дело доходит до мяса, свинина - самое традиционное мясо, используемое в тамале. Некоторые люди используют говядину в качестве альтернативы, но мы рекомендуем курицу, если вы не любите свинину - как «другое белое мясо», свинина по текстуре похожа на курицу, когда она готовится.

Нарезки на костях проще всего (поэтому мы их предпочитаем), хотя некоторые люди считают, что нарезы на костях более сочны. Но если вы внимательно будете следовать нашим указаниям, мясо без костей будет таким же сочным.

Мы никогда не говорили, что изготовление тамалес - это просто, но это является на самом деле легко. Просто прочтите все инструкции заранее, чтобы вы знали, что происходит, прежде чем начать (и можете планировать свой день вокруг этого). Самое главное, повеселитесь. В конце концов, это же Рождество.

Рецепт рождественских тамалес

Урожайность 20-24

День 1: Начинаем начинку и тесто для маса.

Ингредиенты:

Мясо:

15 унций (примерно) сырого свинины или куриной грудки
2 стакана говядины (для свинины) или куриного бульона
1/2 среднего лука, нарезанного кубиками
2 сушеных чили де арбол
1 чайная ложка тмина
1 щепотка кайенского перца

Тесто маса:

1-1 / 3 стакана жира (сало или овощной жир), охлажденного
2 чайные ложки разрыхлителя
2 скудные чайные ложки соли
4 чашки маса харина (кукурузной муки)
1-1 / 3 стакана говядины (для свинины) или куриного бульона

Направления:

Поместите сырое мясо в мультиварку и добавьте бульон, лук, перец чили, тмин и кайенский перец (не обжаривайте мясо предварительно). Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы мясо было просто накрыто.
Включите мультиварку на сильном огне на 2 часа, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 3-4 часа или до готовности.
Тем временем в миксере (с лопастной насадкой, а не с крючком для теста) смешайте жир, разрыхлитель и соль и взбивайте на средней скорости, пока он не станет легким и пушистым (он станет немного блестящим).
Добавьте половину маса-харины и половину бульона. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния.
Добавьте оставшуюся часть маса-харины и бульон и взбивайте, начиная с малого, чтобы избежать разбрызгивания, пока жидкость не смешается.
Включите венчик до среднего и взбивайте не менее 2 минут, пока он не станет легким и пушистым. Тесто готово, когда маленький (размером с чайную ложку) шарик опускается в холодную воду и плавает. Если мяч не всплывает, поместите его обратно в смесь и продолжайте бить в течение минуты, пока мяч не всплывет.
Охладите тесто минимум на 1 час (или на ночь для двухдневного приготовления) в герметичном контейнере.
Когда мясо полностью приготовится, переложите его из мультиварки на большую тарелку и дайте остыть не менее получаса. (Зарезервируйте жидкость для приготовления.)
Когда мясо немного остынет, измельчите его двумя вилками. Поместите измельченное мясо в герметичную миску и залейте половиной стакана варочной жидкости. (достаточно, чтобы помочь ему сохранить влажность, но не настолько, чтобы он стал «жидким») и охладите с ночевкой.
Поставьте на ночь в холодильник еще одну чашку жидкости для приготовления пищи. Отбросьте остальное.

День 2: приготовить соус, закончить начинку и тесто, приготовить на пару.

Ингредиенты:

Соус:

12 больших сушеных чили Калифорния (мягкий) или Нью-Мексико (немного острее)
4 больших зубчика чеснока, очищенных и спрессованных (или очень мелко порезанный)
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка соли
Щепотка кайенского перца (по желанию)
6-1 / 2 стакана воды (разделить)

Другой:

Сушеная кукурузная шелуха (в два раза больше, чем вы считаете нужным)
Достаточно воды, чтобы погрузить кукурузную шелуху

Направления:

