В кулинарном мире несколько терминов и Готовка техники можно слышать снова и снова. Вот три часто используемых метода, которые должен освоить каждый повар.
Приготовление ру
Ру - это приготовленная смесь из равных частей жира и муки, используемая для загущения подливок, супов или соусов для таких продуктов, как макароны и сыр. В большинстве рецептов будет указано количество заправки, необходимое для загустения блюда, но при приготовлении из сердце, а не рецепт, имейте в виду, что 1 столовая ложка заправки загустит примерно 1 стакан жидкость.
Инструкции:
- Растопите жир на сковороде на среднем огне. Во многих соусах используется масло, но также можно использовать масло или животные жиры.
- Медленно добавьте примерно равное количество универсальной муки. В итоге смесь должна напоминать густую пасту.
- Продолжайте готовить, пока не получите желаемый цвет; тогда он готов к использованию в вашем рецепте. Белое ру для белых соусов готовится всего несколько минут, но наиболее часто используемый светлый ру готовится за несколько дополнительных. минут, пока он не станет светло-золотистого цвета, и коричневый соус для коричневых соусов готовится до тех пор, пока он не станет средне-коричневого цвета.
Базовая техника панировки
Панировка помогает удерживать влагу и создает приятный хруст снаружи пищи. Эту процедуру можно использовать с мясом или овощами, которые нужно жарить или запекать.
Инструкции:
- Установите панировочную станцию с тремя неглубокими блюдами. Первый должен содержать около стакана универсальной муки, слегка приправленной солью и перцем. Второй - на два взбитых яйца с 2 столовыми ложками воды или молока. Третья удерживает покрытие из хлебных крошек, таких как обычные или панировочные сухари, приправленные травами и специями.
- Промокните пищу насухо.
- Обваляйте кусок еды в муке и взболтайте излишки.
- Затем бросьте его в мытье для яиц, затем выньте и положите в панировочные сухари. Рукой прижмите крошки к еде.
- Выньте панированный продукт, положите на противень и повторяйте, пока вся еда не будет покрыта панировочными сухарями.
- Охладите панированные кусочки в течение 20 минут, чтобы покрытие лучше прилипло, а затем они готовы к жарке или запеканию по желанию.
Удаление глазури на сковороде
Удаление глазури - это процесс, при котором жидкость удаляет все ароматные карамелизированные кусочки мяса, прилипшие к дну сковороды после приготовления. Вы можете использовать жидкость и эти подрумяненные кусочки (так называемые помадки), чтобы приготовить восхитительный соус.
Инструкции:
- Удалите со сковороды приготовленное мясо и излишки жира.
- Добавьте жидкость, например бульон, вино, пиво или воду, чтобы покрыть дно кастрюли. Количество используемой жидкости зависит от размера сковороды, количества подрумяненных кусочков и количества соуса, которое вы хотите приготовить. Убедитесь, что минимальное покрытие сковороды составляет 1/4 дюйма.
- Включите средний огонь, затем постоянно помешивайте и очищайте сковороду, чтобы удалить все кусочки и растворить их в жидкости.
- Варите жидкость на медленном огне, пока она не станет желаемой консистенции, а затем используйте ее, чтобы приготовить свой любимый соус.
Подробнее о кулинарии
Кухня и советы по приготовлению и уловки
Отойдите от кулинарной книги: готовим от души
Ноу-хау в мультиварке
