Понедельник без мяса: энчилада из 3 грибов станет сытным вегетарианским застольем - SheKnows

В этой сырной энчиладе не один, не два, а три вида грибов.

Чтобы добавить немного пиццы, эти энчилады приготовлены из карамелизованного лука, который является идеальным акцентом к чудесной грибной начинке. Начинка из кримини, белых грибов и грибов портобелло настолько сытная, что вы не пропустите ни капли мяса.

Связанная история. Вегетарианский Помодори Аль Ризо от Giada De Laurentiis идеально подходит для понедельников без мяса

Особенно мне нравится, насколько фантастичны на вкус грибы с соусом энчилада и, конечно же, плавленым сыром.

Начинка из грибов и шпината настолько нежная, что все, что вам нужно, - это вилка, чтобы насладиться ею.

Чтобы избежать остатков, просто разогрейте энчиладас в микроволновой печи.

Рецепт энчиладас из тройных грибов, шпината и карамелизованного лука

На 2 порции

Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 55 минут | Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• 1 луковица, очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками
• 3 чайные ложки оливкового масла (для лука)
• 3 капли соли (для лука)
• 7 грибов кримини среднего размера, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 7 белых грибов, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 2 небольших и средних гриба портобелло, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла (для грибов)
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 4 кукурузные лепешки
• 3 чашки соуса энчилада, разделенных
• 1 стакан тертого сыра чеддер
• 1 чашка тертого сыра Монтерей Джек
• 1/4 стакана нарезанной кинзы

Направления:

1. Нагрейте большую сковороду на слабом или среднем огне и добавьте оливковое масло.
2. Добавьте лук и перемешайте.
3. Время от времени продолжайте помешивать, пока лук готовится. Примерно через 10 минут приготовления добавьте соль и перемешайте.
4. Продолжайте готовить, иногда помешивая лук. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным коричневым цветом (всего около 30 минут). Снимите со сковороды и отложите в сторону.
5. В ту же сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло.
6. Добавьте грибы, тмин, соль, перец, чесночный порошок и порошок чили. Перемешайте и дайте готовиться, пока грибы не станут золотисто-коричневого цвета (около 10 минут). Снимите с огня и отставьте.
7. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
8. В форму для запекания или другую неглубокую жаропрочную форму добавьте 1/2 стакана соуса энчилада.
9. Нагрейте 1 лепешку в микроволновке примерно 25 секунд, чтобы она стала податливой.
10. В середину тортильи добавьте ряд грибов, немного сыра и карамелизированный лук.
11. Осторожно скатайте лепешку и положите ее краем вниз в форму для запекания с соусом энчилада. Повторите процесс для остальных лепешек.
12. Сверху энчиладас полейте оставшимся соусом и сыром.
13. Выпекать без крышки, пока соус не закипит, а сыр не растает (около 15 минут).
14. Украсить кинзой и оставшимся карамелизованным луком. Подавать сразу.

Еще рецепты энчилады

Энчиладас из авокадо и черной фасоли
Тыква, черная фасоль, шпинат энчилада
Буррито из говядины в мультиварке энчилада