Что заставляют задуматься петрушка, шалфей, розмарин и тимьян? Да, возможно, альбом Simon & Garfunkel, но еще и уютный травы падения. Травы - это здоровый способ придать блюдам вкус и глубину, поэтому многие из наших любимых осенних блюд полны ароматных трав, как свежих, так и сушеных.
От древесного аромата шалфея и розмарина до мятного вкуса тимьяна мы поговорили с поварами, которые рассказали о своих любимых травах, которые можно приготовить этой осенью. Прежде чем мы начнем с некоторых из наших любимых блюд, шеф-повар Марио Гарсиа из ресторана Cuba в Вест-Виллидж Нью-Йорка объясняет разницу между сушеными и свежими травами.
«Сушеные травы, как правило, работают лучше, если их добавляют во время Готовка так что у их аромата есть время, чтобы пропитать все блюдо », - говорит он. «Лучше всего использовать свежую зелень в конце приготовления, чтобы закончить блюдо, например, добавляя тимьян непосредственно перед тем, как суп будет готов, или кинзу поверх супа из черной фасоли. Таким образом, вкус остается свежим и ярким. Я также люблю использовать свежую зелень в соусах, заправках для салатов и других быстрых блюдах, поскольку у сушеных трав нет достаточно времени, чтобы по-настоящему приготовить такие блюда ».
мудрец
Дымный и травяной аромат шалфея - одна из тех осенних трав, которые мгновенно напоминают нам такие блюда на День Благодарения, как индейка и начинкой, поэтому шеф-повар Фрэнсис Хоган из Bluestem Brasserie меняет все свое меню, чтобы извлечь выгоду из богатого вкуса мудрец. Он использует свежий шалфей, чтобы придать аромат кабачкам, корнеплодам, яблокам и грушам, а также своему любимому блюду - ньокки из сладкого картофеля с жареными грибами. Интенсивный аромат сушеного шалфея оживляет колбасу, а также отлично подходит в качестве приправы к мясу.
Розмари
Сосновый аромат розмарина делает его идеальной приправой для придания вкуса таким блюдам, как жареный картофель, свинина или пицца. Шеф-повар Хуан Карлос Мурильо из ресторана Del Frisco’s Grille в Ирвине, Калифорния, говорит, что он использует розмарин для тушения баранины, а также в своем мятном желе, которое сохраняет вкус свежим и прохладным. Вы также можете положить несколько листьев на курицу или рагу, чтобы придать им осенний вкус.
Тимьян
Тонкий мятный аромат тимьяна делает его отличным дополнением к мясу, например, к птице, а также к начинкам и супам. Шеф-повар Гарсия любит использовать свежий тимьян, чтобы добавить немного больше аромата непосредственно перед подачей, например, поверх супа, или с розмарином для своего стейка на гриле.
Петрушка
Петрушку используют не только для придания аромата осенним блюдам, но также в качестве гарнира, чтобы придать блюду цвет. Его мягкий травяной вкус делает его идеальным гарниром для придания аромата мясу, овощам и супам. Сушеную петрушку часто используют как приправу, а свежую петрушку - как гарнир.
Орегано
Орегано - это осенняя трава, которая часто используется в итальянских блюдах и придает особый аромат мясу, салатам и заправкам для салатов. После летнего свежего базилика и кинзы шеф-повар Крис Франц из Детройтского клуба Rattlesnake любит делать пучки свежих трав. включая орегано, шалфей и розмарин, называемый букетом гарни, для добавления в медленно приготовленные блюда, такие как тушеное мясо или тушеное мясо, например, свиная лопатка или жаркое из баранины.
Мята
Свежий аромат и прохладный вкус мяты делают ее идеальной приправой для осенних десертов, особенно с шоколадом, а также в качестве мятного желе для мяса. Эта трава также отлично подходит для коктейлей, чая и горячего шоколада.
Кориандр
Кориандр имеет мягкий вкус, похожий на шалфей, и является идеальной приправой для осенних блюд, включая колбасы и морепродукты, а также для ароматизации десертов, таких как выпечка и приготовленные фрукты.
Чувствуете себя пораженным разнообразием осенних трав на выбор? Воспользуйтесь советом кулинарного дуэта Эми Риоло и Луиджи Диотайути и используйте Herbs de Provence, которые представляют собой смесь пикантные травы тимьяна, базилика, майорана, лаванды, петрушки, орегано, эстрагона и лаврового порошка вместе с розмарином и фенхель.
Спонсором этой публикации является Pot Pies Мари Каллендер. Вкусно в любое время.
Вам также может понравиться
Классические удобные продукты, которые мы никогда не перестанем есть
Винные коктейли на осень
Легкие осенние рецепты из свежих продуктов
