Осень - пора падающих листьев, порывистых ветров и привычная пища запеканки. Сытная паста, острые энчилада и сырная вегетарианская выпечка - лучшие из наших осенних меню для семейного ужина. Вот три наши любимые запеканки для комфортной еды, которые можно приготовить на месте или заранее, чтобы сэкономить время на кухне.
![Рэйчел-Рэй](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Принесите запеканку
![Запеканка из индейки](/f/3df1b3ef7a00c48d719bd95b15ae8cfc.jpeg)
Болоньезе с индейкой
Фарш из индейки снижает содержание жира и калорий в этой итальянской запеканке, но не делает ее менее вкусной. Добавьте к запеченной пасте зеленый салат и домашний бальзамический винегрет.
На 8 порций
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 красный лук, нарезанный кубиками
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 1 маленький красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1-1 / 4 фунта нежирного фарша из индейки
- 1 столовая ложка сушеной итальянской приправы
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1/2 стакана красного вина
- 1 (28 унций) целых помидоров (не сливать)
- 1/2 стакана молока
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
- 1 фунт ригатони
- 1 чашка тертого сыра моцарелла
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
Направления:
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и болгарский перец. Готовьте, часто помешивая, четыре минуты.
- Добавьте индейку, измельчив ее лопаткой, и посыпьте итальянской приправой. Готовьте, часто помешивая, пока индейка не подрумянится.
- Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, одну минуту. Добавьте красное вино и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и измельчите их лопаткой.
- Доведите до кипения и добавьте молоко. Не позволяйте соусу закипеть. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
- Пока соус кипит, варите ригатони в большой кастрюле с соленой кипящей водой до состояния al dente.
- Тщательно слейте воду с макарон и вылейте их в соус, перемешивая до однородности.
- Перелейте пасту в подготовленную форму для запекания и равномерно посыпьте сыром.
- Выпекайте 30 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Сделайте подсказку вперед
Переложив макароны в форму для запекания и посыпав сыром, дайте им полностью остыть. Обрызгайте одну сторону листа алюминиевой фольги для тяжелых условий эксплуатации спреем для приготовления пищи и плотно накройте форму для запекания фольгой распыленной стороной вниз. Охладите до двух дней или заморозьте на срок до двух месяцев (дайте запеканке оттаять в холодильнике на ночь перед запеканием). Выпекайте запеканку 20 минут под крышкой, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.
Энчиладас из говядины чипотле и черной фасоли
Chipotle придает дымный жар этим сытным и полезным энчиладам. Добавление в начинку обжаренной черной фасоли, шпината и изюма делает это мексиканское блюдо еще более вкусным. Подавайте энчиладас с испанским рисом и палочками хикама, сбрызнув соком лайма и небольшим количеством порошка чили.
На 10 порций
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 фунт постного говяжьего фарша
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 крупный перец чипотле в соусе адодо, измельченный
- 1 банка (4 унции) нарезанного кубиками зеленого перца чили
- 1 столовая ложка тертой цедры лайма
- Сок 1 лайма
- 5 унций молодых листьев шпината
- 3 столовые ложки измельченной свежей кинзы
- 1 банка (15 унций) жареной черной фасоли
- 2/3 стакана изюма
- 1 банка (28 унций) красного соуса энчилада
- 10 больших лепешек из цельнозерновой муки
- 8 унций измельченного смешанного мексиканского сыра
Направления:
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. и смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, в течение четырех минут или пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавить говядину, приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы говядина подрумянилась.
- Добавьте чеснок, чипотле, нарезанный кубиками перец чили, цедру лайма и сок лайма. Готовьте, помешивая, одну минуту.
- Добавьте шпинат и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет.
- Добавьте кинзу, обжаренные черные бобы и изюм, помешивая, пока обжаренные бобы полностью не смешаются.
- Уменьшите огонь до минимума и держите смесь теплой, когда будете заливать лепешки.
- Вылейте столько соуса энчилада на дно формы для запекания, сколько оно покрывает.
- Выложите лепешку в блюдо и заправьте говяжьей смесью. Оберните тортилью вокруг начинки, как буррито. Поставьте напротив короткой стороны блюда.
- Повторите то же самое с оставшимися лепешками и говяжьей смесью, плотно уложив буррито в блюде.
- Равномерно полейте буррито оставшимся соусом энчилада. Равномерно посыпать сыром.
- Выпекайте 30 минут или пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Подождите 5-10 минут перед подачей на стол.
Сделайте подсказку вперед
Соберите энчилады в блюдо и посыпьте сыром. Дайте им полностью остыть. Обрызгайте одну сторону листа алюминиевой фольги для тяжелых условий эксплуатации спреем для приготовления пищи и плотно накройте форму для запекания фольгой распыленной стороной вниз. Охладите до двух дней или заморозьте на срок до двух месяцев (дайте запеканке оттаять в холодильнике на ночь перед запеканием). Выпекайте запеканку 20 минут под крышкой, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.
Вяленые артишоки и вяленые томаты
Если вы хотите добавить больше безмясных блюд в еженедельный план питания своей семьи, эту сырную овощную выпечку можно подавать на поздний завтрак или ужин.
На 12 порций
Ингредиенты:
- 3 стакана молока, разделенных на части
- 1/4 стакана оливкового масла
- 8 чашек нарезанного кубиками хлеба на закваске
- 1/2 стакана пополам
- 8 яиц
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 8 унций измельченного сыра фета
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
- 120 унций маринованных сердечек артишока, высушенных
- 2 чашки вяленых на солнце помидоров, заправленных оливковым маслом, высушенных и нарезанных
- 1 стакан тертого сыра фонтина
- 1 стакан свежего выбритого сыра пармезан
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.
- В большой миске взбейте две чашки молока и масла. Добавить хлеб и выдержать 10 минут.
- В другой большой миске взбейте оставшееся молоко и половинки вместе. Вмешайте яйца, соль и перец. Добавьте фету, шалфей и тимьян.
- Выложите половину хлебной смеси в подготовленную форму для запекания. Слой с половиной сердцевины артишока, вялеными помидорами, фонтиной и пармезаном.
- Вылейте половину яичной смеси на ингредиенты, встряхивая форму для запекания, чтобы равномерно распределить жидкость.
- Повторите наслоение с оставшимся хлебом, сердцами артишока, вялеными помидорами и сырами.
- Залить оставшейся яичной смесью и встряхнуть посуду, чтобы жидкость равномерно распределилась.
- Отложите на 30 минут.
- Выпекать час или до застывания. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Сделайте подсказку вперед
Когда вы соберете запеканку, накройте форму для запекания листом алюминиевой фольги, обрызганной кулинарным спреем, и дайте ей впитаться в течение ночи. Когда все будет готово, поставьте блюдо на прилавок на 15 минут, пока духовка разогреется. Выпекать под крышкой 30 минут, затем снять фольгу и выпекать от 30 до 40 минут до застывания.
Рецепты более комфортной еды
Комфортные перестройки еды
Полезные, теплые, острые рецепты карри
Комфортная еда в веганском стиле