Вы когда-нибудь задумывались, чем креольская кухня отличается от кухни Каджун? Узнайте, что делает его особенным для Луизианы и почему.
Фото: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Чтобы понять, что такое креольский Готовка Это все, вы должны понимать основные различия между креольской и каджунской, двумя кухнями, которые иногда используются взаимозаменяемо, но на самом деле они совершенно разные. Все, от их происхождения до используемых ингредиентов и методов, применяемых поварами, различно, что делает каждый из них уникальным.
Разница между креольской и каджунской кулинарией
Креолами называются европейцы (особенно французы и испанцы) и их потомки, поселившиеся в Новом Орлеане. Состоятельные семьи со слугами и личными поварами, которые не могли готовить из своих обычных ингредиентов, потому что их не было в этом районе, учили готовить в креольском стиле. Это стиль приготовления для богатых, с роскошными соусами и адаптированный к изысканным вкусам. Они обнаружили, что Луизиана может предложить в виде луциана, сахарного тростника и орехов пекан.
Смесь разных народов, креольская кухня привносит в свои рецепты немного французского, африканского, испанского и карибского. Это, а также большая доступность продуктов и специй, делают креольскую кухню более сложной, чем кухня каджунской кухни. К классическим креольским блюдам относятся равиготе из крабового мяса, креветки Маргари, курица бонне-фемме и сладкий картофельный чизкейк. Готовите креольский на своей кухне? Обязательно запаситесь порошком филе, острым перечным соусом, горчицей, фасолью и моллюсками.
Каджун происходит от лесных академиков, французских колонистов, поселившихся на территории современного Нью-Брансуика и Новой Шотландии. Когда они были изгнаны из своих домов в 1700-х годах, многие из них поселились на болотах Луизианы, имевших сильные французские и католические корни. Будучи более находчивыми людьми с особым стилем жизни, они создали то, что известно как одна из самых уникальных кухонь мира - кухня каджунской кухни.
В отличие от многих модных ресторанов за пределами Луизианы, где еда сильно приправлена, Cajun - это не только это. Он известен своей «святой троицей» - луком, сельдереем и болгарским перцем. В отличие от французского «mirepoix», в него не входит морковь, а вместо этого используется болгарский перец для придания вкуса блюдам. Классические блюда каджунской кухни включают черноглазый горох, жареные свиные уши, копченые свиные отбивные и жареный аллигатор. Хотите приготовить каджун дома? Обязательно заправьте белки молотым черным и кайенским перцами - основными специями, которые вы найдете в приправе каджун. Кукуруза, окра, сладкий картофель и зелень капусты - обычные ингредиенты этой кухни.
Где попробовать
Вы не сможете найти настоящую креольскую или каджунскую кухню нигде, кроме Луизианы или домашней кухни Луизианы. родной, так что спланируйте свое путешествие на юг в этом году и попробуйте настоящую креольскую кухню в одних из лучших ресторанов штат.
Попробуйте настоящий креольский гамбо в Антуана, где повара готовят его с голубыми крабами, устрицами и креветками из Персидского залива, что делает его основным продуктом на каждой кухне. А еще лучше закажите их устрицы Рокфеллер, ведь ресторан Antoine’s создал это знаменитое блюдо!
Если вы в Луизиане, обязательно попробуйте чашку знаменитого черепашьего супа, независимо от того, любите вы черепах или нет. Слегка приправленный и насыщенный суп, Командорский дворец а также Криолло в отеле Монтелеоне - одни из лучших ресторанов, где можно попробовать фирменный суп.
Вы любитель десертов? Обязательно заказывайте бананы Foster в Бреннана, место, где было создано это популярное блюдо. Карамелизированные бананы, ром и смесь сахара и специй, поданные с ванильным мороженым, - идеальный способ завершить трапезу.
Подробнее о креольской кулинарии
Вниз на юг джамбалаи
Креольский буйабес
Красная фасоль и рис
