Слишком хрустящий, слишком пухлый, слишком плоский, слишком жевательный. Если твой печенье не идеальны, мы знаем, что не так. И теперь вы тоже!
Исправление проблем
ваши ошибки cookie
Слишком хрустящий, слишком пухлый, слишком плоский, слишком жевательный. Если ваши файлы cookie не идеальны, мы знаем, что не так. И теперь вы тоже!
В его ядре, выпечка это просто съедобная химия. А когда дело доходит до химии, точность имеет ключевое значение. Слишком много этого или немного слишком мало того, и что-то пойдет не так. К счастью, когда вы печете печенье, подобная ошибка не означает, что что-то может взорваться (обычно). Но это также не значит, что вы должны с этим жить.
Мои куки плоские
Есть несколько причин, по которым ваши файлы cookie могут не отображаться. Если ваши файлы cookie более плоские, чем вам хотелось бы, попробуйте эти исправления.
- Проверить температуру - Проверьте реальную внутреннюю температуру духовки с помощью термометра. Возможно, с годами он неправильно откалиброван. Вы можете поручить это ремонтнику, но иногда может быть более рентабельным просто купить новую духовку.
- Прекратите готовить! - Возможно, вы их перевариваете. Попробуйте вытащить печенье на пару минут раньше, чем указано в рецепте.
- Держи это круто - Хотя большинство профессиональных пекарей советуют использовать ингредиенты при комнатной температуре, если в рецепте не указано иное, вы можете попробовать использовать их в холодном виде. Также можно просто охладить тесто (прямо на противне) в морозильной камере примерно на 10 минут, а затем просто поставить печенье в горячую духовку. Кроме того, не используйте противень повторно, пока он полностью не остынет.
- Осторожно с маслом - Никогда не используйте маргарин в выпечке, если это специально не требуется. Это масло на масляной основе, поэтому печенье будет больше распространяться. Если в рецепте написано сливочное масло, используйте несоленое сливочное масло. Если это не решит проблему, попробуйте заменить масло на половину масла.
- Крем с осторожностью - Если перебить жир с сахаром, они могут получиться более плоскими. Сливки их, пока они не станут просто легкий и пушистый.
- Смазывать или не смазывать - Следуйте инструкциям рецепта по смазке сковороды. Более мягкое печенье может растекаться по смазанному маслом листу.
Мои куки слишком пухлые
Если ваши куки больше похожи на холмики, чем на куки, попробуйте эти исправления.
- Держись подальше от холода - Ингредиенты в печенье всегда должны быть комнатной температуры (если у вас нет проблем с плоским печеньем). Это включает молоко, яйца, масло и любые другие охлажденные ингредиенты. Дайте им посидеть на прилавке примерно полчаса (при необходимости и дольше).
- Бить осторожно - При выпекании печенья смешивайте ингредиенты только до тех пор, пока они не станут однородными (и немного взбитыми в случае взбивания жира и сахара). Ничего не бейте по максимуму, если этого не требует рецепт. В него может входить воздух, который придает безе пушистую текстуру.
- Сгладить это - Хотя во многих рецептах просто нужно бросить шарик на противень, но если у вас возникла проблема с отечностью, подумайте о том, чтобы немного расплющить шарик.
- Отрегулируйте ингредиенты - Если для вашего печенья требуется разрыхлитель, например разрыхлитель или сода, используйте его меньше. Убедитесь, что вы используете несоленое масло, а не жир.
Мои куки слишком хрустящие
Ах, извечная дискуссия! Жевательные или хрустящие! Хорошая новость в том, что если вы делаете файлы cookie, решать вам. Если вы предпочитаете, чтобы ваши файлы cookie были менее четкими, попробуйте одно из этих исправлений.
- Рано - Иногда это так же просто, как просто вытащить их на несколько минут раньше, пока центры все еще выглядят немного сытыми. Они продолжают готовиться, когда вы вынимаете их из духовки, поэтому, если вы вытащите их, когда они будут выглядеть готовыми, они сделают еще больше.
- Разделите яйца - Вместо одного цельного яйца используйте два яичных желтка, чтобы добавить в тесто больше влаги.
- Бунтарь муки - Вместо универсальной муки попробуйте муку с высоким содержанием белка. Хлебная мука подходит. Возможно, вам придется использовать часть каждого из них, поэтому может потребоваться немного проб и ошибок, прежде чем вы сделаете все правильно.
- Дайте им немного (коричневого) сахара - Коричневый сахар притягивает влагу из воздуха, поэтому, если ваше печенье более хрустящее, чем вам хотелось бы, попробуйте заменить коричневый сахар частично или полностью белым сахаром. При необходимости используйте темно-коричневый, а не светло-коричневый (в нем больше патоки).
- Переключите закваску - Используйте разрыхлитель вместо пищевой соды. Он более кислый, поэтому печенье будет меньше растекаться и оставаться более жевательным.
Мое печенье слишком жевательное
Если вам нужно, чтобы ваши файлы cookie были немного более четкими, чем они есть, возможно, вам придется кое-что изменить. Попробуйте одно из этих исправлений.
- Замены - Если вам нужно более хрустящее печенье, просто сделайте противоположное тому, что мы предложили для получения более жевательного печенья. Используйте все сливочное масло, отрегулируйте баланс сахара, чтобы он содержал больше белого сахара, чем коричневый, или используйте 1/2 чайной ложки пищевой соды на чашку муки вместо разрыхлителя, который требуется в рецепте. Вы также можете использовать молоко вместо яиц или использовать столовую ложку кукурузного сиропа вместо столовой ложки сахара.
- Добавьте немного молока - Вместо того, чтобы заменять ингредиенты, вы можете просто добавить немного молока в тесто, чтобы оно стало более жидким. При выпекании тесто будет больше растекаться, в результате чего печенье получится более хрустящим.
- Принеси тепло - Выпекайте печенье немного дольше обычного и охладите его на решетке, чтобы оно не готовилось так долго (или оно могло быть слишком хрустящим, чтобы его можно было укусить!).
Бонусные подсказки
Иногда проблема заключается только в том, как работает ваше тесто! Если ваше тесто доставляет вам трудности, убедитесь, что вы не сделали это случайно, прежде чем полностью отказаться от рецепта.
- Если тесто треснет во время работы с ним, вероятно, оно слишком холодное. Просто дайте ему немного посидеть, чтобы он согрелся.
- Если тесто слишком липкое, значит, у вас мало муки или оно недостаточно холодное. Сначала дайте ему постоять в морозильной камере на несколько минут. Если это не помогло, добавьте в смесь немного муки.
- Если тесто кажется сухим, вы переборщили с мукой. Сбрызните немного растительным маслом и месите его до нужной консистенции.
Дополнительные советы по выпечке
Советы по выпечке на празднике от профессионального шеф-повара
Научитесь работать с помадкой как профессионал
Выпекать как босс торта