Поместите кукурузную шелуху в большую кастрюлю с водой и включите конфорку на сильном огне, чтобы довести ее до кипения.
Тем временем разогрейте чугунную сковороду или сковородку до среднего огня без брызг или жира.
Подготовьте перец чили, отрезав конец стебля. Высыпьте все незакрепленные семена в небольшой пакет, чтобы выбросить их. Вставьте небольшой зазубренный нож в перец чили, чтобы нарезать его плоскими ломтиками. Удалите лишние семена и все рыхлые жилки и выбросьте их.
Поместите чили (который снова скатывается) на разогретую сковороду, чтобы запекать, постоянно переворачивая каждый, чтобы не подгореть, в течение 2 или 3 минут. Если чили подгорели, выбросьте их и начните заново, иначе они придадут соусу подгоревший вкус.
К этому моменту вода должна закипеть. Снимите кастрюлю с плиты и переложите шелуху и воду в большую миску. С помощью тарелки утяжелите шелуху и дайте ей полежать в течение часа полностью погруженной в воду.
Пока кукурузная шелуха замачивается, положите перец чили, чеснок, перец, тмин, соль, красный перец и 3 стакана воды в емкость. блендером и пульсируйте, сначала на слабом, пока перец не измельчится, затем на высоком, пока не получится относительно гладкий пюре.
Процедите смесь в кастрюлю среднего размера. Это может занять некоторое время, так как смесь немного густая, поэтому используйте лопатку, чтобы протолкнуть ее. Когда станет трудно, налейте 2-1 / 2 стакана воды понемногу через ситечко. Вы начнете замечать кусочки кожицы сушеного перца чили внутри ситечка. Когда в ситечке есть в основном кусочки сушеного перца чили, а соуса или жидкости нет, выбросьте оставшиеся кусочки сушеного перца.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, часто помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы не допустить полного кипения. Продолжайте готовить около 30 минут или пока он не превратится в густой соус (это может занять больше времени, если ваше пюре не получилось очень много).
Снимите соус с огня.
Достаньте тесто для маса и оставшуюся жидкость для приготовления из холодильника.
Поместите тесто маса обратно в миксер и помешайте, пока оно не станет жидким.
Добавьте в тесто 4 столовые ложки соуса и перемешайте. Возможно, вам придется вытолкнуть тесто из лопатки и перемешать второй раз, чтобы оно хорошо перемешалось.
Снова проверьте тесто в стакане с холодной водой, чтобы убедиться, что оно все еще плавает. Если нет, добавьте оставшуюся жидкость для приготовления пищи (по столовой ложке за раз) и взбивайте на средней скорости, пока она не станет. Тесто должно быть легким и рассыпчатым, а не жестким и жидким. Поместите тесто в холодильник без крышки, пока будете готовить остальные ингредиенты.
Слегка нагрейте мясо в микроволновой печи (оно должно быть достаточно теплым, чтобы его можно было использовать, но не достаточно теплым, чтобы его можно было есть, а жидкость, которую вы добавили накануне, не должна позволять ему высыхать).
Тщательно перемешайте соус с мясом, используя лопатку, чтобы получить как можно больше соуса. Не волнуйтесь, если мясо все еще кажется суховатым. Внутри тамалеса не так много соуса.
Соберите и заверните тамалес (инструкции ниже), затем готовьте на пару около часа или пока кукурузная шелуха легко не отделится от теста. Их можно готовить на пару в пароварке или рисоварке. В пароварке поставьте их в полувертикальном положении, опираясь друг на друга. Положите их в рисоварку ровно, швом вниз, как можно ближе друг к другу в один слой. Используйте любую дополнительную восстановленную кукурузную шелуху, чтобы заполнить дополнительное пространство, и положите несколько поверх тамалес. В любом случае вода никогда не должна касаться тамалес, иначе они станут мягкими. Также убедитесь, что в кастрюле всегда есть вода. Когда они будут готовы, осторожно извлеките их щипцами и положите на блюдо, чтобы они остыли.
Подавайте их без добавок или с различными приправами в мексиканском стиле, такими как соус энчилада, острый соус, гуакамоле, сыр и сметана. Если вы подаете их новичкам, выращивающим свежий тамале, напомните им, что кукурузная шелуха несъедобна!

Как собрать и завернуть тамалес

По иронии судьбы, самая страшная часть изготовления тамале для многих - это упаковка. Но если вы можете хорошо завернуть буррито или рождественский подарок, у вас все готово. Просто помните, что тамале довольно снисходительны, поэтому, если он не идеален, не будьте слишком строги к себе.

Перед тем как начать, разрежьте две пропитанные обертки на полоски вдоль. Оставьте обертки в воде для замачивания, чтобы они оставались мягкими во время работы.

Разложите перед собой пропитанную обертку и бумажным полотенцем удалите излишки воды с обеих сторон.

Если у вашей обертки заостренный конец (не все), поместите этот конец подальше от себя, убедившись, что сторона, обращенная вверх, соответствует естественному изгибу. Недостатки обертки допустимы, если они не мешают вам катать тамале. Если вы что-то испортили, вы всегда можете соскрести ингредиенты по отдельности и начать все сначала.

Поместите 1/4 стакана теста маса в центр к низу обертки.

Разбейте тесто пальцами и распределите его по квадрату размером примерно 4 дюйма (это не обязательно идеальный квадрат), чтобы с каждой стороны оставалось достаточно места для упаковки (не менее дюйма снизу и стороны).

Выложите большую столовую ложку мясной смеси прямо по центру (вертикально) теста для маса.

Используйте кукурузную шелуху, чтобы обернуть тесто для маса вокруг мясной смеси, убедившись, что тесто полностью покрывает мясо (это нормально, если концы цилиндра, который оно создает, открыты). При необходимости вы можете использовать небольшие щепотки теста, чтобы исправить любые дырки или незавершенные швы в тесте.

Положите тамале обратно на столешницу и сложите нижнюю часть обертки поверх сырого тамале (будьте осторожны, чтобы не разбить тамале). Затем сложите один край обертки, а затем другой в виде буррито, чтобы завершить обертку.