Маленькие вкусные круглые плоды оливкового дерева удивительны по своему разнообразию, применению и пользе для здоровья. Вот обзор самых популярных видов и их использования в с низким содержанием углеводов диета.
Происхождение оливок
На плодородных, залитых солнцем землях современной Турции растут густые леса оливковых деревьев - так было на протяжении тысячелетий. Фактически, окаменелости оливковых листьев из этого района
датируются 12000 годом до нашей эры. И задолго до того, как люди научились писать, некоторые начали выращивать эти корявые, ароматно цветущие вечнозеленые деревья - сначала на Ближнем Востоке, а затем повсюду.
Средиземноморье и Америка.
Часто символизирующие плодородие, мир или изобилие, их ветви, масло и плоды (да, оливки - это плоды) упоминаются в Библии, Коране, греческой мифологии и бесчисленном множестве других произведений.
литература и вера. Это потому, что даже в древние времена люди чувствовали, что фрукты и их масла приносят пользу их здоровью, комфорту, внешнему виду и благополучию - свойства, которые
современная медицина, конечно, хорошо документировала.
Оливки полезны и содержат мало углеводов
Сегодня оливки производят в основном в странах Средиземноморья, хотя они растут во всех солнечных регионах с умеренным климатом. Доступен в головокружительном разнообразии цветов и вкусов,
их ценят за вкус, текстуру и универсальность. И, что самое главное, они являются отличными источниками полезных жиров, железа, витамина Е, меди, пищевых волокон... и, к счастью для нас,
в них также мало углеводов - согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, всего 2 грамма на 10 маленьких спелых черных оливок (1 грамм чистых углеводов, если вы посчитаете 1 грамм клетчатки, которую они содержат!).
Оливки очень универсальны
Оливки различаются по цвету (особенно зеленый, черный, пурпурный и красный) и вкусу (насыщенный, маслянистый, острый, горький, соленый и многое другое) в зависимости от того, когда их собирают и как обрабатывают. Молодой
оливки зеленые, становятся более красными, а затем пурпурными по мере созревания - полностью спелые оливки становятся черными. Все только что собранные оливки горькие и жесткие, но обработка добавляет или подчеркивает вкус
ароматизирует и сохраняет фрукты.
Обработка начинается с ванны в гидроксиде натрия или калия или подсоленной воде. В некоторых культурах оливки просто многократно промывают водой. Цель состоит в том, чтобы удалить олеуропеин, горький, но
нетоксичное вещество, уникальное для оливок. После этого нет предела ароматизаторам и отвердителям. Во всем мире существует множество рецептов, позволяющих получить каждую оливку.
восхитительные характеристики вида.
Общие виды оливок
Каламата: Эти довольно мягкие греческие оливки зеленого или черного цвета, вылеченные в красном винном уксусе, обладают удивительно острым вкусом. Прекрасно подходит для соусов, греческого салата, пиццы.
Чернить: Наиболее распространены здесь, в США, они вылечены в щелоке и консервированы в соленой воде. Маслянистые и мягкие, они вкусны сами по себе.
Зеленый: Обработаны так же, как и их черные аналоги, но не подвергаются воздействию кислорода, поэтому они сохраняют свой зеленый цвет.
Испанский: Ферментируется в течение четырех-шести месяцев в кислоте, а затем заливается рассолом для получения ярко выраженного соленого вкуса.
Сицилийский: Большие, зеленые и хрустящие, они затвердевают в рассоле и консервируются молочной кислотой. Их часто набивают хлопьями красного перца и чесноком для пикантности.
Гаэта: Черный, морщинистый итальянский сорт, который сушат в сухой соли и натирают оливковым маслом. Обычно они наполнены травами, они мягкие, но ароматные.
Нисуаз: Небольшой коричневатый французский сорт, обладающий большим вкусом и большой косточкой.
Мансанилья: Большая зеленая мясистая оливка, обычно фаршированная пимиентосом, зубчиками чеснока, сыром фета, перцем халапеньо или другими ингредиентами.
Пихолин: Зеленые, продолговатые, среднего размера, с мягким ореховым привкусом.
