Порция этого роскошного новоорлеанского блюда может вызвать у вас настроение Марди Гра. Более того, в этом исполнении намного меньше жира, чем в классическом рецепте. Жирный вторник может быть и вторником с низким содержанием жира.
Луизиана красная фасоль и рис
На 6 порций
Ингредиенты:
3 стакана овощного бульона
1 1/2 стакана коричневого риса басмати
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 банки (по 15 унций каждая) красной фасоли, промытые, осушенные
1 стакан воды (или овощного бульона)
6 унций нарезанной кубиками ветчины
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея плюс 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев сельдерея
1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
1/2 чайной ложки молотого перца чипотле *
Направления:
1. Смешайте овощной бульон, рис и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения; убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока вся жидкость не впитается, около 45 минут.
2. Примерно за 10 минут до готовности риса разогрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким.
3. Положите 1 стакан фасоли в небольшую миску и разомните вилкой. Добавьте в сковороду пюре и целые бобы, воду, ветчину, сельдерей, листья сельдерея, болгарский перец и молотый чипотле. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока жидкость не загустеет и не станет подливкой, а овощи не станут мягкими. Для подачи насыпьте рис в сервировочные тарелки и покройте смесью из бобов.
* Молотый чипотле придает этому блюду дымный вид. Если такой возможности нет, добавьте одну или две рубленых чипотла в соусе адобо (его можно найти в банках в этнических отделах большинства супермаркетов). Кайенский перец можно заменить, он придаст тепло, но ему не будет дымности чипотле.
Еще еда Марди Гра
Меню Марди Гра и аппетитные рецепты
Пикантный цыпленок, фаршированный крабами, и рис каджун-краб
Король королевских тортов