Выбор вина не должен вызывать затруднений или стрессов. Небольшое понимание виноделия может помочь вам в принятии решений.
Что в имени?
Вина в Соединенных Штатах обычно называют сначала по сорту винограда, например, Шардоне, Мерло или Зинфандель, а затем по региону выращивания, например, долине Сонома в Калифорнии.
Для большинства европейских вин все наоборот. Самым известным местным вином является шампанское, названное в честь региона во Франции, где выращивают виноград. Различия в названиях частично связаны с большим количеством сортов винограда, выращиваемых в Европе. Говорят, что только в одной Италии на полях растет 2000 сортов.
Розе под любым другим названием ...
Красные вина начинаются с темного винограда. Кожа остается во время ферментации, а дубильные вещества и пигменты, называемые антоцианами, находящиеся в кожуре, создают цвет. Большинство красных вин, таких как Зинфандель и Пти Сира, считаются тяжелыми и сложными. Некоторые из них, Мерло и Пино Нуар, по сравнению с ними легче.
Белые вина
Розовые вина обычно принимают за смесь красных и белых вин. Это может относиться к менее дорогим винам массового производства под названием Blush. Вина более высокого качества, Белый Зинфандель и Гренаш, производятся путем выдерживания кожуры темного винограда на достаточно долгое время, чтобы вино приобрело легкий цвет. Розовые вина похожи на белые вина тем, что они фруктовые, и их лучше всего употреблять в молодом возрасте. Игристые вина, такие как шампанское, начинаются как обычные вина. Они проходят вторую ферментацию, чтобы придать им шипучесть. Шампанское, кава, креман и игристое брют - все это примеры игристого вина. Розовое шампанское изготавливается путем добавления небольшого количества красного вина к белому вину перед второй ферментацией. Дешевые игристые вина не подвергаются вторичной ферментации, а вместо этого в них вводится углекислый газ, как у газированных напитков.
Десертные вина, портвейн, херес, мадера и эйсвейн, также известны как столовые вина или крепленые вина. В этих винах обычно высокое содержание сахара, отсюда и прозвище «десертное вино». Хотя десертные вина обычно сладкие, некоторые - нет. Верно и то, что десертные вина не обязательно должны следовать за основным блюдом.
Фруктовые вина, яблочные, персиковые и малиновые, производятся из спелых фруктов либо в сочетании с виноградом, либо отдельно. Любое вино, которое содержит фрукты, кроме винограда, должно иметь этикетку «фруктовое вино».
Фирменные вина
Сельскохозяйственное вино производится из других сельскохозяйственных продуктов, кроме фруктов или зерна. Мед, сухофрукты, травы и цветы, такие как одуванчики, превращают в вина.
Кошерные вина должны соответствовать строгим раввинским методам производства. Еще одно условие - они не содержат химических добавок, таких как желатин, лактоза, глицерин, кукурузные продукты или не винные дрожжи. Кошерные вина производятся евреями, соблюдающими субботу, под строгим контролем раввинов.
Органические вина производятся из винограда, выращенного без использования химических удобрений, пестицидов или гербицидов. Органические правила варьируются от штата к штату и от страны к стране.
Безалкогольные вина начинают жизнь как традиционные вина, но проходят дополнительный процесс для удаления почти всего алкоголя. Чтобы считаться безалкогольным, вино в Соединенных Штатах должно содержать менее половины процента алкоголя по объему.
«Выбор идеального вина. Красное вино с мясом, белое вино с морепродуктами и птицей…»
Это базовое высказывание, и в большинстве случаев оно работает. Есть и другие, более тонкие определяющие факторы, влияющие на выбор вин. Но вот несколько основных советов.
Прежде всего, личные предпочтения превыше всех правил. Если вы любите или не любите определенное вино с определенным блюдом, это нормально. Не продолжайте пить вино, которое вам не нравится, просто потому, что вам кто-то сказал. Решайте сами, что вам делать, а что нет. Не всегда нужно соблюдать правила.
Причина, по которой красное вино с красным мясом обычно работает, заключается в том, что вы не хотите, чтобы ни вино, ни еда подавляли друг друга. А поскольку большинство красных вин тяжелые и сытные, как калифорнийская сира, имеет смысл сопровождать их к сытной трапезе. Но, если у вас более сложное белое вино, непременно подавайте его со стейком.
Хорошим контрастным сочетанием станут дымчатые ребрышки на гриле со сладким фруктовым белым вином. Острые блюда, мексиканские, тайские, китайские или каджунские, также прекрасно сочетаются со сладким вином, таким как Рислинг или Пино Нуар.
Сливочные соусы и сырные блюда требуют одинаково сливочного вина. Хорошим сочетанием будет Шардоне, Зинфандель или Мерло.
И при выборе десертного вина будьте осторожны, чтобы не перегрузить сладостью. Из-за слишком большого количества сладости вино и еда конкурируют друг с другом. Не все десертные вина нужно запивать десертом. Попробуйте сочетать паштет из гусиной печени с сотерном. Некоторые вина, в том числе Айсвайн, сами по себе вполне могут быть десертом.
Итак, спланируйте поход в винный магазин. Возьмите бутылку на званый обед или просто на вечер дома. Эти советы помогут вам найти идеальный выбор.
Онлайн-информация о выборе вин
Wine.com есть отличный раздел Oxford Online, который представляет собой онлайн-версию Оксфордский компаньон для вина пользователя Дженис Робинсон. В этом разделе вы можете найти подробную информацию о виноделии, выборе подходящего вина и многое другое.
WineSpectator.com также содержит библиотеку с большим количеством информации. В дополнение к основам вина, Wine Spectator также имеет архив статей, связанных с вином.
